Șnițel vânătoresc și spaetzle cu lămâie și cimbru

Voturi: 1

Cum se prepară - Șnițel și Spaetzle Hunter cu lămâie și cimbru

Timp: 2 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Pregătește o cină în stil german. Șnițelul vânătoresc cu vițel pane crocant este servit într-un sos bogat de ciuperci, cu găluște spaetzle prăjite. Sunny Anderson adaugă puțină coajă de lămâie și cimbru proaspăt în aluatul de spaetzle pentru o aromă minunată de citrice și picantă. O alternativă excelentă la cartofi sau paste atunci când vrei să-ți încânți cei dragi cu o garnitură unică.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Cotlete

4 cotlete de vițel (aproximativ 1,3 kg)

Panare

1 cană de făină
3 ouă, bătute
2 linguri simple pesmet
2 lingurițe de pudră de usturoi
2 lingurițe pudră de ceapă
2 lingurițe oregano uscat
2 lingurițe de salvie uscată
1 linguriță de cardamom
1 linguriță de boia maghiară
1 linguriță de sare grunjoasă
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
0,5 lingurițe pudră de chili
Coaja de la 1 lămâie
Ulei vegetal, pentru prăjit

Sos

2 morcovi, rași
3 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
2 căni de ceapă tocată
3-4 crenguțe proaspete de cimbru, frunzele culese și ușor tocate
1 frunză mică de dafin
1,5 căni de vin roșu, merlot sau cabernet
2,5 căni de supă de vită
3 linguri de unt nesărat
200 g de ciuperci champignon, feliate subțire
200 g de amestec de ciuperci sălbatice tocate
2 linguri de făină premium

Spätzle

0,5 lingurițe muștar măcinat
3 ouă
1 cană de lapte
1/4 linguriță de piper cayenne
18-20 crenguțe proaspete de cimbru, frunzele culese și ușor tocate (aproximativ 2 linguri)
1,5 lingurițe sare grunjoasă
0,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
Un vârf de cuțit de nucșoară măcinată
Coaja de la 1 lămâie
2 căni de făină universală + extra pentru textură

Prăjire

2 fâșii de bacon, tăiate în bucăți
2 linguri de unt nesărat
1 lingură de suc de lămâie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vițel, salvie, oregano, pudră de ceapă, paprika, cardamom, gnocchi (găluște), ciuperci, vin roșu, frunză de dafin, pudră de muștar, făină premium, ouă, lapte

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Cotlete:

Folosind un sucitor, întindeți cotletele până când au o grosime de puțin sub 1 cm. Condimentați cu sare și piper.
Panare:

Aliniați trei boluri sau farfurii mari, ultimul cel mai aproape de aragaz. Așezați farfuria lângă ultimul bol. Adăugați făina în primul bol. În al doilea bol, bateți ouăle cu puțină apă. În ultimul bol, adăugați pesmetul, pudra de usturoi, pudra de ceapă, oregano uscat, salvie uscată, cardamom, boia de ardei, sare, piper negru, ardei iute și coaja de lămâie. Amestecați cu o furculiță.

Luați fiecare cotletă și dați-o prin făină, scuturând excesul. Treceți-o prin ou, apoi tăvăliți-o prin pesmet, asigurându-vă că cotletele sunt complet acoperite. Transferați-le pe o farfurie și lăsați-le să se odihnească.
Într-o tigaie mare, adăugați suficient ulei cât să acopere fundul. Prăjiți cotletele la foc mediu-mare până se rumenesc, 5-6 minute pe fiecare parte. Scoateți cotletele din tigaie și puneți-le deoparte. Pentru a le păstra calde, acoperiți-le lejer cu folie de aluminiu (sau, fără capac, puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 65°C).
Bază pentru sos:

Încălziți aceeași tigaie la foc mediu, adăugând mai mult ulei dacă este necesar. Adăugați morcovii, țelina, jumătate din ceapă, cimbrul, foaia de dafin, un praf de sare și câteva boabe de piper negru. Gătiți, amestecând, până când legumele se înmoaie, aproximativ 10 minute. Măriți focul și adăugați vinul, răzuind orice bucăți rumenite cu o lingură de lemn. Când vinul s-a redus la jumătate, adăugați supa de vită. Aduceți la fierbere și reduceți lichidul la jumătate, aproximativ 10 minute. Strecurați printr-o sită într-un bol, apăsând legumele pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Dați deoparte.
Sos de ciuperci:

Ștergeți tigaia cu prosoape de hârtie. Adăugați untul și topiți-l la foc mediu (nu ar trebui să se rumenească). Dacă focul este prea mare, reduceți-l. Apoi adăugați ceapa tocată rămasă, ciupercile, un praf de sare și câteva ture de râșniță de piper negru. Gătiți, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Presărați cu făină și gătiți, amestecând, încă câteva minute, până când legumele au absorbit făina. Puneți baza sosului înapoi în tigaie și aduceți la fierbere. Gătiți, amestecând, până când sosul se îngroașă, aproximativ 10 minute. Serviți peste șnițel și spaetzle.
Aluat:

Într-un bol, combinați ouăle, laptele, cimbrul, sarea, piperul negru, muștarul măcinat, ardeiul iute, nucșoara și coaja de lămâie. Adăugați treptat făina pentru a forma un aluat gros și lipicios. Adăugați mai multă făină, câte o lingură, până când obțineți consistența dorită (aluatul nu ar trebui să fie lichid, ci ar trebui să treacă ușor printr-o strecurătoare).
Spätzle:

Umpleți o cratiță pe jumătate cu apă și adăugați un praf de sare. Aduceți la fierbere și puneți o strecurătoare deasupra. Adăugați linguri de aluat în strecurătoare și introduceți-le în apa clocotită cu o spatulă. Asigurați-vă că răzuiți fundul strecurătoarei între tranșe și amestecați spaetzle-ul în apă pentru a preveni lipirea următoarei tranșe de aluat de cea anterioară.
Spaetzle-urile sunt gata când plutesc la suprafață. Puneți-le într-o sită cu ochiuri fine pentru a îndepărta cât mai multă apă posibil (scuturați-le!), altfel vor fi multe stropi la prăjire.
Prăjiți spaetzle-ul într-o tigaie:

Puneți slănina într-o tigaie mare și gătiți-o la foc mediu-mare până devine crocantă. Transferați-o pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie, folosind o spumieră. Adăugați untul în grăsimea topită rămasă în tigaie și lăsați-o să se topească.
Apoi, adăugați spaetzle-urile în tigaie. Gătiți-le până se rumenesc, apoi amestecați și gătiți până când spaetzle-urile sunt aproape complet aurii, dar încă fragede, 2-4 minute. Puneți baconul înapoi în tigaie și amestecați. Stropiți cu zeamă de lămâie, gustați și potriviți de sare și piper, dacă este necesar. Serviți cald.