Tort vertical cu pandișpan cu lămâie și cremă de unt cu zmeură

Voturi: 1

Cum se prepară - Tort vertical cu lămâie și cremă de unt cu zmeură

Timp: 1 oră și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 10-12

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 34
Calorii 347, grăsime totală 21 de ani G., grăsimi saturate 13 G., proteine 3 G., carbohidrați 39 G., fibră 1 G., colesterol 108 mg, sodiu 68 mg, zahăr 34 G.

Un tort festiv cu straturi verticale pare imposibil, dar secretul său este simplu: este practic un pandișpan rulat cu susul în jos! Acest tort îi va impresiona pe invitați nu doar prin croiala sa deosebită, ci și prin combinația uimitoare de pandișpan aerisit cu lămâie și cremă de unt cu zmeură.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Cozonac

Unt nesărat pentru uns tava de copt
3/4 cană de smântână groasă
1 cană (130 g) făină premium
0,5 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe de sare
7 ouă mari (separați gălbenușurile de albușuri) + 3 gălbenușuri mari
1 linguriță extract de vanilie
1 lingură de extract de lămâie
Coaja de la 2 lămâi
1 linguriță de oțet alb distilat
3/4 cană (150 g) zahăr granulat

Cremă de unt

340 g zmeură congelată
3 linguri de zahăr granulat
Sucul de la o jumătate de lămâie
8 căni de zahăr pudră
0,5 cană + 2 linguri albușuri de ou pasteurizate
1 lingură de extract de vanilie
700 g unt nesărat înmuiat
1 lingură de lichior de portocale

Decorare

Zmeură liofilizată, zdrobită, pentru presărat
Echipament special: pungă de patiserie cu vârf mic ondulat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: unt, cremă, făină premium, praf de copt, ouă, extract de vanilie, esență de lămâie, coajă de lămâie, zahăr, zmeură, suc de lămâie, lămâie, zahăr pudră, Lichior de portocale, zmeură uscată

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Biscuit:

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți fundul unei tăvi de copt de 45x32 cm și tapetați-l cu hârtie de copt. Ungeți hârtia de copt.
Încălziți crema la microunde până când dă aburi, aproximativ 1 minut. Transferați-o într-un mixer vertical și combinați-o cu făina, praful de copt și sarea. Bateți până la omogenizare. Adăugați 10 gălbenușuri de ou, extractul de vanilie, extractul de lămâie și coaja de lămâie, batând până la omogenizare completă. Dați deoparte.

În bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul de tip tel, bateți albușurile de ou la viteză medie până devin spumoase, timp de 1-2 minute. Adăugați oțetul și adăugați încet zahărul granulat, timp de 30 de secunde. Apoi, măriți viteza mixerului la medie-mare și bateți până se formează vârfuri medii, aproximativ 2 minute.
Folosind o spatulă, încorporați albușurile bătute în aluat, în trei etape. Faceți acest lucru cu grijă pentru a vă asigura că aluatul este aerisit. Turnați aluatul în tava pregătită și neteziți suprafața.
Coaceți până devine auriu și elastic, 14-16 minute. Lăsați să se răcească pe tava de copt timp de 5 minute. Treceți o spatulă pe marginile prăjiturii, acoperiți prăjitura cu o foaie de hârtie de copt, așezați un grătar deasupra și răsturnați prăjitura, scoțându-o din tavă. Răsturnați prăjitura și lăsați-o să se răcească.
Cremă de unt:

Într-o cratiță mare, cu fund gros, combinați zmeura, zahărul granulat, sucul de lămâie și 2 linguri de apă și aduceți la fierbere la foc mediu. Zdrobiți zmeura cu o lingură. Continuați să gătiți, amestecând frecvent, până când lichidul s-a redus la aproximativ jumătate, 10-15 minute. Strecurați printr-o sită și lăsați să se răcească (dar nu refrigerați).
În bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul de tip tel, combinați zahărul pudră, albușurile de ou și vanilia. Mixați la viteză mică până când zahărul este încorporat, apoi măriți viteza la mare și bateți timp de 10 minute. Adăugați jumătate din untul înmuiat, batând până la omogenizare. Adăugați untul rămas, răzuind marginile bolului și bateți cu un tel, apoi continuați să bateți la viteză medie până când compoziția devine pufoasă și omogenă, 2-3 minute. Adăugați sosul de zmeură răcit. Adăugați lichiorul de portocale. Măriți viteza mixerului la medie-mare și bateți până la omogenizare.
Asamblare:

Tăiați prăjitura răcită în trei bucăți egale, cu lățimea de 10 cm, pe lungime. Întindeți aproximativ 1 cană de cremă de zmeură pe fiecare fâșie. Rulați prima fâșie într-un rulou, apoi aduceți capătul primului rulou la începutul celei de-a doua fâșii și continuați să rulați. Adăugați a treia fâșie în același mod. Întoarceți prăjitura cu susul în jos și așezați-o pe un suport de tort.
Acoperiți tortul cu cremă de unt cu zmeură. Transferați crema de unt rămasă într-un poș cu vârf ondulat mic. Turnați crema de unt pe suprafața tortului și presărați cu zmeură liofilizată zdrobită.