Plăcintă cu mere închisă

Voturi: 8

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

O plăcintă delicioasă cu mere, închisă, cu o umplutură perfectă care umple complet spațiul dintre stratul superior și cel inferior, fără a lăsa buzunare goale. Umplutura nu se scurge, iar o bucată tăiată de plăcintă își păstrează forma și arată absolut delicios. Pentru a obține acest rezultat, umplutura de plăcintă cu mere trebuie preparată separat, apoi așezată cu lingura peste aluat, acoperită cu un alt strat de aluat și coaptă. Tipul de mere joacă, de asemenea, un rol semnificativ. Acestea trebuie să fie ferme, astfel încât să nu se transforme în piure după fierbere. Stoarceți tot sucul din merele fierte și fierbeți-l la foc mic separat până se îngroașă, apoi amestecați-l înapoi în mere. Acest lucru va împiedica umplutura să devină lichidă și crusta de plăcintă să devină umedă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Plăcintă

2,5 căni de făină premium
4 lingurițe de zahăr
1/4 linguriță de sare fină
200 g unt rece, tăiat cubulețe
1 ou mare, ușor bătut cu 2 linguri de apă rece

Umplere

1,3 kg mere, cum ar fi Golden Delicious, Cortland sau Mitsou
2 linguri de suc proaspăt stors de lămâie
2/3 cană de zahăr, plus extra pentru presărat plăcinta
1/4 cană de unt
1/4 linguriță scorțișoară măcinată
Un vârf mare de cuțit de nucșoară măcinată
1 ou mare, ușor bătut

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, suc de lămâie, ouă, nucşoară, scorţişoară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Frământați aluatul cu mânaÎntr-un bol mediu, amestecați făina, zahărul și sarea. Folosind degetele, încorporați untul în ingredientele uscate până când amestecul seamănă cu mălaiul galben amestecat cu bucăți de unt de mărimea unei boabe de boabe (dacă amestecul de făină și unt se încălzește, dați-l la frigider timp de 10 minute, apoi continuați să amestecați). Adăugați oul și amestecați aluatul din bol cu o furculiță sau cu mâinile. Dacă aluatul este uscat, stropiți-l cu o lingură de apă rece.
Frământați aluatul într-un robot de bucătărieÎntr-un robot de bucătărie prevăzut cu o lamă metalică, combinați făina, zahărul și sarea. Adăugați untul și pulsați până când amestecul seamănă cu mălaiul galben amestecat cu bucăți de unt de mărimea unei boabe de fasole, pulsați de aproximativ 10 ori. Adăugați oul și pulsați de 1-2 ori, având grijă să nu lăsați aluatul să formeze o bilă în robot (dacă aluatul este uscat, stropiți-l cu o lingură de apă rece). Scoateți bolul din robot, scoateți lama și adunați aluatul într-o bilă cu mâna.

Formați aluatul într-un disc, înfășurați-l în folie alimentară și dați-l la frigider până se răcește complet, cel puțin o oră.
Pregătiți umpluturaToarnă sucul de lămâie într-un bol mediu. Curățează merele de coajă, taie-le în jumătate și îndepărtează miezul. Tăie fiecare jumătate în 4 felii. Amestecă merele cu sucul de lămâie. Adaugă zahărul și amestecă bine.

Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu. Adăugați merele și gătiți, amestecând, până când zahărul se dizolvă și amestecul începe să fiarbă la foc mic, aproximativ 2 minute. Acoperiți, reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic până când merele s-au înmuiat și au eliberat cea mai mare parte a sucului, aproximativ 7 minute.
Puneți merele într-o strecurătoare așezată deasupra unui bol mediu pentru a colecta sucul. Agitați strecurătoarea pentru a elibera cât mai mult lichid posibil. Turnați sucul în cratiță și fierbeți la foc mediu până se îngroașă și se caramelizează ușor, aproximativ 10 minute.
Într-un bol mediu, combinați merele cu sucul redus, scorțișoara și nucșoara. Lăsați să se răcească complet (această umplutură poate fi preparată în avans și păstrată la frigider timp de 2 zile sau la congelator până la 6 luni).

Tăiați aluatul în jumătate. Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți fiecare jumătate de aluat într-un disc cu lățimea de 27-30 cm. Așezați aluatul între foi de hârtie de copt sau cerată pe o tavă de copt și dați-l la frigider timp de cel puțin 10 minute.
Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 190°C.
Așezați unul dintre discurile de aluat pe fundul unei forme de plăcintă cu diametrul de 22 cm, cu aproximativ 1 cm mai lungă decât marginile. Turnați umplutura de mere peste aluat, adunând-o ușor în centru. Ungeți marginile aluatului cu ou bătut. Așezați a doua foaie de aluat deasupra.

Îndoiți stratul superior de aluat sub marginea stratului inferior și apăsați marginile pentru a sigila. Puteți face o muchie de margini, dacă doriți. Ungeți partea superioară a aluatului cu ouă spălate și apoi presărați cu zahăr. Înțepați partea superioară a aluatului în mai multe locuri pentru a permite aburului să iasă în timpul coacerii. Refrigerati timp de cel puțin 15 minute.
Coaceți plăcinta pe o tavă de copt până se rumenește, aproximativ 50 de minute. Lăsați-o să se răcească pe un grătar metalic înainte de servire. Plăcinta se păstrează bine la temperatura camerei (acoperită) timp de 24 de ore sau la frigider până la 4 zile.

Nota

Puteți congela plăcinta înainte de coacere, fără a o unge cu ouă bătute sau a o presăra cu zahăr. Puneți plăcinta la congelator timp de 30 de minute pentru a se întări puțin, apoi înfășurați-o de două ori în folie alimentară. Congelați-o până la 6 luni. Înainte de coacere, desfaceți-o din ambalaj, ungeți-o cu ouă bătute și presărați-o cu zahăr. Coaceți, fără a o decongela, până se rumenește, aproximativ 1 oră și 10 minute.