Lilva Kachori

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 20 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 254, grăsime totală 10 G., grăsimi saturate 2 G., proteine 6 G., carbohidrați 35 de ani G., fibră 4 G., colesterol 0 mg, sodiu 288 mg, zahăr 3 G.

„În fiecare an, de Diwali, eu și mama facem aceste gogoși prăjite cu o umplutură picantă de mazăre verde porumbel”, spune Palak Patel. Lilva Kachori „Kachori este un fel de mâncare cu adevărat unic, tipic Indiei de Vest, iar această versiune își are originea în Gujarat. Există multe variante de kachori, dar aceasta este pur și simplu preferata noastră. Altele adaugă cartofi, linte sau stafide la umplutură, dar nouă ne place aroma mazărei porumbel și culoarea vibrantă a mazărei verzi. De asemenea, adăugăm suc de lime în aluatul nostru pentru un plus de aromă. Umplutura merge bine cu mazăre verde proaspătă (în sezon) sau cu cea congelată, care este disponibilă pe tot parcursul anului.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

2 căni de făină premium + extra pentru pudrat
2 linguri de ulei de semințe de struguri sau ulei de șofrănaș + extra pentru prăjit
Sucul de la o jumătate de lime
3/4 cană de apă rece

Umplere

1 cană de mazăre verde congelată, decongelată
1 cană de tuvar lilva congelată (mazăre verde decojită), decongelată
1/4 cană fulgi de cocos neîndulciți, prăjiți
1 lingură de ghimbir proaspăt ras
2 ardei iute thailandezi proaspeți (de culoare „bird's eye”)
2 linguri de ulei de semințe de struguri sau ulei de șofrănaș
0,5 lingurițe chimen măcinat
0,5 lingurițe garam masala
1/4 linguriță de piper cayenne
1/4 linguriță coriandru măcinat
1/4 linguriță turmeric măcinat
Un vârf de cuțit de scorțișoară măcinată
1/4 cană de coriandru tocat
2 linguri de nuci caju prăjite și tocate
Un vârf de cuțit de zahăr
Sucul de la o jumătate de lime
Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

Puneți făina într-un bol mare și faceți o adâncitură în centru. Adăugați 2 linguri de unt și 1 linguriță de sare în adâncitură. Frecați amestecul cu vârful degetelor până când seamănă cu pesmet fin. Adăugați sucul de lime, apoi apa rece, câte 2 linguri odată, și frământați aluatul până când devine moale și maleabil, 3-5 minute. Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 20 de minute.
Între timp, pregătiți umplutura.:

Într-un robot de bucătărie, combinați mazărea verde, tuvar lilwa, nuca de cocos, ghimbirul și chiliul. Pulsați până când amestecul formează o pastă grosieră și consistentă, 8-10 pulsări. Dați deoparte.

Fulgi de cocos prăjiți:
Așezați-l pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți-l la 160°C (325°F) până se rumenește, amestecând la jumătatea timpului, aproximativ 6 minute în total. Fiți atenți la nuca de cocos, deoarece se poate arde repede.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu. Adăugați amestecul de mazăre și gătiți, amestecând ocazional, până când este aproape uscat și nu se mai lipește, 10-12 minute.
Adăugați chimionul, garam masala, ardeiul cayenne, coriandrul, turmericul și scorțișoara. Gătiți, amestecând ocazional, până când tigaia fierbe aproape complet și mazărea capătă o culoare verde aprins, 5-7 minute. Condimentați cu sare, apoi încorporați coriandrul, caju-urile, zahărul și sucul de lime. Transferați într-un bol mare. Dați deoparte și lăsați să se răcească puțin, aproximativ 10 minute.
Întindeți aluatul într-o bilă. Frecați-vă palmele cu o linguriță de ulei și întindeți aluatul până când este complet acoperit cu ulei (acest lucru îl va menține umed).
Pe o suprafață de lucru ușor înfăinată, întindeți o lingură de aluat într-un cerc cu diametrul de 8 cm. Așezați o linguriță cu vârf de umplutură în centru. Apropie marginile aluatului astfel încât îmbinarea să fie peste umplutură. Strângeți marginile strâns pentru a sigila umplutura în interior. Îndepărtați excesul de aluat. Folosind palmele, rulați o bilă netedă și așezați-o pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Repetați cu aluatul și umplutura rămase pentru a obține 15-20 de bile.
Umpleți o oală mare sau un ceaun cu ulei pe o treime. Încălziți la foc mediu până la 150°C (300°F). Puneți cu grijă kachori-urile, câte 5-6 odată, în uleiul încins și prăjiți-le până se rumenesc, timp de 5-7 minute. Transferați-le pe un grătar metalic așezat deasupra unei tave de copt. Serviți kachori-urile calde sau la temperatura camerei. Prăjirea lentă produce kachori-uri mai crocante.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Mâncăruri vegetariene / Prăjire în ulei / Feluri principale / Cereale, leguminoase / Brutărie / Plăcinte și chifle sărate / Food Network - rețete / Bucătăria indiană