Tort de ciocolată cu mousse de zmeură

Voturi: 2

Timp: 5 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 10 - 12

Acest tort, care amintește de o bomboană gigantică de ciocolată cu umplutură (Candy Cake), este o delicatesă perfectă de Ziua Îndrăgostiților. Culoarea roz pal a mousse-ului catifelat de zmeură contrastează frumos cu straturile de ciocolată neagră acoperite cu un ganache de ciocolată albă ca zăpada. Tortul este delicios și exact cantitatea potrivită de umiditate, iar acrișorul de zmeură echilibrează frumos aroma bogată de ciocolată a straturilor și dulceața ganache-ului alb. Pentru un strat mai închis la culoare și mai contrastant, folosiți pudră de cacao alcalinizată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort de ciocolată

110 g unt nesărat, topit și răcit puțin, plus extra pentru uns tigaia
1 cană de făină universală (vezi nota) + extra pentru tăvița de praf
1 cană de zahăr
0,5 cană de pudră de cacao
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
0,5 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe sare grunjoasă
0,5 căni de lapte acru sau chefir, la temperatura camerei
1 ou mare la temperatura camerei
1 linguriță extract de vanilie

Mousse de zmeură

1 și 1/4 căni (aproximativ 140 g) zmeură congelată, decongelată
1 cană de zahăr
0,5 lingurițe de sare
1 pliculeț (7 g) pudră de gelatină
110 g de cremă de brânză, la temperatura camerei
0,5 cană de smântână, la temperatura camerei

Ganache de ciocolată albă

450 g ciocolată albă, tocată mărunt (sau bucăți de ciocolată)
0,5 căni de smântână groasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ciocolată albă, cremă, lapte acru, ouă, smântână, cremă de brânză, zmeură, cacao, gelatină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți două forme rotunde de tort de 20 cm cu unt, tapetați-le fundul cu hârtie de copt, ungeți hârtia de copt și presărați-o cu făină, scuturând excesul.
Într-un bol mare, amestecați făina, zahărul, pudra de cacao, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și sarea. Într-un alt bol, amestecați untul topit, laptele acru, oul, vanilia și 1/2 cană de apă până se omogenizează. Adăugați amestecul umed în amestecul uscat, amestecând cu un tel până se omogenizează complet. Turnați aluatul uniform în tăvile pregătite, netezind suprafața. Coaceți, rotind tăvile la jumătatea timpului de coacere, până când o scobitoare introdusă în centrul fiecărei prăjituri iese curată, aproximativ 25 de minute.

Transferați tăvile pe un grătar de sârmă și lăsați-le să se răcească timp de 15 minute. Răsturnați prăjiturile pe grătar, îndepărtați hârtia de copt și apoi răsturnați-le din nou. Așezați grătarul cu prăjiturile pe o tavă de copt și lăsați-le să se răcească complet.
Mousse de zmeură:
Într-o cratiță mică, pasați zmeura cu zahărul și sarea și aduceți la fierbere la foc mediu. Gătiți, amestecând frecvent, până se îngroașă și se leagă, 6-8 minute. Luați de pe foc, treceți amestecul de zmeură printr-o sită în bolul unui robot de bucătărie și lăsați să se răcească complet.
Într-un bol mic, combinați gelatina cu o lingură de apă rece și lăsați-o să stea 5 minute pentru a se înmuia. Încălziți gelatina la microunde, amestecând până se dizolvă complet, aproximativ 10 secunde. Adăugați gelatina, crema de brânză și smântâna într-un robot de bucătărie și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Transferați amestecul într-un bol și dați la frigider, verificând la fiecare 5 minute, până când mousse-ul este suficient de gros pentru a se întinde, 5-15 minute. Nu lăsați-l să se întărească prea mult!
Așezați un strat de tort pe un suport de tort și întindeți mousse-ul de zmeură în centru, într-un strat gros aproape până la margine. Acoperiți cu al doilea strat de tort, aliniindu-le astfel încât tortul să stea drept. Refrigerati tortul asamblat timp de 1 oră.
Între timp, pregătiți ganache-ul de ciocolată.:
Într-o cratiță mică, aduceți smântâna la fierbere și luați-o de pe foc. Adăugați ciocolata, agitând ușor cratița pentru a o scufunda complet. Lăsați-o să stea 3 minute pentru a permite ciocolatei să se topească. Amestecați amestecul până se formează o ganache omogenă, apoi dați-o la frigider până când este suficient de groasă pentru a se întinde pe prăjitură (ca maioneza), aproximativ 5 minute. Nu lăsați-o să se întărească prea mult!
Amestecă din nou ganache-ul și întinde-l uniform pe partea de sus și pe lateralele tortului. Pune tortul la frigider până când ganache-ul se întărește, cel puțin 2 ore sau peste noapte.

Nota

Când măsurați făina, puneți-o cu lingura într-o cană gradată pentru ingrediente uscate și îndepărtați excesul. Dacă luați făina direct din pungă cu o cană gradată, aceasta va fi compactată, rezultând produse de patiserie uscate..