Ruladă de mușchiuleț de porc cu kale la grătar în sos de whisky cu piersici prăjite și beurre blanc

Voturi: 1

Cum se prepară - Rulou de mușchiuleț de porc cu varză kale la grătar în sos de piersici prăjite cu whisky și beurre blanc

Timp: 1 oră și 25 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

O ruladă suculentă de mușchi de porc cu ciuperci, pâine de porumb, usturoi și cârnați afumați este servită pe un pat de kale crocant la grătar și stropită cu un sos dulce-acrișor de unt beurre blanc, preparat cu piersici la grătar și whisky.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Umplere

1 șalotă, tocată grosier
1 cățel de usturoi, tocat grosier
2 căni de ciuperci tocate grosier
110 g cârnați andouille proaspeți sau cârnați picanți de porc, tocați mărunt
1 lingură de ulei de măsline
Puțin whisky
Aproximativ 1/2 cană de pâine de porumb veche, sfărâmată
2 linguri de frunze de pătrunjel creț tocate

Porc

2 mușchiulețe de porc
1 lingură de muștar Dijon
Ulei vegetal, pentru grătar
Sare și piper negru proaspăt măcinat

Varză kale la grătar

2 legături de kale, fără coaste
1 linguriță de boia afumată
Jumătate de lămâie

Piersici la grătar Beurre Blanc cu whisky

3 piersici, tăiate în jumătate (fără sâmburi)
1 lingură de unt + 8 linguri de unt rece, tăiat cubulețe
1 șalotă, tocată
1 ardei habanero, tăiat cubulețe, opțional
0,5 lingurițe rădăcină de ghimbir proaspăt rasă sau tocată mărunt
1/4 cană de whisky
0,5 căni de smântână
1 linguriță de miere
Ulei vegetal pentru a unge piersicile

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mușchiuleț de porc, cârnați andouille, ciuperci, varză kale, piersici, Ardei habanero, rădăcină de ghimbir, cremă, miere, paprika, lămâie, whisky

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți șalotele, usturoiul și ciupercile într-un robot de bucătărie. Tocați mărunt. Adăugați cârnatul, mixând din nou pentru a distribui uniform ingredientele. Condimentați cu sare și piper după gust. Mixați din nou.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați amestecul de ciuperci și gătiți până când lichidul se evaporă, aproximativ 8-10 minute.
Adăugați puțin whisky și folosiți o lingură de lemn pentru a răzui orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței.

Luați tigaia de pe foc și adăugați pâinea de porumb fărâmițată și pătrunjelul. Amestecați și dați deoparte.
Tăiați fiecare mușchiuleț în jumătate pe lungime, dar nu complet, astfel încât să se deschidă ca o carte. Bateți ușor mușchiulețul pentru a crea un strat uniform de carne. Ungeți mușchiulețul cu muștar, apoi adăugați umplutura și întindeți-o. Rulați mușchiulețul într-un butuc de-a lungul laturii lungi și legați-l cu sfoară de bucătărie în mai multe locuri la fiecare 3-5 cm. Stropiți fiecare chiflă cu ulei, condimentați cu sare și piper după gust și puneți-o pe grătar.
Transferați chiflele de pe focul direct pe focul indirect și acoperiți-le cu folie. Gătiți-le până când temperatura internă a cărnii atinge 60-63°C (140-145°F) pe un termometru digital, încă aproximativ 15 minute. Transferați chiflele pe un tocător și lăsați-le să se odihnească scurt înainte de a le tăia în medalioane.
Așezați o cantitate mică de kale prăjită în centrul fiecărei farfurii și acoperiți cu 3 felii de ruladă. Stropiți medalioanele cu sos beurre blanc.
Preîncălziți grătarul la foc mediu.
Varză kale la grătar:

Așezați varza plată pe grătar (nu peste partea cea mai fierbinte, aproximativ 190°C) și frigeți-o până când frunzele încep să se ofilească, iar marginile devin ușor crocante și rumenite. Transferați varza într-un bol. Adăugați boia afumată, suc proaspăt de lămâie, sare și piper negru după gust. Amestecați.

Piersici la grătar Beurre Blanc cu whisky:

Ungeți ușor jumătățile de piersică cu ulei și frigeți-le la grătar timp de 3-5 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Într-o cratiță mare, topiți o lingură de unt și adăugați șalota, habanero și ghimbirul. Gătiți timp de 1-2 minute. Feliați piersicile, adăugați-le în cratiță și gătiți timp de 1 minut. Luați cratița de pe foc, adăugați whisky-ul, apoi puneți-l din nou pe foc și gătiți până când sosul se reduce la jumătate. Adăugați smântâna și mierea și gătiți până când sosul se îngroașă. Strecurați sosul și încorporați treptat cuburile de unt, amestecând.