Palak paneer

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 35 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6 - 8

Acest preparat cu spanac și paneer este popular în întreaga lume, dar își are originea în Punjab, în nordul Indiei. Prepararea paneer-ului de la zero este cheia succesului. Nu vă faceți griji, este mult mai ușor decât credeți. Brânza este făcută din lapte integral cu suc de lămâie. Presați-o timp de câteva ore și este gata. Pentru sos, veți avea nevoie de spanac proaspăt. Acesta adaugă mai multă aromă și o delicioasă culoare verde smarald. Serviți palak paneer cu orez basmati fiert la aburi sau pâine naan.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

8 căni de lapte integral (neultrapasteurizat)
3-4 linguri de suc de lămâie
900 g spanac obișnuit spălat (nu mic)
2 roșii mici sau 1 roșie mare (220 g), tocate grosier
6 căței de usturoi, tocați grosier
5 cm rădăcină de ghimbir, curățată de coajă și tocată grosier
6 linguri de ghee
1 linguriță de semințe de chimen
1 ardei serrano, zdrobit
1 ceapă mare, tocată mărunt
0,5 lingurițe turmeric măcinat
1/4 linguriță de piper cayenne
2 lingurițe garam masala
0,5 lingurițe zahăr
0,5 căni de smântână groasă
Felii de lămâie, pentru servire
Orez fiert la abur sau lipii indiene, pentru servire
Echipamente suplimentare: tifon, strecurătoare, cratiță mare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: lapte, suc de lămâie, rădăcină de ghimbir, roșii, spanac, ardei serrano, ardei iute măcinat, garam masala, curcumă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Acoperiți o strecurătoare cu un strat triplu de tifon umed, lăsând o suprafață de 5-7 cm. Așezați strecurătoarea în chiuvetă. Încălziți laptele într-o cratiță mare, nereactivă, la foc mediu, amestecând frecvent pentru a preveni arderea acestuia.
Aduceți la fierbere, stingeți focul și adăugați cu grijă 3 linguri de suc de lămâie. Laptele ar trebui să înceapă să se separe în coagul ferm și un zer gălbui și apos. Dacă nu, adăugați puțin mai mult suc de lămâie. Lăsați laptele să stea în cratiță timp de aproximativ 5 minute pentru a-i permite să se separe mai bine, apoi turnați-l cu grijă într-o strecurătoare căptușită cu tifon. Dacă după 5 minute mai rămâne foarte puțin coagul, reîncălziți amestecul de lapte la foc mediu și fierbeți la foc mic pentru a crește separarea coagulului.

Clătiți brânza de vaci cu apă rece pentru a îndepărta aroma de lămâie. Adunați marginile tifonului, răsuciți-l într-o bilă și strângeți pentru a îndepărta cât mai mult lichid posibil. Desfaceți tifonul și amestecați uniform. Încorporați 1/4 linguriță de sare în brânza de vaci. Rulați-o înapoi într-o bilă și stoarceți lichidul rămas. Aplatizați bila de tifon într-un disc gros de 2 cm și așezați-o pe o farfurie. Cântăriți brânza de vaci cu o altă farfurie, așezând un obiect greu pe ea, cum ar fi o conservă mare de dulceață.
Dați la frigider cel puțin o oră sau peste noapte. Apoi tăiați cu grijă paneer-ul în cuburi de 2 cm.
Între timp, aduceți o cratiță mare cu apă la fierbere și condimentați cu sare din belșug. Puneți un bol mare cu apă cu gheață în apropiere. Opăriți spanacul în apă clocotită, în tranșe, timp de aproximativ 1 minut și transferați-l rapid cu o spumieră în apa cu gheață. Scurgeți spanacul opărit. Transferați-l într-un blender și pasați până obțineți un piure aproape omogen. Dați deoparte.
Clătiți bolul blenderului și pasați roșiile; dați-le deoparte. Clătiți din nou bolul și pasați usturoiul și ghimbirul în 1/4 cană de apă.
Acoperiți o farfurie cu prosoape de hârtie. Încălziți 2 linguri de ghee într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Adăugați cuburile de paneer și prăjiți-le bine pe 2-3 părți, aproximativ 5 minute în total. Transferați-le pe o farfurie tapetată cu hârtie de copt și dați deoparte.
Adăugați încă 2 linguri de ghee în tigaie și încălziți la foc mediu-mare. Adăugați semințele de chimen și amestecați până când încep să se întunece și să devină parfumate, 10-30 de secunde. Adăugați ardeiul serrano, ceapa și 1/2 linguriță de sare. Gătiți până când ceapa devine aurie și moale, aproximativ 10 minute. Reduceți focul dacă ceapa începe să se ardă.
Adăugați pasta de ghimbir și usturoi, turmericul, ardeiul cayenne și jumătate din garam masala. Amestecați timp de aproximativ 2 minute, apoi adăugați piureul de roșii, amestecând constant până când amestecul începe să se usuce, aproximativ 6 minute. Adăugați piureul de spanac, zahărul, 1/4 cană de apă, 1,5 lingurițe de sare și garam masala rămasă. Sosul va fi destul de gros.
Fierbeți la foc mic timp de 8 minute, apoi adăugați smântâna grasă și cele 2 linguri de ghee rămase. Încorporați cuburile de paneer prăjite și fierbeți la foc mic încă 4 minute pentru a încălzi paneerul și a îngroșa smântâna.
Se servește cu orez basmati fiert sau lipie indiană și felii de lămâie.