Curcan jerk la cuptor, umplut cu pâine de porumb și cârnați andouille

Voturi: 1

Cum se prepară - Curcan Jerk la cuptor cu pâine de porumb și umplutură de cârnați Andouille

Timp: 4 ore și 25 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Sosul picant jamaican jerk în care este marinată pasărea conferă acestui curcan aroma și savoarea sa delicioasă. Dacă nu găsiți sos jerk, înlocuiți-l cu un amestec de condimente jerk amestecat cu ulei vegetal. Curcanul marinat este umplut cu pâine de porumb și cârnați andouille, iar pasărea și garniturile sale sunt coapte simultan, absorbind sucurile aromate. Ungeți curcanul cu supă în timp ce se frige, iar pielea va fi delicios de crocantă și aurie, în timp ce carnea va fi incredibil de suculentă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

1 curcan cu o greutate de 4,5 - 5,5 kg, îndepărtați măruntaiele
2 căni de sos jerk cumpărat din magazin*
1 cană de unt nesărat sau margarină, la temperatura camerei

Umplutură (garnitură)

1 cană de cârnați andouille de curcan sau șuncă afumată, tăiată în cuburi de 1/4 inch
2 linguri de unt nesărat, margarină sau ulei de măsline
0,5 cană de ceapă, tăiată mărunt
1/4 cană de țelină (tulpini și câteva frunze), tăiată mărunt
0,5 cană ardei gras roșu sau verde, tocat mărunt
1,5 căni de pâine de porumb veche, făcută în casă sau cumpărată din magazin, tăiată în cuburi de 2 cm.
2 lingurițe de condimente pentru păsări de curte
1 linguriță de frunze proaspete de cimbru tocate mărunt sau 0,5 lingurițe de cimbru uscat
1 ou mare, ușor bătut
1 cană supă de pui, după cum este necesar

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, cârnați andouille, șuncă, pâine de porumb, ardei dulce, țelină, condimente pentru păsări de curte, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Frecați curcanul uniform pe interior și pe exterior cu sos jerk. Puneți-l cu pieptul în jos într-o pungă de plastic rezistentă, cu fermoar, de 8 litri. Strângeți cât mai mult aer posibil și sigilați punga ermetic.
Se pune la frigider și se marinează timp de 24-48 de ore, întorcându-se ocazional.

Așezați raftul cuptorului pe raftul de jos al cuptorului și preîncălziți-l la 175°C.
Scoateți curcanul din pungă. Ștergeți orice urmă de sos jerk pe dinăuntru și pe dinafară, uscați curcanul prin tamponare cu prosoape de hârtie și condimentați generos atât pe dinăuntru, cât și pe dinafară, cu sare și piper negru. Umpleți curcanul cu pesmet. Trageți pielea pieptului de pe spate și frecați puțin ulei sub piele.
Ungeți exteriorul curcanului cu o cantitate generoasă de unt și condimentați cu sare și piper negru. Legați pulpele, dacă doriți, și așezați curcanul cu pieptul în sus într-o tavă mare de copt, cu o adâncime de cel puțin 5 cm.

Nota *

În loc de sos jerk, puteți folosi un amestec uscat de condimente jerk fără sare. Frecați curcanul cu ulei vegetal, apoi presărați uniform amestecul de condimente pe partea superioară și în interiorul curcanului.
Reduceți temperatura cuptorului la 160°C și frigeți curcanul, stropind frecvent cu sucul obținut, până când temperatura internă atinge 74°C, 3 până la 3,5 ore; când pielea este aurie, acoperiți curcanul cu folie de aluminiu pentru a preveni arderea.
Scoateți curcanul din cuptor și transferați-l pe un platou cald. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute înainte de a-l tranșa.
Umplutură cu pâine de porumb și cârnați Andouille.

Într-o tigaie mare, la foc mediu, topiți untul, apoi adăugați cârnatul și gătiți timp de aproximativ 2 minute. Adăugați ceapa, țelina și ardeiul gras și gătiți până când legumele se înmoaie, dar nu se rumenesc, aproximativ 2 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească timp de 5 minute.
Într-un bol mare, combinați cuburile de pâine de porumb, condimentele pentru carne de pasăre, cimbrul, sarea și piperul negru după gust. Adăugați amestecul de cârnați răcit și oul. Adăugați supa, puțin câte puțin sau după cum este necesar, până când amestecul este ușor umed.
Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider până la utilizare.