Saag paneer – brânză prăjită cu spanac

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 10 minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Saag paneer – brânză prăjită cu spanac – rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru brânza Paneer:

6 căni de lapte integral
1 cană iaurt grecesc natural, 2% grăsime
1/4 cană suc proaspăt de lămâie
Sare
1/4 cană de făină de grâu
Ulei vegetal pentru prăjit

Pentru spanac:

900 g de spanac tânăr
1 bucată de ghimbir, curățată de coajă și tocată grosier (5 cm lungime).
1/2 ardei jalapeño (îndepărtați semințele pentru o aromă mai puțin picantă)
Sare
4 căței de usturoi
2 lingurițe de coriandru măcinat
1 linguriță de chimen măcinat
1/4 linguriță de turmeric
3/4 cană iaurt grecesc natural, 2% grăsime
4 linguri (60 g) unt
2 linguri de ulei vegetal
1 ceapă medie, tocată mărunt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: lapte, brânză, iaurt, suc de lămâie, spanac, rădăcină de ghimbir, ardei iute, ceapă, usturoi, coriandru, chimion, curcumă, brânză paneer

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Rețetă de brânză Paneer

Acoperiți o strecurătoare cu un strat dublu de tifon umed. Puneți strecurătoarea în chiuvetă. Într-o cratiță largă, făcută dintr-un material nereactiv, aduceți laptele la fierbere la foc mediu, amestecând ocazional cu o lingură de lemn.

Luați tigaia de pe foc și adăugați iaurtul, sucul de lămâie și 2 lingurițe de sare. Continuați să amestecați ușor până când amestecul se separă în coagul mare și zer, 1-2 minute. Strecurați printr-o strecurătoare căptușită cu tifon și aruncați zerul. Aduceți capetele tifonului împreună și răsuciți pentru a stoarce excesul de zer (treceți capetele tifonului pliat sub apă rece dacă este prea fierbinte și vă ardeți mâinile).

Legați capetele tifonului în jurul mânerului unei linguri de lemn și puneți lingura într-o strecurătoare pentru a suspenda coagulul. Lăsați-l să se strecoare timp de 10 minute.
Desfaceți nodul și răsuciți din nou tifonul, stoarcând tot zerul. Așezați nodul pe o parte pe o farfurie. Acoperiți cu o altă farfurie și puneți deasupra un borcan mare de conserve, ca greutate. Refrigerati până când brânza este fermă, aproximativ o oră. Desfaceți ambalajul și refrigerați într-un recipient etanș până la utilizare sau depozitați-l până la 2 zile.

Prăjiți brânza: Tăiați brânza în cuburi de 2x2 cm. Amestecați-o cu făină pentru a o acoperi bine, scuturând excesul. Încălziți aproximativ 1 cm de ulei vegetal într-o tigaie medie la foc mediu-mare până când începe să strălucească.

Adăugați cu grijă brânza și prăjiți-o, întorcând-o ocazional, până se rumenește, 2-4 minute. Transferați cu o lingură cu crepitatoare pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Condimentați ușor cu sare.
Pregătiți spanacul: Aduceți la fierbere o cratiță mare cu apă bine sărată. Fierbeți spanacul în tranșe până se înmoaie, aproximativ 30 de secunde. Transferați cu o spumieră într-un bol cu apă sărată și rece ca gheața. Strecurați și stoarceți excesul de apă, apoi tocați.

Într-un robot de bucătărie, mixați ghimbirul, usturoiul, jalapeño, coriandrul, chimenul, turmericul și 1/2 linguriță de sare. Într-un bol mic, amestecați iaurtul, 1/4 cană de apă și 1 linguriță de sare.
Într-o cratiță largă, încălziți 2 linguri (30 g) de unt și uleiul vegetal la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până se rumenește intens, aproximativ 10 minute.

Adăugați amestecul de ghimbir și gătiți, amestecând, până se rumenește, aproximativ 5 minute (dacă amestecul se lipește, adăugați puțină apă). Reduceți focul la mediu-mic, adăugați 1/2 cană de apă și răzuiți orice bucăți rumenite. Apoi adăugați spanacul fiert și gătiți, amestecând, aproximativ 4 minute.

Adăugați amestecul de iaurt și fierbeți la foc mic până se îngroașă ușor, aproximativ 5 minute. Adăugați brânza prăjită și cele 2 linguri (30 g) de unt rămase. Gătiți, amestecând, până se încălzește complet, aproximativ 1 minut. Condimentați cu sare.