Pâine cu maia

Voturi: 1

Timp: 16:00
Complexitate: uşor
Cantitate: 2 bile

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 10 porții
Calorii 404, grăsime totală 1 G., grăsimi saturate 0 G., proteine 12 G., carbohidrați 85 G., fibră 4 G., colesterol 0 mg, sodiu 454 mg, zahăr 0 G.

Dacă vă place să coaceți, este timpul să treceți de la chifle și prăjituri la pâine adevărată, iar unul dintre cele mai populare tipuri de pâine de casă este pâinea cu maia. Are o aromă complexă, cu o acrișoare distinctă, dar necesită doar câteva ingrediente: un ferment (disponibil la brutării), făină, apă și puțină sare. Veți avea nevoie și de timp. Pâinea cu maia este destul de „leneșă”: aluatul are nevoie de mai mult timp pentru a crește. Dar odată ce o coaceți, veți realiza că rezultatele au meritat efortul și veți aștepta. Această rețetă produce două pâini rotunde. Pentru a asigura o crustă densă și crocantă, coaceți pâinea într-o oală olandeză preîncălzită, cu capac.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Ferment

3/4 cană de făină premium
3/4 cană de făină integrală de grâu
3/4 cană de apă caldă (aproximativ 25°C)
2 linguri de maia activă, la temperatura camerei (vezi Nota)
Echipament specialcazan de 4 litri cu capac; racletă

Aluat

6 și 3/4 căni de făină premium, plus extra pentru lucru
2 și 3/4 căni de apă caldă (aproximativ 25°C)
3/4 cană de făină integrală de grâu
2 linguri de sare grunjoasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pâine cu maia, făină integrală

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Ferment:
Dacă te crezi brutar și e timpul să renunți la prăjituri și să experimentezi cu pâinea, pâinea cu maia este una dintre cele mai populare rețete pe care bucătarii în devenire adoră să o încerce. Pâinea cu maia este un produs complex care necesită atenție, dar, în realitate, necesită doar câteva ingrediente. Desigur, vei avea nevoie și de alte ingrediente: va trebui să înveți câteva cuvinte noi (cum ar fi „a hrăni un ferment cu maia”; vezi Reţetă). Vei avea nevoie de făină integrală de grâu sau de secară pentru maioneză. De asemenea, va dura destul de mult timp - să spunem doar că maioneza este destul de leneșă (trebuie să o hrănești ca să o menții activă, dar nu o lăsa să se „înfometeze”). Dar odată ce ai terminat, te vei simți destul de împlinită și vei avea suficiente pâini pentru două petreceri!

Combinați 3/4 cană de făină universală, 3/4 cană de făină integrală, 3/4 cană de apă caldă (aproximativ 24°C) și 2 linguri de ferment activ la temperatura camerei (vezi Nota).

Acoperiți și lăsați să se odihnească la temperatura camerei până când maiaua face bule și și-a dublat volumul cu aproximativ 20%, aproximativ 8 ore.

Nota
Maia activă poate fi achiziționată de la orice brutărie sau comandată de la un magazin online specializat. Dacă aveți timp, puteți face propriul aluat de la zero.

Lăsați o cană de ferment și aruncați restul, aceasta este de aproximativ 200 de grame.

În bolul unui mixer vertical prevăzut cu cârlig pentru aluat, combinați 6 3/4 căni de făină universală, 2 3/4 căni de apă caldă (aproximativ 24°C) și 3/4 cană de făină integrală. Adăugați maiaua și amestecați la viteză mică până se formează un aluat grunjos. Acoperiți bolul și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Adăugați sare în aluat și amestecați la viteză medie timp de 2 minute; aluatul trebuie să fie ușor lipicios și umed, dar neted și foarte elastic. Transferați aluatul într-un recipient de plastic sau sticlă de aproximativ două ori mai mare decât bolul. Acoperiți și lăsați-l să stea la temperatura camerei până când crește, aproximativ 45 de minute.

Așezați aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină, neteziți-l ușor, apoi împăturiți-l în treimi, ca un plic. Puneți-l înapoi în bol. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 45 de minute. Repetați procesul de împăturire încă o dată, puneți-l înapoi în bol, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei încă 45 de minute.

După a treia perioadă de odihnă de 45 de minute, aluatul poate fi testat; trebuie să fie moale și elastic; atunci când este apăsat cu degetul, trebuie să lase o adâncitură care începe să se formeze.

Transferați cu grijă aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată. Împărțiți aluatul în jumătate cu o racletă.

Formați fiecare porție într-un bulion rotund, îndoind cu grijă marginile. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.

Puneți două prosoape de bucătărie în două boluri medii (20 cm) și presărați-le foarte generos cu făină.

Aplatizează o bucată de aluat într-un cerc, apoi îndoiește laturile stânga și dreapta ale aluatului spre centru. Menținând tensiunea pe aluat, începe să-l îndoi în jos de la marginea superioară în trei segmente, sigilând marginea inferioară cu ultima îndoire. Prinde lejer aluatul cu mâinile și trage foarte încet pâinea spre tine, creând o bilă strânsă.

Întoarceți cu grijă bila de aluat și puneți-o într-unul dintre bolurile pregătite. Acoperiți cu un alt prosop de bucătărie. Repetați procesul cu a doua bucată de aluat. Așezați ambele într-un loc cald până când aluatul crește la aproximativ 1,5 ori dimensiunea sa inițială, timp de 2-2,5 ore.

Cu aproximativ 20 de minute înainte de coacere, așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului, puneți înăuntru o tigaie din fontă de 4 litri, acoperiți cu un capac și preîncălziți cuptorul la 260°C (500°F). Folosind mănuși de bucătărie, transferați cu grijă tigaia fierbinte pe o suprafață termorezistentă (lăsați capacul în cuptor). Cu o singură lovitură, transferați cu grijă cercul de aluat în tigaia fierbinte.

Folosind un cuțit ascuțit, faceți o crestătură în partea de sus a pâinii în formă de cruce sau cu modelul dorit. Puneți tava înapoi pe raftul cuptorului, acoperiți-o și coaceți timp de 20 de minute.

Reduceți temperatura la 220°C, scoateți capacul și coaceți până se rumenește, încă aproximativ 10 minute. Transferați pâinea pe un grătar de răcire pentru a se răci complet. Puneți tava goală înapoi în cuptor, creșteți temperatura la 260°C și lăsați-o să se preîncălzească timp de 10 minute înainte de a repeta procesul de coacere cu a doua rundă de aluat.