Terină de legume de iarnă

Voturi: 2

Timp: ora 6
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 195, grăsime totală 6 G., grăsimi saturate 1 G., proteine 5 G., carbohidrați 23 de ani G., fibră 5 G., colesterol 0 mg, sodiu 703 mg, zahăr 6 G.

Sfeclă roșie, morcovi și dovleac delicata, presărate cu ceapă verde proaspătă, sunt turnate într-un bulion aromat cu gelatină, apoi răcite la frigider, transformându-se într-un aperitiv vibrant și atrăgător pentru masa de sărbătoare. Serviți terina de legume cu o salată verde, stropită cu ulei de măsline.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 sfecle roșii medii (aproximativ 300 g), tocate
1 dovleac delicata cu o greutate de 220–280 g.
2 lingurițe de ulei vegetal + extra pentru a unge tigaia
2 morcovi medii, tăiați în bucăți de 5 cm.
10 boabe de piper negru
1,5 căni de vin alb sec
2 prazi, partea albă și partea verde deschis, curățați de coajă, feliați subțire și spălați bine
2 tulpini de țelină, feliate subțire
1 șalotă, feliată subțire
4 crenguțe de pătrunjel proaspăt
3 crenguțe de cimbru proaspăt
14 gr. sau 4,5 lingurițe gelatină pudră
2/3 cană de ceapă verde proaspătă, tocată mărunt (aproximativ 1 legătură mare)
4 căni de porumb sau altă salată mică
Ulei de măsline extravirgin, pentru stropit
Flori de sare pentru presărat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: morcov, dovleac, praz, salată de porumb, țelină, vin alb, cimbru, gelatină, floare de sare

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 230°C (430°F). Așezați sfecla roșie între două foi de folie de aluminiu rezistentă și înfășurați-o strâns. Așezați sfecla învelită pe o tavă de copt și coaceți-o până se înmoaie, 1-1,5 ore. Lăsați sfecla să se aburească în folie încă 15 minute, apoi curățați-o de coajă și tăiați-o în bucăți de 2 cm. Condimentați cu sare și piper. Lăsați să se răcească.
Între timp, curățați dovleacul, apoi tăiați-l în jumătate pe lungime, îndepărtați semințele și feliați-l transversal în felii de 1 cm grosime. Așezați dovleacul pe o tavă de copt și amestecați-l cu ulei vegetal și 0,5 lingurițe de sare. Coaceți-l, întorcându-l o dată, până se înmoaie, aproximativ 15 minute. Lăsați-l să se răcească.

Puneți morcovii într-o cratiță împreună cu boabele de piper, 1 3/4 lingurițe de sare și 3 1/2 căni de apă. Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc mic până când morcovii sunt foarte fragezi, aproximativ 15 minute. Folosind o spumieră, transferați morcovii într-un bol, păstrând lichidul din cratiță. Adăugați vinul, prazul, țelina și șalotele în cratiță și aduceți din nou la foc mic, la foc mediu-mic. Fierbeți la foc mic, fără capac, până când legumele sunt fragede, aproximativ 30 de minute. Adăugați pătrunjelul și cimbrul și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
Strecurați supa de legume printr-o sită într-un bol de sticlă de 1 litru sau într-un vas termorezistent; aruncați orice solide. Dacă volumul supei depășește 2,5 căni, puneți-o înapoi în cratiță și fierbeți la foc mic până când se reduce la 2,5 căni. Dacă rămâne mai puțină, adăugați apă. Condimentați cu sare și piper după gust.
Turnați 1/4 cană de apă rece peste gelatină și lăsați-o să stea 1 minut pentru a se înmuia, apoi adăugați gelatina în supa fierbinte, amestecând până se dizolvă. Dați deoparte.
Ungeți ușor o tavă de terine sau o tavă de copt din sticlă de 10x20 cm cu ulei vegetal. Apoi, căptușiți laturile lungi și fundul cu folie alimentară, netezind orice cute și lăsând cel puțin 5 cm în relief pe fiecare parte. Turnați aproximativ 1/3 cană de supă în tavă și congelați rapid până se întărește, aproximativ 10 minute.
Așezați sfecla roșie într-un singur strat peste supa întărită, apoi presărați cu 1/3 din ceapa verde. Aranjați feliile de morcov deasupra, distanțăndu-le una de cealaltă. Presărați morcovii cu jumătate din ceapa verde rămasă, apoi acoperiți cu un strat de dovleac. Presărați dovleacul cu ceapa verde rămasă. Amestecați din nou amestecul de gelatină și supă rămas, lăsați 1/2 cană să stea la temperatura camerei, apoi turnați încet supa rămasă în terina, apăsând pe legume după cum este necesar pentru a vă asigura că sunt complet scufundate. Refrigerati, fără capac, până când partea de sus este întărită, timp de 1 1/2 până la 2 ore.
Dacă restul de 0,5 căni de supă începe să se solidifice, reîncălziți-l până devine lichid, dar nu fierbinte, apoi turnați-l în terina. Dați-l la frigider timp de aproximativ 2 ore pentru a se întări.
Înainte de servire, treceți un cuțit subțire de-a lungul laturilor scurte ale terinei, apoi răsturnați terina pe un tocător, trăgând ușor de marginile foliei; aruncați folia. Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați cu grijă terina în 8 felii. Folosind o spatulă metalică, transferați 1-2 felii pe fiecare farfurie. Aranjați salata lângă terină. Stropiți cu ulei de măsline, apoi presărați farfuriile cu sare pufoasă și piper negru proaspăt măcinat. Serviți.