Boeuf Bourguignon - o rețetă clasică

Voturi: 10

Timp: 1 oră și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Unul dintre cele mai delicioase preparate din carne de vită, Boeuf Bourguignon sau carne de vită Burgundy, este o bucată de carne friptă, gătită la foc mic timp îndelungat într-un bulion de vin, de unde și numele său, deoarece Boeuf Bourguignon era gătit în mod tradițional în vin de Burgundia. Morcovii, ceapa perlată, ciupercile și slănina sunt, de asemenea, fierte la foc mic alături de carnea de vită. Fierberea îndelungată permite tuturor ingredientelor să își împărtășească aromele și sucurile, rezultând o carne fragedă, care se topește în gură. Puteți servi Boeuf Bourguignon cu orice garnitură sau, mai creativ, puteți aranja carnea aromată, legumele și sosul pe felii de pâine prăjite.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1,2 kg de spată de vită, tăiată în cuburi de 2,5 cm.
240 g slănină cu conținut scăzut de grăsimi, afumată cu lemn de măr, uscată, tăiată cubulețe
1 lingură de ulei de măsline
450 g morcovi, tăiați diagonal în bucăți de 2,5 cm.
2 cepe, tocate
2 lingurițe de usturoi tocat (2 căței)
0,5 căni de coniac
1 sticlă (750 ml) de vin roșu sec bun, cum ar fi Cote du Rhône sau Pinot Noir
1 conservă (2 căni) supă de vită
1 lingură de pastă de tomate
1 linguriță frunze proaspete de cimbru (sau 0,5 lingurițe frunze uscate)
4 linguri (60 g) unt, la temperatura camerei, împărțit
3 linguri de făină
450 g ceapă întreagă congelată (ceapă perlată)
450 g ciuperci proaspete fără codițe, pălării tăiate felii groase
Pâine țărănească sau cu maia, prăjită sau la grătar și frecată cu usturoi, pentru servire
0,5 cană pătrunjel proaspăt tocat, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, slănină, ceapă, morcov, ciuperci porcini, cimbru, vin roșu, coniac

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 120°C.
Încălziți uleiul de măsline într-un wok mare. Adăugați baconul și gătiți la foc mediu timp de 10 minute, amestecând ocazional, până se rumenește. Transferați baconul pe o farfurie mare cu o spumieră.

Tamponați carnea cu prosoape de hârtie, apoi condimentați cu sare și piper. Așezați carnea de vită într-un singur strat în caserolă și prăjiți-o în ulei încins timp de 3-5 minute, până se rumenește pe toate părțile. Transferați cuburile prăjite pe o farfurie împreună cu slănina și continuați să prăjiți carnea rămasă.
În același ulei, combinați morcovii, ceapa, 1 lingură de sare și 2 lingurițe de piper și prăjiți timp de 10-15 minute, amestecând ocazional, până când ceapa devine aurie. Adăugați usturoiul și gătiți încă un minut. Turnați coniac, dați un pas înapoi și dați focul pentru a evapora alcoolul. Puneți carnea și slănina înapoi în ceaun.
Turnați sticla de vin și suficientă supă de vită cât să acopere aproape complet carnea. Adăugați pasta de tomate și cimbrul. Aduceți la fierbere, acoperiți bine cratița și coaceți la cuptor timp de 1 oră și 15 minute sau până când carnea și legumele sunt foarte moi când sunt înțepate cu o furculiță.
Amestecați 2 linguri (30 g) de unt și făina cu o furculiță și încorporați-le în tocană. Adăugați ceapa congelată. Căliți ciupercile în 2 linguri (30 g) de unt timp de 10 minute, până se rumenesc, apoi adăugați-le în tocană. Aduceți tocana la fierbere pe aragaz, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Potriviți cu sare după gust.
Pentru servire, prăjiți pâinea într-un prăjitor de pâine sau la cuptor. Frecați o parte a fiecărei felii cu partea tăiată a unui cățel de usturoi. Pentru fiecare porție, așezați carnea fiartă pe o felie de pâine și presărați cu pătrunjel.

Un vin de Bordeaux este recomandat pentru acest fel de mâncare.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri festive / Dineu / Supe / Supe și tocănițe groase / Bucătăria franceză / Ina Garten / Contesa desculță

Rețete similare