Malai-kyufta

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 647, grăsime totală 57 G., grăsimi saturate 10 G., proteine 11 G., carbohidrați 28 de ani G., fibră 5 G., colesterol 32 mg, sodiu 592 mg, zahăr 6 G.

Aceste chiftele vegetariene (koftas) sunt făcute cu piure de cartofi umpluți cu o umplutură bogată de paneer, nuci și fructe uscate, apoi prăjite în ulei și servite cu un sos catifelat de caju și Malaeziană (smântână groasă). Un aperitiv extrem de popular atât printre adulți, cât și printre copii, este cu siguranță perfect pentru o ocazie specială. Malai kofta își are originea în nordul Indiei și își are rădăcinile în bucătăria Mughlai. Este servită în restaurantele punjabi din întreaga lume și se potrivește de minune cu orez naan sau basmati.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Kyufta

2 cartofi Yukon Gold (aproximativ 300 g), fierți și pasați până obțineți un piure
0,5 cană frunze și tulpini moi de coriandru proaspăt tocate
1 ardei iute verde thailandez mic sau jumătate de ardei serrano, fără semințe și tocat mărunt
80 g paneer, tăiat cubulețe
3 linguri de nuci mixte (fistic, caju, nuci de pin și/sau migdale)
2 linguri de fructe uscate (stafide, afine și/sau dracișoare)
0,5 cană besan (făină de năut măcinată fin)
Ulei vegetal pentru prăjit

Sos de caju și malai

3/4 linguriță garam masala
0,5 lingurițe pudră de chili Kashmiri
0,5 lingurițe coriandru măcinat
1/4 linguriță turmeric măcinat
2 linguri de ulei de măsline
1 lingură de unt nesărat
0,5 lingurițe semințe de chimen
1 ceapă mare, tocată grosier
1,5 lingurițe de usturoi ras
1,5 lingurițe de ghimbir ras
1/4 cană de caju crud, înmuiat în apă fierbinte timp de cel puțin 30 de minute
3/4 cană roșii întregi decojite, din conservă, zdrobite manual
1/4 cană de smântână groasă
1/4 linguriță de kasuri methi (frunze uscate de schinduf), măcinate ușor cu mâinile

Repriza

1/4 linguriță garam masala
frunze proaspete de coriandru
Echipament specialtermometru pentru prăjit; cântar de bucătărie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: brânză paneer, chiftele, cartof, fistic, nuci caju, roșii, cremă, stafide, garam masala, ardei iute roșu măcinat, chimion, coriandru, curcumă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mare, combinați piureul de cartofi, coriandrul, ardeiul iute, 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru. Amestecați până obțineți o compoziție omogenă. Gustați și potriviți de condimente după cum este necesar. Dați deoparte.
Puneți paneer-ul într-un robot de bucătărie și sfărâmați-l. Adăugați nucile și fructele uscate și mixați până se toacă mărunt. Dacă paneer-ul este nesărat, adăugați un praf de sare. Transferați amestecul într-un bol mic.

Kyufta:

Formați 8 bile egale din amestecul de cartofi (este mai ușor să folosiți un cântar de bucătărie). Formați 8 bile egale din amestecul de paneer. Nu trebuie să aibă o formă perfectă, dar este mult mai ușor să umpleți bilele de cartofi atunci când și amestecul de paneer are formă de bile.
Țineți bila de cartofi în palma mâinii. Faceți o adâncitură cu degetul mare. Introduceți bila de paneer în adâncitură și apăsați-o ușor. Închideți bila de cartofi și rulați-o în mâini până când devine netedă. Repetați cu bilele de cartofi și paneer rămase. Dacă amestecul de cartofi se lipește de mâini și vă împiedică să rulați o bilă netedă, umeziți-vă palmele cu puțină apă la temperatura camerei și continuați să rulați.
Puneți sosul besan într-un bol puțin adânc. Rulați cu grijă biluțele umplute prin sos. Așezați biluțele pe o farfurie, acoperiți-le cu folie alimentară și dați-le la frigider în timp ce pregătiți sosul. Biluțele răcite vor fi mai ușor de prăjit.
Sos:

Între timp, într-un bol mic, combinați garam masala, ardeiul Kashmiri, coriandrul, turmericul și 2 linguri de apă până obțineți o compoziție omogenă. Puneți amestecul de condimente deoparte.
Într-o cratiță medie, încălziți uleiul de măsline și untul la foc mediu. Adăugați semințele de chimen și gătiți-le până se rumenesc ușor, aproximativ 30 de secunde. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie și începe să se rumenească ușor, 8-10 minute. Nu rumeniți ceapa, deoarece acest lucru va afecta culoarea sosului.
Adăugați usturoiul, ghimbirul și 0,5 lingurițe de sare, amestecați bine și gătiți, amestecând frecvent, timp de aproximativ 2 minute. Adăugați amestecul de condimente și gătiți, amestecând frecvent, până când uleiul se eliberează, aproximativ 5 minute.
Scurgeți caju-urile și adăugați-le în tigaie, apoi adăugați roșiile și 0,5 lingurițe de sare. Măriți focul la mediu-mare și gătiți până când amestecul de roșii se îngroașă și capătă o consistență asemănătoare unei paste, aproximativ 7 minute. Dați deoparte și lăsați să se răcească.
Între timp, prăjiți kofta. Umpleți o oală olandeză mare pe jumătate cu ulei vegetal, atașați un termometru pentru prăjit și încălziți la foc mediu-mare până la 175°C. Acoperiți un grătar cu un prosop de hârtie. Puneți cu grijă jumătate din bilele de copt, una câte una, în ulei și prăjiți-le, întorcându-le ocazional, până se rumenesc, aproximativ 3 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați bilele pe grătarul pregătit. Repetați cu bilele rămase.
Transferați sosul răcit într-un blender, adăugați 1 cană de apă și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Turnați sosul înapoi în tigaie. Adăugați smântâna și kasuri methi, dacă folosiți, și aduceți la fierbere la foc mediu. Sosul trebuie să aibă consistența supei de morcovi. Adăugați mai multă apă dacă este necesar și potriviți de sare după gust.
Adăugați cu grijă kofta prăjită și încălziți-o, agitând ușor tigaia ocazional pentru a acoperi bilele cu sos, până se încălzește complet, aproximativ 3 minute.
Repriza:

Presărați kofta cu garam masala și frunze de coriandru.