Cea mai bună plăcintă cu mere închisă

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: medie
Porții: 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 301, grăsime totală 16 G., grăsimi saturate 10 G., proteine 3 G., carbohidrați 35 de ani G., fibră 3 G., colesterol 49 mg, sodiu 197 mg, zahăr 14 G.

Pentru a vă asigura că plăcinta cu mere iese delicioasă, folosiți mai multe soiuri de mere pentru umplutură, de preferință dulci și acrișoare. Scorțișoara, ienibaharul și nucșoara vor spori frumos aroma bogată a fructelor. O altă caracteristică a unei plăcinte perfecte este o crustă sfărâmicioasă, aproape sfărâmicioasă. Această rețetă realizează exact acest lucru. Aluatul este amestecat cu vodcă pentru a fi mai ușor de lucrat. Nu vă faceți griji, acest lucru nu va afecta gustul, deoarece tot alcoolul se va evapora în timpul coacerii. Dacă doriți, puteți înlocui complet vodca cu apă cu gheață, iar dacă doriți să adăugați puțină aromă crustei, puteți înlocui cu bourbon sau brandy.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

3,5 căni de făină premium (vezi Nota)
2 linguri de zahăr granulat
1,5 lingurițe sare grunjoasă
330 g unt nesărat rece, tăiat în bucăți și congelat
1/3 cană de vodcă rece
2 linguri de oțet de mere

Umplere și asamblare

1,3 kg de amestec de mere de copt dulci și acrișoare, tari, precum Pink Lady, Braeburn sau Granny Smith
2/3 cană zahăr brun închis
1/3 cană de făină premium + extra pentru pudrat
2 linguri de unt nesărat, topit
2 linguri de suc proaspăt stors de lămâie
2 lingurițe scorțișoară măcinată
0,5 lingurițe sare grunjoasă
1/8 linguriță de ienibahar măcinat
1/8 linguriță de nucșoară măcinată
1 ou mare
3 linguri de zahăr demerara sau zahăr brut

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, zahăr, unt, vodcă, oțet de mere, mere, zahăr brun, suc de lămâie, scorţişoară, ienibahar, nucşoară, ouă, zahăr demerara

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

Combinați făina, zahărul și sarea într-un robot de bucătărie. Adăugați untul și pulsați până când cele mai mari bucăți de unt au mărimea unui bob de mazăre. Transferați într-un bol mare.
Într-un bol mic, combinați vodca, oțetul și 1/4 cană de apă cu gheață (sau 1/2 cană + 1 lingură de apă cu gheață dacă nu folosiți vodcă). Stropiți amestecul lichid peste aluat, apoi amestecați cu o furculiță până se formează cocoloașe lipicioase. Frământați aluatul din bol cu mâinile de câteva ori până se leagă (va părea destul de uscat, ceea ce este în regulă). Transferați orice cocoloașe mari de aluat pe o suprafață de lucru. Stropiți cu 1 lingură de apă cu gheață orice bucăți mici de aluat rămase în bol și frământați din nou pentru a le lega. Dacă aluatul rămas este încă prea uscat pentru a se lega, adăugați mai multă apă cu gheață, câte o lingură pe rând. Adăugați această porție în aluatul de pe suprafața de lucru și amestecați totul până se leagă, încorporând toate părțile uscate. Formați aluatul într-o foaie cu grosimea de 2,5 cm. Folosind o racletă sau un cuțit, împărțiți tava în 4 bucăți. Stivuiți bucățile una peste alta, așezând orice părți uscate libere între straturi. Aplatizați aluatul într-un strat cu grosimea de 2 cm. Repetați acest proces (tăierea, stivuirea și aplatizarea) de încă 3 ori; acest lucru va crea un aluat sfărâmicios.

Împărțiți aluatul în jumătate și formați discuri cu grosimea de 2,5 cm; înfășurați fiecare disc strâns în folie alimentară. Dați la frigider cel puțin 3 ore sau, de preferință, peste noapte. Aluatul poate fi păstrat la frigider până la 3 zile sau la congelator până la 3 luni.
Umplere și asamblare:

Curățați merele de coajă și de cotor și tăiați-le în felii de 1 cm grosime. Într-un bol mare, combinați merele, zahărul brun, făina, untul, sucul de lămâie, scorțișoara, sarea, ienibaharul și nucșoara. Lăsați merele să stea timp de 30 de minute pentru a-și elibera sucul.
Între timp, înmuiați un disc de aluat la temperatura camerei timp de 5 minute. Acoperiți o tavă de copt cu margini cu hârtie de copt. Tapetați ușor suprafața de lucru cu făină. Întindeți aluatul la o grosime de 0,3 cm (aproximativ 16 inci în diametru). Transferați-l pe tava de copt pregătită și dați-l la frigider. Înmuiați al doilea disc de aluat la temperatura camerei timp de 5 minute. Apoi întindeți-l la aceeași grosime și diametru ca primul disc.
Transferați cu grijă a doua foaie de aluat într-o tavă de plăcintă cu diametrul de 23 cm. Ridicați marginile pentru a permite aluatului să se așeze în tavă. Apăsați aluatul ferm pe marginile și fundul tăvii. Tăiați marginile, lăsând aproximativ 2,5 cm în plus. Dați la frigider timp de 5 minute pentru a se întări. Scoateți prima foaie de aluat din frigider și lăsați-o să se înmoaie timp de 5 minute.
Așezați un grătar în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 220°C (425°F). Acoperiți o altă tavă de copt cu margini cu folie de aluminiu și așezați-o în mijlocul cuptorului.
Transferați umplutura de mere în forma de plăcintă, creând o movilă în centru. Bateți oul cu o linguriță de apă într-un bol mic și ungeți marginile aluatului. Așezați al doilea strat de aluat peste umplutură. Tăiați marginile, lăsând o extensie de aproximativ 1 cm. Îndoiți marginea de jos în sus și peste marginea de sus; apăsați cele două straturi de aluat împreună pentru a sigila umplutura în interior. Ontuiți marginile și ungeți suprafața plăcintei cu ou bătut. Presărați cu zahăr Demerara. Faceți câteva crestături în suprafața plăcintei pentru a permite aburului să iasă. Puneți plăcinta la congelator pentru 10 minute.
Așezați tava de plăcintă pe tava de copt preîncălzită. Coaceți timp de 5 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 190°C (375°F). Continuați să coaceți timp de 45 de minute, apoi acoperiți plăcinta lejer cu folie de aluminiu. Continuați să coaceți până când crusta devine aurie și sucurile sunt groase și fac bule, încă 35 până la 45 de minute. Sucul va începe să facă bule după aproximativ 75 de minute, dar se va îngroșa și va face bule mai rapid în ultimele 15 minute; rezistă tentației de a scoate plăcinta înainte ca bulele să devină intense. Dacă folosiți o tavă de plăcintă transparentă, asigurați-vă că crusta de jos este rumenită uniform. Transferați plăcinta pe un grătar de sârmă și lăsați-o să se răcească timp de cel puțin 4 ore înainte de servire. Da, miroase uimitor și da, oamenilor le place plăcinta caldă. Dar dacă nu o lăsați să se întărească bine, umplutura va fi lichidă când o tăiați.

Nota

Când măsurați făina, puneți-o într-o cană gradată uscată și îndepărtați excesul. Dacă luați făina direct din pungă cu o cană gradată, aceasta se va compacta, rezultând produse de patiserie uscate.