Rulouri cu iaurt și dulceață de zmeură

Voturi: 3

Cum se prepară - Croissante cu brânză de vaci și dulceață de zmeură

Timp: 3 ore și 50 de minute
Complexitate: medie
Cantitate: 36 buc.

Rețeta lui Ron Ben Israel pentru covrigi cu dulceață de zmeură, preparați cu o bază de aluat cu cremă de brânză.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat clasic pe bază de cremă de brânză:

220 g unt nesărat la temperatura camerei
220 g de brânză de vaci la temperatura camerei
2 căni de făină premium cernută

Umplere:

1/2 cană de zahăr granulat
1 linguriță de scorțișoară
3/4 cană migdale prăjite nesărate
3/4 cană de stafide
1/2 cană dulceață de zmeură sau dulceață fără semințe (se poate folosi dulceață de cireșe)
Făină premium pentru pudrat
3 linguri de unt nesărat topit
1 ou, ușor bătut cu 1 lingură de lapte sau smântână

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: brânză de vaci, scorţişoară, migdale, stafide, dulceață de zmeură, făină, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru a face aluatul clasic cu cremă de brânză: În bolul unui mixer vertical, combinați untul și crema de brânză folosind accesoriul paletă. Bateți la viteză medie până când aluatul este neted și cremos. Reduceți viteza mixerului la mică și adăugați treptat făina. Opriți mixerul și scoateți bolul și paleta. Asigurați-vă că ingredientele sunt bine combinate. Aluatul trebuie să fie moale. Împărțiți aluatul în trei bucăți, înfășurați fiecare în folie alimentară și apăsați-le într-un cerc. Dați la frigider timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Pentru a pregăti umplutura: Într-un bol, combinați zahărul și scorțișoara. Tăiați migdalele în bucăți mici și combinați-le cu stafidele și amestecul de scorțișoară și zahăr.

Pentru a forma croissantele: Presărați o suprafață de lucru cu făină și întindeți o porție din aluat într-un cerc de 25 cm. Folosind o pensulă de patiserie, ungeți ușor fiecare cerc cu unt topit. Întindeți o treime din gem sau dulceață pe fiecare cerc, lăsând o margine de 0,5 cm pentru a preveni scurgerea umpluturii în timpul coacerii. Presărați o treime din amestecul de migdale, zahăr și stafide peste gem și apăsați ușor pentru a preveni căderea amestecului.
Folosind un tăietor de pizza (roată), împărțiți fiecare cerc în patru sferturi. Tăiați fiecare sfert în trei triunghiuri subțiri, pentru un total de 12 felii. Rulați fiecare triunghi de la marginea semicercului spre centru și așezați-l pe o tavă de copt antiaderentă sau tapetată cu hârtie de copt. În timp ce cuptorul se preîncălzește la 180°C (350°F), refrigerați tava de copt timp de 30 de minute.

Sfaturi: Cornurile pot fi congelate pe tăvi și depozitate în pungi de congelator, apoi tot ce rămâne este să le coacem.
Folosind o pensulă de patiserie, ungeți cu grijă fiecare croissant cu amestecul de ouă, având grijă să nu se întindă pe tava de copt. Coaceți timp de 15-20 de minute, până se rumenesc. Lăsați să se răcească pe un grătar de sârmă și păstrați într-un recipient etanș timp de până la 3 zile.