Brioșe cu ciocolată și umplutură de alune

Voturi: 1

Timp: 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 24

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 344, grăsime totală 23 de ani G., grăsimi saturate 9 G., proteine 6 G., carbohidrați 34 G., fibră 4 G., colesterol 48 de ani mg, sodiu 194 mg, zahăr 21 de ani G.

Brioșele moi și pufoase sunt acoperite cu un strat gros de ganache, iar în interior se află o umplutură de alune de pădure și Nutella. Pentru a intensifica aroma de alune de pădure, adăugați un lichior de nuci (cum ar fi Frangelico) în aluat și umplutură. Un strop de cafea măcinată în ganache îi sporește aroma de ciocolată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Brioșe

1,5 căni de făină premium
1 linguriță de praf de copt
2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
0,5 lingurițe de sare
1 cană de lichior de nuci
1 cană de pudră de cacao
1 cană de unt la temperatura camerei
1 cană de zahăr brun închis
1 cană de zahăr granulat
3 ouă
1 cană de lapte acru sau chefir
1 lingură de extract de vanilie

Umplutură de alune

1,5 căni de alune întregi
1/3 cană de cremă de ciocolată și alune (de preferință Nutella)
3-4 linguri de lichior de nuci
0,5 linguri de făină pentru dresaj

Ganache de ciocolată

0,5 căni de smântână groasă
3/4 linguri granule de ciocolată semidulce
0,5 lingurițe de pudră de espresso, opțional
1 linguriță de ulei vegetal, opțional

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, lichior de nuci, ouă, lapte acru, chefir, unt de nuci cu ciocolată, alune de pădure, sos de ciocolată, ciocolată semidulce, cafea, cremă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Tapetați 24 de forme de hârtie pentru brioșe cu umplutura.
Brioșe:

Într-un bol mediu, cerneți împreună făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Amestecați lichiorul de nuci cu pudra de cacao până obțineți o compoziție omogenă.

În bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul paletă, bateți untul și zahărul la viteză medie-mare până când compoziția devine ușoară și pufoasă, timp de 2-3 minute. Adăugați ouăle, unul câte unul, până când compoziția devine complet încorporată.
Adăugați laptele acru și extractul de vanilie și amestecați până la încorporarea completă. Reduceți viteza mixerului și adăugați amestecul de făină, alternându-l cu amestecul de cacao și lichior, începând și terminând cu făina. Frământați până obțineți un aluat omogen. Lăsați deoparte în timp ce pregătiți umplutura.
Umplere:

Într-un robot de bucătărie, pasați alunele de pădure până seamănă cu nisip foarte fin. Adăugați crema de ciocolată și procesați până când amestecul începe să se aglomereze. Adăugați lichiorul de alune de pădure, câte o lingură pe rând, sau până când amestecul se aglomerează ușor în mână.
Folosind mâinile, formați bile din pastă de mărimea unei cireșe foarte mari. Tăiați ușor bilele prin făină pentru a absorbi excesul de lichid.
Umpleți formele de brioșe aproximativ pe un sfert cu aluat. Puneți câte o lingură de umplutură în fiecare formă, apoi acoperiți umplutura cu aluatul rămas până când fiecare formă este umplută aproximativ trei sferturi.
Coaceți până când o scobitoare introdusă în centrul brioșei iese curată, 20 de minute. Lăsați să se răcească complet.
Ganache de ciocolată:

Înmuiați partea de sus a fiecărei brioșe în ganache-ul de ciocolată pentru a o acoperi uniform și lăsați-o să se întărească.
Încălziți smântâna într-un bol la microunde timp de 1-2 minute. Ar trebui să fie foarte fierbinte la atingere. Dacă ganache-ul începe să se întărească prematur sau smântâna nu este suficient de fierbinte, așezați bolul deasupra unei cratițe cu apă care fierbe la foc mic.
În timp ce crema se încălzește, puneți ciocolata și pudra de espresso într-un bol termorezistent de mărime medie. După ce crema este fierbinte, turnați-o peste ciocolată și amestecați până când ciocolata se topește complet și ganache-ul se îngroașă. Adăugați ulei vegetal pentru un plus de strălucire.