Boeuf bourguignon - carne de vită în stil burgund

Voturi: 4

Cum se gătește Boeuf Bourguignon (Vită în stil Burgundy)

Timp: 16 ore plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 8

Această versiune a unei tocane franțuzești clasice, pe lângă carne de vită, este umplută cu slănină, ciuperci și cartofi - preparatul perfect, consistent și călduros pentru o zi rece de iarnă. Pentru a prepara această tocană, veți avea nevoie de un ceaun sau de o oală lată, cu fund gros, care poate fi pusă la cuptor. Începeți prepararea cu o seară înainte, marinând carnea într-un vin roșu condimentat (de preferință Burgundy). Lăsați-o la marinat peste noapte, iar aroma va impresiona cu adevărat. Apoi, bucățile de carne sunt rumenite în tranșe până se rumenesc, combinate cu restul ingredientelor, iar carnea de vită bourguignon este gătită în cuptor până este gata.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinadă

2 kg de omoplat de vită, tăiat în bucăți de 2,5 cm.
5 căței de usturoi, zdrobiți
3 frunze proaspete de dafin
2 morcovi, curățați de coajă și tăiați în jumătate
2 tulpini de țelină, tăiate în jumătate
1 ceapă mare, curățată de coajă și tăiată în 4 bucăți
1 sticlă (0,75 l) de vin roșu, cum ar fi Burgundy

Tocană

0,5 căni de făină premium
220 g slănină (bucată), tăiată în batoane
450 g de ciuperci champignon, tăiate în jumătate
2 morcovi, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 0,5 cm.
2 tulpini de țelină, tăiate în cuburi de 0,5 cm.
2 căței de usturoi, zdrobiți
1 ceapă mare, curățată de coajă și tăiată în cuburi de 0,5 cm.
1/4 cană pastă de tomate
3-4 căni de supă de pui
1 legătură de cimbru proaspăt
450 g cartofi roșii mici, tăiați în 4 bucăți
0,5 legătură de arpagic proaspăt, tocat mărunt, pentru servire
Pâine fără crustă, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, cartofi roșii, vin roșu, morcov, țelină, frunză de dafin, cimbru, arpagic, pastă de tomate, ciuperci champignon, slănină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Marinadă:
Într-un bol sau recipient mare, combinați usturoiul, morcovii, țelina, ceapa și vinul. Adăugați carnea de vită, acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte. Acesta este un pas crucial, deoarece determină aroma preparatului.
Tocană:
Scoateți carnea de vită din marinadă. Strecurați marinada; aruncați legumele și foaia de dafin. Puneți deoparte 2 căni de marinadă.

Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Turnați ulei de măsline într-o cratiță mare și lată sau într-o oală olandeză și încălziți la foc mediu-mare. Presărați carnea de vită cu sare și amestecați-o cu făină; faceți acest lucru chiar înainte de a adăuga carnea în tigaie. Adăugați carnea de vită în tigaia încinsă, având grijă să nu o îndesați prea tare; va trebui să o gătiți în patru tranșe. Rumeniți carnea bine pe toate părțile, 12-15 minute. Transferați-o din tigaie pe o tavă de copt.
După primele două tranșe, deglazați tigaia adăugând 1/2 cană din marinada rezervată și răzuind orice bucăți lipite. Scurgeți lichidul într-un bol mic. Adăugați mai mult ulei de măsline în tigaie pentru a acoperi fundul și prăjiți cele două tranșe rămase de carne. Transferați carnea pe o tavă de copt. Deglazați din nou tigaia adăugând 1/2 cană din marinada rezervată și răzuind orice bucăți lipite.
Adăugați slănina și gătiți-o până devine crocantă, aproximativ 5 minute. Adăugați ciupercile, morcovii, țelina, usturoiul și ceapa și condimentați cu sare. Gătiți până când amestecul începe să se înmoaie și să devină parfumat, aproximativ 10 minute. Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 1-2 minute. Adăugați restul de cană de marinadă și răzuiți orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței; amestecați timp de 1 minut.
Adăugați carnea de vită. Amestecați și gătiți până când vinul se reduce la jumătate, 1-2 minute. Adăugați suficientă supă de vită cât să acopere doar suprafața cărnii. Adăugați foaia de dafin și o legătură de cimbru. Acoperiți cratița, aduceți lichidul la fierbere și puneți-l la cuptor.
Fierbeți carnea la foc mic timp de 2 ore. Adăugați cartofii cu o oră înainte de a fi gata. Acoperiți și puneți carnea înapoi în cuptor pentru încă o oră.
Scoateți tigaia din cuptor și îndepărtați excesul de grăsime de la suprafața tocăniței. Presărați cu chives și serviți cu pâine pentru înmuiat.