Pește la cuptor cu sare și relish de lămâie și măsline

Voturi: 1

Cum se prepară - Pește copt în sare cu relish de lămâie și măsline

Timp: 1 oră și 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6-8

Această rețetă funcționează cel mai bine cu pește alb cu puține oase, cum ar fi bibanul de mare sau roșia. Peștele întreg, eviscerat, se coace sub un strat gros de sare. Acest lucru previne suprasărarea peștelui și, datorită crustei de sare, acesta se va găti complet în propriul suc, infuzând aromele ierburilor umplute în cavitate, rezultând un pește fraged, care se topește în gură. Pentru a prepara crusta, sarea se amestecă cu albușuri de ou și coajă de lămâie, ceea ce o face un izolator excelent. Instrucțiunile pentru scoaterea peștelui din crusta de sare și filetarea sunt incluse la sfârșitul rețetei. Se servește cu relish de măsline în suc de lămâie.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 pești întregi de mare, câte 1-1,3 kg fiecare, solzi și eviscerați (fără branhii și înotătoare)
1 legătură de pătrunjel proaspăt
0,5 cană de semințe de fenicul
2 pachete a câte 1,3 kg sare grunjoasă (aproximativ 17 linguri)
Coaja rasă de la 2 lămâi + 3 linguri de suc de lămâie
3 căni de albușuri de ou (aproximativ 680 g)
1/3 cană măsline Castelvetrano sau alte măsline verzi dulci, fără sâmburi, tocate mărunt
0,5 căni de ulei de măsline extravirgin

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pește lutjanus, biban, pătrunjel, semințe de fenicul, lămâie, ouă, măslin

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați grătarele cuptorului în treimea superioară și inferioară a acestuia și preîncălziți-l la 230°C (430°F). Clătiți peștele pe dinăuntru și pe dinafară și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie. Presărați cu piper negru pe dinăuntru și pe dinafară. Tocați mărunt 2 linguri de pătrunjel și dați-le deoparte. Întindeți pătrunjelul rămas în cavitățile peștelui.
Într-o tigaie uscată, la foc mediu, prăjiți semințele de fenicul până devin aurii, aproximativ 4 minute. Măcinați semințele de fenicul prăjite într-o râșniță de condimente sau cu un mojar cu pistil; puneți deoparte o lingură de semințe de fenicul și transferați restul într-un bol foarte mare. Condimentați cu sare și coajă de lămâie, apoi încorporați albușurile de ou cu un tel până când amestecul seamănă cu nisipul umed.

Întindeți un strat subțire de amestec de sare, puțin mai mare decât dimensiunea peștelui, pe fiecare dintre cele două tăvi de copt cu margini. Așezați câte un pește peste fiecare strat de sare, apoi acoperiți complet peștele cu amestecul de sare rămas, trăgându-l ușor în forma peștelui. Înainte de a acoperi complet peștele cu sare, marcați partea cea mai groasă a fiecărui pește, în spatele capului, cu un cuțit și faceți o gaură mică în amestecul de sare (aici veți introduce un termometru).
Coaceți peștele până se rumenește și un termometru introdus în zonele marcate atinge 60°C, 40-50 de minute. Scoateți peștele din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute.
Între timp, pregătiți relish-ul:

Amestecați măslinele cu ulei de măsline, suc de lămâie, cele 2 linguri de pătrunjel și 1 lingură de fenicul măcinat puse deoparte, 1 lingură de apă, 1/4 linguriță de sare și un praf de piper negru proaspăt măcinat. Dați deoparte până la servire.

Pentru a îndepărta sarea, crăpați crustele de-a lungul perimetrului peștelui cu un cuțit mic; aruncați crustele de sare. Introduceți o spatulă sub fiecare capăt al peștelui și transferați pe un platou sau pe un tocător. Pentru servire, tăiați fileul de sus al fiecărui pește cu un cuțit de unt sau o lingură; îndepărtați pielea. Îndepărtați osul și aruncați osul și capul. Îndepărtați pielea de pe fileul de jos. Serviți cu relish de lămâie și măsline.