Pui la cuptor cu harissa marocană
Voturi: 1
Timp: 2 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 2
Complexitate: uşor
Porții: 2
Puiul la cuptor, așa cum este descris în această rețetă, obține o carne suculentă și fragedă, cu o crustă crocantă, aurie-maronie. Harissa ușoară, preparată în casă, adaugă o aromă fantastică și umple casa cu aromele orientale. Harissa marocană este ușor de preparat prin amestecarea ardeiului roșu, a usturoiului și a condimentelor cu ulei vegetal. Amestecați această pastă cu unt și aplicați-o pe tot puiul, chiar și sub piele. Adăugați ceapă și țelină în cavitatea puiului pentru un plus de aromă și suculență. Frigeți puiul la temperaturi ridicate, apoi reduceți focul. După ce puiul este crocant, ungeți-l cu mai multă harissa și serviți.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 carcasă de pui cu o greutate de 1,4 - 1,8 kg.
- 5 ardei iute uscați din New Mexico (aproximativ 30 g)
- 4 ardei guajillo uscați (aproximativ 30 g)
- 2 căni de apă clocotită
- 1/4 linguriță semințe întregi de coriandru
- 1/4 linguriță de semințe de chimen
- 2 linguri de ulei vegetal
- 3 căței de usturoi, tocați grosier
- Suc de la o jumătate de lămâie (aproximativ 1 lingură)
- 110 g unt, la temperatura camerei
- Jumătate de ceapă, tăiată în 4 bucăți
- 1 tulpină de țelină, tăiată în 4 bucăți
- Echipament specialsfoară de bucătărie
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: pui, ardei guajillo, coriandru, chimion, țelină, suc de lămâie, sos de harissa, usturoi
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Rupeți ardeii uscați și aruncați semințele și codițele (puteți lăsa semințele dacă preferați o harissa mai picantă). Rupeți ardeii în bucăți mari și puneți-i într-un bol mediu. Turnați 2 căni de apă clocotită peste ei și lăsați-i să stea timp de 20 de minute pentru a se înmuia.
- Puneți semințele de coriandru și chimen într-o tigaie mică și prăjiți-le, amestecând tigaia la foc mediu, până când devin parfumate și semințele sunt prăjite, 2-3 minute. Transferați condimentele într-un blender și adăugați uleiul vegetal, usturoiul, sucul de lămâie și 2 lingurițe de sare grunjoasă. Procesați până obțineți o compoziție omogenă.
- Folosind un clește, puneți ardeii într-un blender împreună cu 0,5 căni de lichid de înmuiere (aruncați restul) și mixați până obțineți o compoziție omogenă, aproximativ 2 minute. Presărați harissa cu piper negru.
- Așezați un grătar în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 245°C.
- Într-un bol mic, combinați 6 linguri (90 g) de unt și 1/4 cană de harissa până obțineți o compoziție omogenă. Așezați puiul, cu pieptul în sus, pe un grătar așezat pe o tavă de copt cu margini. Introduceți ușor degetul arătător sub pielea puiului și separați-l de piept și pulpe.
- Puneți untul de harissa sub pielea pieptului și a pulpelor, apăsând pentru a distribui uniform amestecul. Frecați exteriorul puiului cu cele 2 linguri (30 g) rămase de unt de harissa și condimentați generos cu sare și piper. Umpleți cavitatea păsării cu ceapă și țelină și legați pulpele împreună cu sfoară de bucătărie.
- Coaceți puiul timp de 20 de minute, apoi reduceți focul la 200°C (400°F) și continuați coacerea până când puiul este crocant și auriu, iar un termometru cu citire instantanee introdus în pulpă (departe de os) înregistrează 71°C (160°F), încă aproximativ 45 de minute. Scoateți puiul din cuptor și ungeți imediat puiul cu harissa rămasă. Lăsați-l să se odihnească 10 minute, apoi serviți.
Categorii:
Rețete similare
