Tocană irlandeză din Ballymaloe

Voturi: 2

Cum se prepară tocana irlandeză din Ballymaloe

Fotografia preparatului: Darina Allen

Timp: 2 ore și 5 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Tocană irlandeză din Ballymaloe - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1-1,5 kg de cotlete de miel, cu o grosime de cel puțin 2,5 cm
8 tuberculi de cartofi
5 morcovi medii sau 12 mici
5 cepe medii sau 12 mici
4 tulpini de țelină
3 – 3 și 3/4 căni de supă (de miel, dacă este posibil) sau apă
1 crenguță de cimbru proaspăt
1 lingură plus 1 linguriță de roux alb, opțional (vezi rețeta de mai jos)
1 lingură plus 1 linguriță de pătrunjel proaspăt tocat, pentru garnitură
1 lingură plus 1 linguriță de chives proaspăt tocat, pentru garnitură

Roux pentru sos alb:

110 g unt
1 cană rasă de făină de grâu

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: carne de oaie, cartof, ceapă, morcov, țelină, făină, arpagic, cimbru, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Tăiați cotletele în jumătate și îndepărtați excesul de grăsime. Clătiți grăsimea într-o tigaie groasă la foc mic (aruncați orice grăsime rămasă).

Curățați ceapa și morcovul (răzuiți-le sau curățați-le de coajă subțire). Dacă sunt tinere, puteți lăsa o parte din verdețuri. Tăiați morcovii în bucăți mari sau, dacă sunt destul de tinere, lăsați-i întregi. Dacă ceapa este mare, tăiați-o în bucăți mici; dacă este mică, lăsați-o întreagă. Tocați și țelina grosier.
Într-o tigaie, amestecați carnea cu grăsimea încinsă și prăjiți-o până se rumenește ușor. Transferați carnea într-o oală ceramică, apoi prăjiți rapid ceapa, morcovul și țelina în grăsime. Așezați carnea, ceapa, morcovul și țelina în straturi, asezonând fiecare strat cu sare și piper.

Deglazurați tigaia cu supă și turnați-o în cratiță. Curățați cartofii de coajă și așezați-i peste celelalte straturi, astfel încât să se gătească în timp ce tocana se gătește. Condimentați cartofii cu sare și piper. Adăugați o crenguță de cimbru, aduceți conținutul cratiței la fierbere ușoară pe aragaz, acoperiți și puneți în centrul cuptorului sau fierbeți la foc mic pe aragaz până când tocana este gata, 1 oră până la 1 oră și 30 de minute.

Când tocana este gata, scurgeți sosul rămas din tigaie, lăsați-o să se răcească, îndepărtați excesul de grăsime și reîncălziți-o într-o cratiță separată pentru a prepara sosul. Dacă doriți, îngroșați-l ușor cu puțin roux alb. Gustați pentru a obține suficiente condimente, apoi adăugați pătrunjel și chives tocate și turnați sosul înapoi în tocană. Aduceți din nou la fierbere și serviți în aceeași tigaie ceramică sau pe un platou mare de ceramică.

Pentru sosul de roux alb: Topiți untul la foc mic și gătiți făina timp de 2 minute, amestecând ocazional. Folosiți după cum este necesar. Roux-ul poate fi păstrat într-un loc răcoros și folosit după cum este necesar sau preparat imediat înainte de utilizare. Poate fi refrigerat până la 2 săptămâni.

Categorii:

reţetă / Supe / Supe și tocănițe groase / Bucătăria irlandeză

Rețete similare