Salată de pere cu gorgonzola, nuci și rucola
Complexitate: uşor
Porții: 4
Calorii 668, grăsime totală 32 G., grăsimi saturate 8 G., proteine 11 G., carbohidrați 92 G., fibră 8 G., colesterol 21 de ani mg, sodiu 909 mg, zahăr 79 G.
„Această salată a apărut pentru prima dată în cartea de bucate din 1986 a lui Robin Leach, Stilul de viață al celor bogați și faimoși, și a devenit un succes instantaneu în restaurantele mele datorită aromei bogate a perelor, care este concentrată prin gătirea lentă și îndelungată. Este cea mai bună modalitate pe care o cunosc de a scoate în evidență aroma fructului atunci când este destinat să însoțească carnea, vânatul sau păsările de curte (cum ar fi rața cu pere), făcând să pară că fructele coapte tocmai au sosit de la fermă”, explică bucătarul-șef Jeremiah Tower. „Metoda implică uscarea perelor în cuptor, care evaporă încet toată apa din pere, fără a le coace. Încercați să uscați merele, feliile de ananas, gutuiul, prunele, caisele, piersicile și smochinele în același mod. Strugurii, în special Champagne sau Zante, sunt o completare perfectă pentru această salată. Concord funcționează și ea.” Îmi place, de asemenea, să prepar această salată cu piersici albe coapte și boabe de piper roz, presărându-le peste fructe și brânză.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 4 pere Komis coapte
- 1 lingură de sare + un vârf de cuțit
- 1 cană de zahăr
- 1 lingură de suc proaspăt stors de lămâie
- 1/4 cană ulei de nucă
- 1 legătură de năsturel, spălat, uscat, cu capetele tăiate
- 1 legătură de rucola, spălată, uscată, fără tulpini
- 1/4 cană frunze proaspete de busuioc
- 110 g gorgonzola, sfărâmată (fără coajă)
- 0,5 căni de nuci prăjite, tocate grosier
- 2 linguri de miere de portocale
- 0,5 căni de flori comestibile, cum ar fi salvie, flori de eruca, petale de trandafir sau condurași
- Struguri, pentru servire
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 150°C (300°F). Tăiați perele în jumătate pe lungime. Frecați fiecare jumătate cu un praf de sare. Acoperiți o tavă de copt suficient de mare pentru a încăpea perele cu hârtie de copt și presărați hârtia cu zahăr. Stratul trebuie să aibă o grosime de 0,3 cm.
- Așezați jumătățile de pere cu partea tăiată în jos pe zahăr și coaceți timp de 1 oră. Când perele s-au răcit suficient pentru a fi manipulate, scoateți-le miezul și tăiați-le transversal în felii de 0,3 cm grosime.
- Turnați sucul de lămâie într-un bol de salată și amestecați cu sare și piper, apoi încorporați uleiul. Aranjați feliile de pere, câte o pară pe farfurie, într-un singur strat în centrul farfuriei, lăsând o deschidere de 8 cm (3 in) la mijloc pentru salată. Presărați perele cu brânză, apoi cu nuci și stropiți cu miere.
- Puneți năsturelul, rucola și busuiocul într-un bol de salată și amestecați-le cu dressingul. Aranjați salata în centrul perelor. Decorați cu flori.
Categorii:
Rețete similare
