Supă de pâine cu maia

Voturi: 1

Timp: ora 8
Complexitate: medie
Cantitate: 700 de grame.

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 8 porții
Calorii 290, grăsime totală 1 G., grăsimi saturate 0 G., proteine 8 G., carbohidrați 61 G., fibră 2 G., colesterol 0 mg, sodiu 303 mg, zahăr 0 G.

Coacerea pâinii cu maia poate părea o sarcină descurajantă, dar cu timp și practică, poate deveni o rutină săptămânală - sau mai degrabă, un ritual - după care întreaga familie se va bucura de pâine naturală, făcută în casă: moale, pufoasă și spongioasă, cu o crustă delicioasă și densă. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de o oală din fontă cu capac. Înainte de a adăuga aluatul, preîncălziți oala și capacul în cuptor. Acest lucru va asigura o coacere uniformă și o crustă crocantă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

5 căni de făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
1,5 căni + 3 linguri de apă (25°C)
0,5 căni de pâine cu maia
2 lingurițe de sare grunjoasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pâine cu maia

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mare, amestecați făina cu 1,5 căni de apă până se formează un aluat grunjos și moale. Acoperiți bolul cu un capac sau o farfurie și lăsați-l să stea până când făina absoarbe apa, 30-45 de minute.
Adăugați maiaua, sarea și cele 3 linguri de apă rămase în aluat. Strângeți și răsuciți cu mâinile până obțineți un aluat lipicios (la început va fi moale, dar continuați să amestecați).

Frământați aluatul în bol, strecurându-vă mâna sub el, trăgându-l în sus și împăturindu-l, rotind bolul cu un sfert de tură. Tăiați aluatul înapoi pe bol și repetați. Continuați să frământați până când este neted și se desprinde de pe marginile bolului, 5-7 minute.
Acoperiți și lăsați să se odihnească într-un loc cald timp de 30 de minute.
Desfaceți aluatul. Introduceți cu grijă o mână umedă sub aluat, trageți-l în sus cât mai mult posibil fără a-l rupe, apoi împăturiți aluatul. Rotiți bolul cu un sfert de tură și repetați de trei ori, rotind bolul cu un sfert de tură de fiecare dată.
Faceți încă o rundă de întoarcere, apoi acoperiți din nou bolul și puneți-l înapoi într-un loc cald pentru 30 de minute.
Continuați să întoarceți aluatul de două ori la fiecare 30 de minute, până când își dublează volumul și este acoperit cu bule mari, încă 2,5 până la 3,5 ore, acoperind bolul după fiecare întoarcere. După ultima întoarcere, acoperiți bolul și lăsați aluatul să se odihnească încă 30 de minute.
Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină. Introduceți o racletă sau o spatulă mare dedesubt și împăturiți aluatul în jumătate. Presărați aluatul cu făină și rulați-l ușor cu mișcări circulare, formând o bilă strânsă. Lăsați-l să se odihnească, fără capac, timp de 20 de minute (aluatul se va aplatiza ușor).
Tapetați un bol mediu cu un prosop curat, fără scame, și presărați-l din abundență cu făină. Presărați ușor partea de sus a aluatului cu făină, apoi introduceți o racletă sau o spatulă mare dedesubt și întoarceți-o. Lucrând cu grijă pentru a evita devierea aluatului, trageți fiecare dintre cele patru laturi ale aluatului în sus și în centru, îndoind ultima latură pentru a acoperi întreaga suprafață a aluatului. Rulați aluatul astfel încât cusăturile să fie orientate în jos. Introduceți o racletă sau o spatulă mare dedesubt și transferați-l cu grijă, cu cusătura în sus, în bolul căptușit cu prosop. Îndoiți lejer marginile prosopului peste aluat.
Lăsați aluatul să se odihnească la frigider cel puțin 8 ore și până la 18 ore.
Cu aproximativ 30 de minute înainte de coacere, așezați o oală olandeză cu diametrul de 25-27 cm, cu capac, pe raftul din mijloc al cuptorului și puneți o tigaie mare din piatră sau fontă pe raftul de jos pentru a absorbi căldura; preîncălziți cuptorul la 230°C.
Scoateți cu grijă cazanul din cuptor și îndepărtați capacul. Scoateți aluatul din frigider, descoperiți-l și așezați o bucată mare de hârtie de copt deasupra. Răsturnați aluatul pe hârtie de copt. Coborâți cu grijă aluatul (pe hârtie de copt) în cazanul fierbinte. Folosind o foarfecă de bucătărie sau un cuțit, faceți mai multe crestături adânci de 0,5-1 cm în suprafața aluatului.
Transferați ceaunul în cuptor și acoperiți-l. Coaceți până când pâinea devine umflată și palidă, aproximativ 20 de minute. Scoateți capacul și coaceți până când crusta devine rumenită și crocantă, iar un termometru introdus în centrul pâinii indică 98°C (205°F), 25-35 de minute.
Se lasă să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi se transferă pe un grătar pentru a se răci complet, aproximativ 2 ore.