Degete picante de paneer cu curmale și migdale

Voturi: 2

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Degete picante de paneer cu curmale și migdale - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

4 curmale tocate și fără sâmburi
2 căni de supă de pui
1 băț de scorțișoară
2 linguri de ulei de măsline
1 șalotă, tocată mărunt
2 căței de usturoi zdrobiți
Un praf mare de fulgi de ardei roșu
Sare și piper negru măcinat
Coajă de lămâie
Sucul de la o jumătate de lămâie
340 g paneer (brânză indiană, cumpărată din magazin sau preparată conform rețetei de mai jos), tăiată în baghete de 1,5 cm lățime
1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat
2 linguri de migdale prăjite și decojite
Pâine Naan pentru servire (vezi rețeta) lipii naan umplute cu brânză)

Paneer este o brânză indiană de casă:

8 căni de lapte integral nepasteurizat
1/4 cană de suc de lămâie proaspăt stors, plus mai mult, după cum este necesar (vezi sfatul bucătarului*)
Tifon

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: brânză, lapte, suc de lămâie, pâine naan, șalote, usturoi, fulgi de ardei roșu, scorţişoară, date, migdale, nuci, pătrunjel, brânză paneer

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare, adăugați ulei de măsline și gătiți până când uleiul începe să strălucească.

Puneți cu grijă paneer-ul în tigaie și prăjiți-l până se rumenește pe o parte, 1-2 minute (nu-l întoarceți prea repede). Dacă nu se desprinde ușor, așteptați încă 30 de secunde; nu este suficient de rumenit. După ce paneer-ul este rumenit pe ambele părți, transferați-l pe o farfurie.
Adăugați șalotele și usturoiul în tigaie și sotați-le până când ceapa se înmoaie.

Adăugați curmalele, supa de pui, batonul de scorțișoară și fulgii de ardei roșu. Amestecați, apoi puneți paneer-ul înapoi în cratiță. Asigurați-vă că lichidul fierbe ușor. Acoperiți cratița cu un capac și gătiți timp de 5 minute.

Verificați dacă aveți suficiente condimente. În funcție de supa pe care o folosiți, este posibil să nu aveți nevoie de sare și piper.

Transferați paneer-ul pe o farfurie și turnați sosul peste el. Stropiți cu suc de lămâie, presărați cu coajă de lămâie, pătrunjel și migdale. Serviți imediat cu o felie mare de naan sau pâine!

Paneer este o brânză indiană de casă.

Acoperiți o strecurătoare mare cu o bucată mare de tifon împăturită în jumătate și puneți strecurătoarea în chiuvetă.

Într-o cratiță mare și lată, aduceți laptele la foc mic și la fierbere, la foc mediu, amestecând frecvent pentru a preveni arderea acestuia (o cratiță antiaderentă este potrivită pentru acest scop). Va dura ceva timp, așa că aveți răbdare!
Adăugați sucul de lămâie și reduceți focul la mic. Amestecați ușor și veți vedea laptele închegându-se aproape imediat (vor apărea bucățele albe de lapte) și zerul (un lichid verzui) se va separa. Nu vă faceți griji, este normal!

*Sfaturi culinare: Dacă laptele nu s-a închegat, stoarceți mai multă zeamă de lămâie și adăugați încă 1-2 linguri. Măriți din nou focul și laptele ar trebui să se separe. Amestecați până când bucățile închegate se unesc în loc să se separe.
Luați cratița de pe foc și turnați cu grijă conținutul într-o strecurătoare căptușită cu tifon. Clătiți bine cu apă rece pentru a îndepărta aroma de lămâie. În acest moment, puteți stoarce o parte din lichid și servi acest iaurt cu miere și nuci. Va fi practic ricotta proaspătă!

Adună capetele tifonului și răsucește-l pentru a forma o bilă de brânză, stoarcând cât mai mult zer în exces posibil. Leagă tifonul de robinet și lasă-l să se scurgă timp de 5 minute.
Răsuciți bila pentru a forma un bloc de brânză, așezați-o pe o farfurie cu partea răsucită a tifonului în jos (acest lucru va menține brânza strânsă și uniformă!) și puneți o altă farfurie deasupra. Așezați conserve de fasole sau o cratiță groasă pe a doua farfurie. Refrigerati totul și lăsați să stea aproximativ 20 de minute.