Semifreddo cu sos de zmeura

Voturi: 4

Timp: 4 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Desertul italian semifreddo este similar cu înghețata, dar este mai ușor și mai moale. Spre deosebire de înghețată sau, să zicem, gelato italian, ingredientele principale ale semifreddo sunt ouăle și smântâna groasă. Nu este nevoie de un aparat special de înghețată pentru a-l prepara. Toate ingredientele sunt bătute energic într-un mixer până devin pufoase și aereoase, apoi congelate. Semifreddo se servește ca o prăjitură care se topește în gură și este garnisit cu sos de zmeură și afine proaspete. Pe lângă zmeură proaspătă, sosul include și dulceață de zmeură și lichior de zmeură, conferindu-i o aromă și o savoare bogate.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Semifreddo

4 ouă mari la temperatura camerei, albușurile separate de gălbenușuri
0,5 cană de zahăr, împărțită
Semințe de la o jumătate de păstaie de vanilie
0,5 lingurițe cremă de tartar
1 cană de smântână groasă rece
1 lingură de lichior de vanilie (opțional)
1 linguriță extract de vanilie
Sos de zmeură proaspătă (vezi rețeta de mai jos)
Afine proaspete, pentru servire
Ulei vegetal pentru uns tigaia

Sos de zmeură

1 cană de zmeură proaspătă (170 g)
0,5 căni de zahăr
0,5 căni de dulceață bună de zmeură (170 g)
1 lingură l. lichior de zmeură

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, cremă, înghețată de vanilie, dulceață de zmeură, lichior de zmeură, zmeură, cremă de tartar, păstaie de vanilie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Ungeți o tavă de chec de 21x11x5 cm cu un strat subțire de ulei vegetal și tapetați-o cât mai atent posibil cu folie alimentară, lăsând suprafețe laterale pentru a acoperi ulterior desertul deasupra.Așez două bucăți de folie alimentară transversal în mijloc). Puneți forma în congelator.
Puneți gălbenușurile de ou (puneți deoparte 1/3 cană de albușuri; păstrați restul pentru altă utilizare), 1/4 cană de zahăr și semințele de vanilie într-un bol rezistent la căldură, de mărime medie, și bateți cu un mixer de mână prevăzut cu accesoriul de tip tel timp de 2 minute, până când compoziția se îngroașă și capătă o culoare deschisă. Așezați bolul deasupra unei cratițe cu apă care fierbe și amestecați continuu timp de 3 minute, până când amestecul își dublează volumul și este cald la atingere. Opriți focul și continuați să amestecați timp de 1 minut.

În bolul unui mixer vertical prevăzut cu un tel, adăugați albușurile de ou puse deoparte, restul de 1/4 de cană de zahăr și cremor tartar. Bateți la viteză mare până se formează vârfuri tari, dar nu uscate. Folosind o spatulă de silicon, încorporați albușurile bătute în amestecul de gălbenușuri.
În bolul gol al unui mixer vertical, turnați smântâna groasă, lichiorul de vanilie (dacă folosiți) și extractul de vanilie și bateți la viteză mare până se formează vârfuri moi. Încorporați ușor, dar bine, frișca în amestecul de ouă. Turnați amestecul în tava pregătită, acoperiți cu folie alimentară și congelați timp de cel puțin 4 ore.
Într-o cratiță mică, combinați zmeura, zahărul și 1/4 cană de apă. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 4 minute.
Turnați amestecul de zmeură și dulceața în bolul unui robot de bucătărie prevăzut cu o lamă de oțel și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați lichiorul de zmeură și dați la frigider.
Pentru a scoate din formă semifreddo-ul, scufundați forma într-un bol cu apă fierbinte de la robinet timp de 8-10 secunde și răsturnați desertul pe o farfurie dreptunghiulară. Îndepărtați folia de plastic. Puteți acoperi și recongela semifreddo-ul direct pe farfuria de servire pentru câteva ore.
Turnați câteva linguri de sos de zmeură pe fiecare farfurie de desert, tăiați desertul în felii groase de 2,5 cm și așezați-le deasupra sosului. Presărați fiecare porție cu afine și serviți imediat.