Feijuada: o tocană tradițională braziliană
Complexitate: medie
Porții: 4
Feijuada este unul dintre cele mai populare preparate braziliene. Această tocană groasă se prepară cu fasole neagră și diverse tipuri de carne. Conform unei teorii, preparatul a fost inventat de sclavii aduși din Africa în Brazilia, care au gătit fasolea cu diverse resturi de carne aruncate din bucătăriile stăpânilor lor în timpul preparării unor preparate mai sofisticate. Prin urmare, feijuada tradițională include adesea carne ieftină, cum ar fi coaste, untură de porc, slănină și cârnați. Planificați să pregătiți feijuada cu o seară înainte, înmuind fasolea. A doua zi, fierbeți-o la foc mic cu ingredientele rămase până când carnea și fasolea sunt foarte fragede. O parte din carne este afumată, oferind tocanei o aromă și o savoare bogate și intense. Serviți cu orez, salată verde și felii de portocală.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 450 g fasole neagră, uscată (nu din conservă)
- 450 g coaste de porc sărate
- 450 g de slănină sărată
- 8 linguri de ulei de măsline
- 2 cepe, curățate de coajă și tocate mărunt
- 6 căței de usturoi, curățați de coajă și tocați mărunt
- 2 cârnați afumați mari, tăiați în bucăți mari
- 450 g coaste de porc afumate, tăiate în bucăți
- 450 g burtă de porc afumată, tăiată în bucăți
- 1 lingură de piper negru măcinat
- 5 foi de dafin
- Pentru servire: orez fiert, felii de portocală, salată verde
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Acoperiți fasolea cu apă rece și înmuiați-o peste noapte. De asemenea, înmuiați coastele și slănina în saramură în apă rece peste noapte.
- Scurgeți fasolea și puneți-o într-o cratiță mare umplută cu apă rece. Aduceți la fierbere la foc mediu și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, până se înmoaie.
- Clătiți bine coastele și slănina înmuiate în saramură, adăugați-le peste fasole și fierbeți la foc mediu timp de 30 de minute. Încălziți o cratiță foarte mare și turnați suficient ulei de măsline cât să acopere fundul. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până se înmoaie. Adăugați cârnații, coastele afumate, pieptul, boabele de piper și foaia de dafin. Încorporați fasolea și carnea fierte și acoperiți cu apă. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră, până când carnea se desprinde de pe oase.
- Serviți feijuada cu orez alb fiert, felii de portocală și salată verde tocată, sotată în ulei de măsline cu ceapă și usturoi tocate mărunt.
Autorul rețetei - Jamie Oliver
Categorii:
Rețete similare
