Filet boeuf bourguignon

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6-8

Boeuf bourguignon, sau carne de vită Burgundy, este unul dintre cele mai faimoase preparate franceze, care a trecut de la mesele țărănești la haute cuisine. Preparatul și-a primit numele nu de la regiunea sa de origine, așa cum s-ar putea aștepta, ci de la utilizarea vinului roșu de Burgundia, care este folosit pentru a crea deliciosul sos de boeuf bourguignon. Această rețetă de boeuf bourguignon folosește cel mai fraged mușchi de vită, care nu necesită înăbușire, reducând semnificativ timpul de gătire și transformându-l într-o delicatesă demnă de ocazii speciale. Prăjiți fripturile și adăugați-le în sos cu legume, ciuperci și slănină cu câteva minute înainte de a fi gata.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 mușchiuleț de vită (1,3 kg), fără toppinguri
Sare grunjoasă și piper negru măcinat pentru frecat carnea + 1 linguriță de sare și 0,5 linguriță de piper
3-4 linguri de ulei de măsline
110 g slănină, tăiată cubulețe
2 căței de usturoi, zdrobiți
1,5 căni de vin roșu sec, cum ar fi Burgundy sau Chianti
2 căni de supă de vită
1 lingură de pastă de tomate
1 crenguță de cimbru
220 g ceapă perlată, curățată
8-10 morcovi, tăiați diagonal în felii de 2,5 cm grosime.
3 linguri (45 g) unt la temperatura camerei
2 linguri de făină
220 g ciuperci, feliate cu grosimea de 0,5 cm (de fermă sau sălbatice)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, slănină, usturoi, vin roșu, supă, pastă de tomate, cimbru, seturi de ceapă, morcov, unt, făină premium, ciuperci

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Folosind un cuțit ascuțit, tăiați carnea de vită în felii de 2,5 cm grosime, în sens invers fibrelor. Condimentați ambele părți cu sare și piper. Într-o tigaie mare, cu fund gros, la foc mediu-mare, gătiți feliile de vită în tranșe, adăugând 2-3 linguri de ulei de măsline, până când carnea este rumenită la exterior și foarte puțin rumenită la interior, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Scoateți carnea din tigaie și transferați-o pe un platou.
În aceeași tigaie, gătiți slănina la foc mediu-mic timp de 5 minute, până devine aurie și crocantă. Scoateți slănina și puneți-o deoparte. Scurgeți toată grăsimea din tigaie, păstrând 2 linguri. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 30 de secunde.

Turnați vinul roșu în tigaie și gătiți la foc mare timp de 1 minut, răzuind orice bucăți rumenite de pe fund. Adăugați supa de vită, pasta de roșii, cimbrul, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mediu-mare timp de 10 minute. Strecurați sosul și puneți-l înapoi în tigaie. Adăugați ceapa și morcovii și fierbeți la foc mic timp de 20-30 de minute, până când sosul se reduce ușor și legumele sunt fierte.
Folosind o furculiță, amestecați 2 linguri (30 g) de unt și făină pentru a forma o pastă și încorporați-o ușor în sos. Fierbeți la foc mic timp de 2 minute.
Între timp, într-o tigaie separată, sotați ciupercile în 1 lingură (15 g) de unt și 1 lingură de ulei de măsline timp de 10 minute, până se rumenesc și se înmoaie.
Adăugați carnea feliată, ciupercile și slănina în tigaie cu legumele și sosul. Acoperiți și încălziți timp de 5-10 minute. Aveți grijă să nu se gătească prea mult. Condimentați cu sare și serviți imediat.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri festive / Dineu / Feluri principale / Carne / Legume și ciuperci / Bucătărie europeană / Bucătăria franceză / Ina Garten

Rețete similare