Boeuf Bourguignon

Voturi: 8

Timp: 2 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Un preparat tradițional francez cu carne de vită fiartă într-un sos bogat, preparat cu supă de vită și vin roșu de Burgundia, alături de usturoi, morcovi, ceapă și ciuperci. Boeuf bourguignon se distinge prin tehnica sa unică de gătit, rezultând o carne excepțional de fragedă și un sos bogat și aromat, cu legume. Bucățile mari de vită sunt mai întâi rumenite în grăsime de slănină până se rumenesc, apoi amestecate cu legume și condimente, turnate cu vin și supă, iar întregul preparat este fiert la foc mic în cuptor. Ceapa și ciupercile sunt sotate separat și adăugate la boeuf bourguignon chiar la sfârșit. Preparați preparatul cu o zi înainte și savurați pe deplin aroma sa magică după ce a terminat de marinat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1,1 kg friptură de patiserie cu fier plat sau tri-tip, tăiată în cuburi de 4 cm.
6 felii groase de bacon, tocat mărunt
2 morcovi medii, tăiați cubulețe
2 cepe medii, tăiate cubulețe
1 crenguță de cimbru proaspăt
1 frunză de dafin
2 căței de usturoi
1 crenguță de pătrunjel proaspăt + extra pentru servire
tulpină de țelină de 10 cm
3 linguri de făină
1 lingură de pastă de tomate
0,5 căni de brandy
2 căni de vin roșu sec, cum ar fi Burgundy sau Côte du Rhône
2 căni de supă de vită
2 linguri de unt nesărat
3/4 cană de ceapă perlată, curățată de coajă
1 linguriță de zahăr
1 cană de ciuperci champignon, tăiate în 4 bucăți

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, ciuperci champignon, seturi de ceapă, țelină, morcov, frunză de dafin, cimbru, vin roșu, coniac, buchet garni, slănină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 160°C.
Încălziți o oală olandeză de 6-8 litri la foc mediu; adăugați slănina și prăjiți-o scurt. Transferați cu o spumieră pe o farfurie mare, păstrând grăsimea topită în tigaie.

Tamponați carnea de vită cu prosoape de hârtie și condimentați-o cu sare și piper negru. Așezați cuburile de carne în caserolă într-un singur strat (sau în tranșe) și gătiți timp de 3-5 minute, până se rumenesc pe toate părțile. Transferați cu o spumieră în farfuria cu slănina.
Adăugați morcovii și ceapa în oală și gătiți-i până se înmoaie și se rumenesc ușor, 7-8 minute. Condimentați cu sare și piper. Între timp, pregătiți „garnitura de buchet”: legați cimbrul, foaia de dafin, usturoiul, pătrunjelul și țelina împreună cu sfoară de bucătărie (apăsați usturoiul pe tulpina de țelină).
Puneți slănina și carnea de vită înapoi în oală. Adăugați făina și amestecați câteva minute, până când carnea este acoperită. Adăugați pasta de tomate. Turnați coniacul și gătiți până se reduce la jumătate, aproximativ 5 minute. Apoi turnați vinul roșu și gătiți din nou până se reduce la jumătate, aproximativ 10 minute. Adăugați supa și buchetul garni în oală și aduceți la fierbere ușoară. Amestecați ușor, apoi acoperiți și puneți la cuptor; gătiți, amestecând ocazional, până când carnea este fragedă, aproximativ 1,5 ore.
Între timp, topiți untul într-o tigaie medie la foc mediu. Adăugați ceapa perlată și gătiți-o până se înmoaie ușor, aproximativ 2 minute. Adăugați zahărul și 1/4 cană de apă; fierbeți la foc mic până când apa se evaporă și ceapa devine aurie, aproximativ 5 minute. Adăugați ciupercile; gătiți până se rumenesc, 3-4 minute. Condimentați cu sare și piper negru; dați tigaia deoparte.
Folosind o lingură cu cremă, scoateți carnea din oală. Lăsați sosul să stea câteva minute, apoi îndepărtați grăsimea de la suprafață și aruncați-o. Puneți carnea înapoi în oală. Adăugați ceapa perlată și ciupercile; încălziți. Condimentați cu sare și piper după gust și presărați cu pătrunjel. Aroma preparatului se dezvăluie cel mai bine a doua zi.

Acest fel de mâncare se potrivește cu vin roșu făcut din struguri Zinfandel.