Musaca grecească

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Porții: 6 - 8

Musaca grecească - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Musaca

450 g carne tocată de miel tânăr
1/4 cană de coacăze uscate
1/4 cană ulei de măsline (porții)
1/2 linguriță scorțișoară măcinată
1/2 linguriță de ghimbir măcinat
1/4 linguriță de ienibahar măcinat
1/8 linguriță de ardei iute cayenne
Sare și piper negru măcinat
1 ceapă mare, tăiată subțire în semi-inele
1 ardei gras roșu, fără codiță, fără miez și feliat subțire
1 ardei iute serrano, tocat mărunt
5 căței de usturoi tocați mărunt
2 linguri de pastă de tomate
1 cană de vin roșu
1 conservă (800 g) de roșii prune, pasate cu suc până se omogenizează
1/4 cană de pătrunjel proaspăt tocat, plus încă ceva pentru garnitură
2 linguri de oregano proaspăt tocat
Miere, dacă este nevoie
Vinete
700 g de vinete, tăiate transversal în felii groase de 0,5 cm
1,5 linguri de ulei de canola

Sos bechamel

6 linguri (90 g) unt
1/2 cană de făină de grâu
2,5 căni de lapte
1 frunză de dafin
1/8 linguriță de nucșoară rasă
3 gălbenușuri de ou
1/2 cană de brânză de capră moale
1 lingură de brânză romano rasă
Coaja de la 1 lămâie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: miel tocat, roșii prune, vinete, ardei serrano, coacăze uscate, ceapă, usturoi, pastă de tomate, vin roșu, ouă, lapte, brânză de capră, Brânză Pecorino Romano, coajă de lămâie, scorţişoară, ghimbir măcinat, ienibahar, oregano, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru miel: Înmuiați coacăzele în apă caldă timp de 30 de minute. Scurgeți apa.

Într-o cratiță de 6 litri, încălziți o lingură de ulei de măsline la foc mare. Adăugați mielul, scorțișoara, ghimbirul, ienibaharul, ardeiul cayenne, sarea și piperul negru și gătiți, amestecând pentru a desface carnea tocată, până se rumenește, aproximativ 5 minute.

Transferați mielul într-o sită mare așezată deasupra unui bol și lăsați sucul să se scurgă. Aruncați orice lichid rămas în tigaie. Puneți tigaia înapoi pe foc, adăugați cele 3 linguri de ulei de măsline rămase și încălziți până când începe să sclipească. Adăugați ceapa și ardeiul gras și sotați până se înmoaie, aproximativ 5 minute.

Adăugați ardeiul serrano și usturoiul și gătiți timp de un minut. Adăugați pasta de tomate și gătiți încă un minut.
Puneți carnea tocată înapoi în tigaie, turnați vinul și gătiți, amestecând ocazional, până când se evaporă aproape complet, aproximativ 5 minute.

Adăugați piureul de roșii și coacăzele și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic până când amestecul se îngroașă, aproximativ 30 de minute. Adăugați pătrunjelul și oregano și condimentați cu sare, piper și miere, dacă este necesar. Luați de pe foc.

Pentru vinete: Încălziți uleiul de canola într-o tigaie cu diametrul de 30 cm la foc mediu-mare. Condimentați feliile de vinete cu sare și piper pe ambele părți.

Adăugați feliile de vinete în tigaie în tranșe și prăjiți-le până se înmoaie și devin ușor aurii pe ambele părți, aproximativ 5 minute. Transferați feliile de vinete pe un prosop de hârtie.

Pentru sosul bechamel: Într-o tigaie medie, topiți untul la foc mediu. Adăugați făina și gătiți, amestecând constant, până când amestecul devine palid și omogen, timp de 2 minute.

Amestecând constant, adăugați laptele și foaia de dafin și gătiți până se îngroașă. Condimentați cu sare, piper și nucșoară, aruncând foaia de dafin. Lăsați sosul să se răcească timp de 5 minute. Într-un bol mic, combinați gălbenușurile de ou, brânza de capră și coaja de lămâie și încorporați-le în sosul bechamel cu un tel până se omogenizează.
Preîncălziți cuptorul la 205°C. Ungeți o tavă de copt de 3 litri cu unt.

Pentru asamblare: Puneți jumătate din feliile de vinete în tigaie și acoperiți-le cu jumătate din sosul de carne. Așezați feliile de vinete rămase peste sos, apoi peste sosul de carne rămas. Turnați sosul bechamel peste sosul de carne și întindeți-l cu o spatulă de silicon.

Presărați uniform deasupra cu brânză Romano, așezați vasul pe o tavă de copt și coaceți până când partea de sus devine aurie și sosul începe să fiarbă la foc mic, 45-50 de minute. Presărați cu mai mult pătrunjel tocat, dacă doriți. Lăsați să se răcească cel puțin 20 de minute înainte de servire.