Coroană de coaste de porc cu umplutură de mere și nuci

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 12-14

Coroană de coaste de porc cu umplutură de mere și nuci - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

4,5 kg coaste de porc (aproximativ 12-14 coaste)
1/2 legătură de cimbru, doar frunzele
1/2 legătură de salvie proaspătă, doar frunzele
2 căței de usturoi
Sare grunjoasă și piper negru măcinat
Ulei de măsline extravirgin
Umplutură cu mere și nuci, rețeta de mai jos
Sos, rețeta de mai jos
Nasturel, pentru garnitură, opțional
Echipament special: vas de copt cu grătar

Umplutură de mere și nuci

3 linguri de ulei de măsline, plus extra pentru finisare
1/2 legătură de salvie proaspătă
1/2 legătură de cimbru proaspăt
1 ceapă mare, feliată subțire
Sare grunjoasă și piper negru măcinat
3 mere verzi, curățate de coajă și tăiate cubulețe
1,5 căni de nuci crude
2 ouă
3/4 cană de smântână groasă
1,5 căni de supă de pui ușor sărată
5 căni de pâine cu maia (fără crustă), ruptă manual în bucăți de 2,5 cm.
1/4 legătură pătrunjel proaspăt, tocat grosier

Sos

2 morcovi medii, tocați grosier
1 ceapă mare, tocată grosier
3 tulpini de țelină, tocate grosier
1 nap mediu, curățat de coajă și tocat grosier
1 măr verde mare, curățat de coajă, fără miez și tocat
1 cățel de usturoi, curățat de coajă
Ulei de măsline extravirgin
2 linguri de făină de grâu
Sare grunjoasă și piper negru măcinat
1 cană lichior de mere (recomandat: Calvados)
4 căni de supă de pui ușor sărată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, mere, nuci, băutură alcoolică, morcov, nap, țelină, ouă, cremă, salvie, cimbru, năsturel, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului pentru a acomoda forma de copt.
Într-un bol mic sau într-un mojar cu pistil, combinați cimbrul, salvia, usturoiul, sarea și piperul după gust și măcinați-le până obțineți o pastă. Adăugați aproximativ 1 cană de ulei de măsline și amestecați cu un pistil.

Luați coastele de porc și, dacă nu sunt deja pregătite, folosiți un satâr de oase pentru a tăia capetele coastelor (stil franțuzesc) și faceți mici fante în carne între fiecare coastă, astfel încât să le puteți rula ușor într-un cerc; păstrați resturile.

Frecați întreaga suprafață cu amestecul de ierburi. Rulați coastele, cu partea exterioară, într-un cerc, la capetele întâlnite, și legați-le cu sfoară de bucătărie pentru a forma o coroană.

Sfatul bucătarului
Dacă faci asta singur, folosește o țepușă pentru a ține coroana în timp ce o legi cu sfoară de bucătărie.

Așezați într-o tavă de copt. Adăugați resturile de legume pe fundul tăvii și aranjați legumele la cuptor lângă coroană. Acest lucru va adăuga aromă sosului. Lăsați coroana să stea până când carnea de porc ajunge la temperatura camerei înainte de a o găti.
Umpleți cavitatea coroanei cu umplutură de mere și nuci.

Acoperiți umplutura și vârfurile coastelor cu folie de aluminiu, apoi introduceți-le în cuptor și coaceți timp de 2 ore și 20 de minute, până când un termometru pentru bomboane introdus fără a atinge osul indică 65°C. Cu aproximativ 30-45 de minute înainte de sfârșitul gătirii, îndepărtați folia pentru a permite umpluturii să se rumenească.

Scoateți din cuptor, acoperiți lejer cu folie de aluminiu și lăsați să se odihnească 30 de minute înainte de a felia. Serviți coastele de porc cu umplutura de mere și nuci și sos. Decorați cu năsturel, dacă doriți.

Acest fel de mâncare se potrivește cu vinul Pinot Noir.
Umplutură de mere și nuciPuneți o tigaie mare la foc mediu și sotați crenguțele de salvie și cimbru în ulei de măsline. Scoateți salvia și cimbrul și așezați-le pe un prosop de hârtie - le puteți servi ca garnitură, dacă doriți. Adăugați ceapa în tigaie și sotați-o la foc mediu timp de 15 minute, până se caramelizează. Condimentați cu sare și piper.

Scoateți ceapa din tigaie și adăugați merele. Zdrobiți nucile și adăugați-le peste mere. Adăugați ulei de măsline, dacă este necesar, și condimentați cu sare și piper. Căliți scurt - 3-5 minute. Într-un bol mare, combinați oul, smântâna, supa de pui, sarea și piperul după gust. Adăugați pesmetul, ceapa caramelizată, merele, nucile și pătrunjelul tocat. Folosind o lingură de lemn, amestecați până se omogenizează.
SosPuneți morcovii, ceapa, țelina, napul, mărul și usturoiul într-un robot de bucătărie și procesați-le până se toacă grosier. După ce ați scos tava din cuptor și ați pus coroana, puneți-o pe aragaz și încălziți-o la foc mediu-mare.

Adăugați 15 g de ulei de măsline, apoi adăugați piureul de legume. Gătiți timp de 7-8 minute, până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat, apoi încorporați făina. Gătiți încă 2 minute, amestecând bine pentru a vă asigura că toată făina și grăsimea sunt încorporate. Adăugați lichiorul de mere și amestecați. Adăugați treptat supa de pui, amestecând pentru a evita cocoloașele. Aduceți la fierbere și condimentați cu sare și piper. Aduceți la fierbere, apoi luați de pe foc și strecurați printr-o sită. O parte din pulpă va trece prin găuri, adăugând o consistență mai bogată sosului.