Sirop de arţar

Deși arțarii cresc și în Europa, europenii nu au știut niciodată că pot fi folosiți pentru a face sirop și a-l folosi în gătit. Această inovație le-a fost introdusă de coloniștii americani, care, la rândul lor, au învățat secretul fabricării siropului de la nativii americani. Nativii americani au folosit mult timp arțarul ca sursă de zahăr.

După ce coloniștii au învățat să facă sirop de arțar, și-au dat seama că tăierea crengilor de arțar, așa cum făcuseră anterior, nu era o idee bună. Nu numai că producea o cantitate mare de deșeuri, dar deteriora semnificativ copacii. Așa că au început să folosească topoare speciale, jgheaburi și găleți. Făceau o gaură în scoarța copacului, extrageau cât mai multă sevă necesară din arțarul viu, apoi astupau gaura cu un compus medicinal, permițând arțarului să continue să crească. Seva de mesteacăn este colectată într-un mod similar în Rusia.

În prezent, producătorii de sirop de arțar recomandă utilizarea a maximum trei crestături pe copac și colectarea seva de arțar în găleți galvanizate suspendate.

Siropul de arțar este produs doar în America de Nord, deoarece Europa și alte țări nu au condițiile meteorologice potrivite pentru ca arțarii să crească corespunzător, astfel încât seva de arțar este improprie consumului.

Oferim rețete pentru preparate cu sirop de arțar:

• Clătite cu sirop de arțar și sos de fructe de pădure
  
• Clătite cu mere și sos gros de arțar
  
• Somon în sos de soia și sirop de arțar
  
• Șuncă la cuptor cu sirop de arțar și piper
  
• Glazură de măr și arțar
  
• Înghețată de arțar cu grătar și bacon
  
• Cocktail Manhattan cu sirop de arțar
  
• Martini cu bourbon, bere și sirop de arțar