Spaghete Carbonara de primăvară
Complexitate: uşor
Porții: 6
Calorii 643, grăsime totală 36 G., grăsimi saturate 15 G., proteine 26 G., carbohidrați 53 G., fibră 5 G., colesterol 207 mg, sodiu 615 mg, zahăr 6 G.
În cartea sa, Modern Comfort Food, publicată la sfârșitul anului 2020, Ina Garten a decis să includă rețete pentru preparate clasice precum supa de roșii și sandvișurile calde cu brânză, dar să le facă mai proaspete, mai delicioase și mai ușor de preparat. „Spaghetti carbonara de primăvară este, de asemenea, esența acestei idei. Pastele carbonara clasice sunt făcute cu multe ouă, brânză și pancetta. Sunt delicioase, dar și destul de dense în calorii. Am ușurat rețeta adăugând legume proaspete de primăvară, cum ar fi mazăre verde, sparanghel și mazăre verde, precum și multă ceapă verde. Carbonara clasică nu are acrișorul care îmi place, așa că am adăugat coaja și sucul unei lămâi întregi. Dar nu vă faceți griji: sunt incluse și pancetta și mult parmezan ras!”
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 350 g spaghete, cum ar fi De Cecco
- 220 g mazăre zmeură, tăiată în fâșii lungi și subțiri
- 1 cană mazăre verde proaspătă decojită (450 g păstăi) sau mazăre congelată
- 12-14 tulpini subțiri de sparanghel, din care se îndepărtează treimea inferioară și se taie capetele în bucăți de 5 cm.
- 2 linguri de ulei de măsline de înaltă calitate
- 220 g pancetta, tăiată cubulețe mici
- 0,5 căni de smântână groasă
- 2 ouă mari
- 2 gălbenușuri de ou mari
- 3/4 cană de parmezan proaspăt ras, plus extra pentru servire
- 5 cepe verzi, feliate subțire în diagonală
- 1/4 cană de arpagic proaspăt tocat, plus extra pentru servire
- Coaja și sucul de la 1 lămâie
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Într-o cratiță mare, aduceți apa la fierbere și adăugați 2 linguri de sare. Adăugați spaghetele și gătiți-le, amestecând ocazional, timp de 8 minute. Scurgeți 1 cană de apă, apoi adăugați mazărea verde, mazărea verde și sparanghelul și gătiți încă 2 minute. Scurgeți pastele și legumele.
- Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie medie (25-27 cm) la foc mediu. Adăugați pancetta și gătiți timp de 7-9 minute, amestecând ocazional, până se rumenește. Transferați pancetta pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei și puneți-o deoparte.
- În timp ce pancetta se prăjește, umpleți un bol mare cu cea mai fierbinte apă de la robinet posibilă și lăsați-o deoparte până se încălzește. Chiar înainte de a scurge pastele, aruncați apa din bol.
- Puneți smântâna, ouăle, gălbenușurile și 1/4 cană de apă fierbinte din care ați consumat paste într-un bol și amestecați cu un tel. Adăugați imediat pastele fierbinți și legumele și amestecați cu un clește timp de 1-2 minute, până când spaghetele au absorbit sosul. Adăugați suficientă apă fierbinte din care ați consumat paste pentru a menține sosul cremos.
- Adăugați 3/4 cană de parmezan, chives, ceapă verde, coajă și suc de lămâie, 1 linguriță de sare și 1 linguriță de piper negru și amestecați bine. Adăugați pancetta, potriviți de sare după gust și serviți pastele fierbinți, presărate cu ceapă verde și parmezan.
Categorii:
Rețete similare
