Tort curcubeu cu cremă

Voturi: 2

Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 18 ani

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1498, grăsime totală 85 G., grăsimi saturate 53 G., proteine 14 G., carbohidrați 174 G., fibră 3 G., colesterol 195 mg, sodiu 415 mg, zahăr 131 G.

Un tort curcubeu superb va fi punctul culminant al oricărei petreceri pentru copii. Fiecare strat este pictat într-o singură culoare a curcubeului, apoi întregul tort este acoperit cu glazură albă ca zăpada și decorat cu stropi colorati și stegulețe din fondant în toate culorile curcubeului. Pentru culori strălucitoare și vibrante, folosiți colorant alimentar în gel.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Prăjituri

Spray de gătit pe bază de făină pentru a pulveriza tigăile
6 și 1/4 căni de făină premium cernută
3 linguri de praf de copt
0,5 lingurițe sare de mare fină
2 și 1/4 căni de lapte integral
2 linguri extract de vanilie
1 și 3/4 căni (380 g) unt nesărat, la temperatura camerei
2,5 căni de zahăr granulat
Albușuri de la 10 ouă mari la temperatura camerei
Colorant alimentar în gel roșu, portocaliu, galben, verde, albastru și violet

Cremă de unt cu bezea elvețiană

Albușurile de la 12 ouă mari
2,5 căni de zahăr granulat
1/4 linguriță sare de mare fină
1100 g unt nesărat, tăiat cubulețe, la temperatura camerei
1 lingură de extract de vanilie
1,5 căni de stropi de cofetărie multicolori
24 bomboane rotunde de ciocolată glazurate multicolore
1 lingură de nonpareiluri multicolore

Steaguri din mastic

2 și 2/3 căni de mini bezele
2 căni de zahăr pudră cernut + extra pentru lucrul cu fondantul
1 lingură de grăsime de cofetărie
Colorant alimentar în gel roșu, portocaliu, galben, verde, albastru și violet
Echipament special: șase forme rotunde de tort de 2 cm; termometru pentru bomboane; poș de ornat cu vârf mic în formă de stea; spatulă; răzuitoare sau spatulă pentru glazură; mănuși de cauciuc; formă triunghiulară pentru fursecuri de 4 cm.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, lapte, ouă, bezea

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Pulverizați 6 forme rotunde de tort cu diametrul de 20 cm (8 inch) cu spray de gătit (sau ungeți și tapetați formele cu făină).
Cerneți făina, praful de copt și sarea într-un bol mare. Combinați laptele și vanilia într-un bol mare prevăzut cu un duză pentru lichid. În bolul unui mixer vertical, bateți untul la viteză medie până obțineți o compoziție omogenă. Ținând mixerul în funcțiune, adăugați treptat zahărul granulat și bateți până când amestecul devine ușor și pufos, aproximativ 3 minute. Reduceți viteza mixerului la mic și adăugați amestecul de făină în 3 etape, alternând cu amestecul de lapte. Începeți și terminați cu amestecul de făină. Aluatul trebuie să fie omogen.

Prăjituri:

Această prăjitură proteică necesită multe albușuri, așa că faceți provizii! Într-un bol perfect curat, bateți albușurile la viteză mare până se formează vârfuri tari, aproximativ 5 minute. Încorporați ușor albușurile în aluat, în 3 tranșe.

Puneți 2 căni de aluat în 6 boluri separate. Colorați fiecare porție într-una dintre culorile curcubeului. Amestecați ușor cu o spatulă pentru a preveni prăbușirea aluatului și lăsarea unor dungi albe.

Împărțiți aluatul în tăvile pregătite și coaceți până când o scobitoare introdusă în centru iese curată, aproximativ 20 de minute.

Așezați prăjiturile pe un grătar de sârmă și lăsați-le să se răcească complet. După ce s-au răcit, tăiați orice suprafață ridicată cu un cuțit zimțat.
Cremă de unt cu bezea elvețiană:
Puneți o cratiță plină cu apă pe foc mediu-mare, cu o treime, și aduceți la fierbere. Într-un bol mare, rezistent la căldură, combinați albușurile de ou, zahărul granulat și sarea. Puneți bolul peste apa care fierbe și amestecați cu un tel până când amestecul este fierbinte la atingere și zahărul s-a dizolvat (50-60°C pe un termometru pentru bomboane). Transferați amestecul în bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul de tip tel. Bateți la viteză mică timp de 2 minute. Apoi bateți la viteză medie-mare până se formează vârfuri tari. Continuați să bateți la viteză medie-mare până când amestecul este pufos și răcit (bolul ar trebui să se simtă rece la atingere).
Opriți mixerul și comutați la accesoriul cu paletă. Porniți mixerul la viteză medie-mică și adăugați untul câteva cuburi odată, mixând până la încorporarea completă înainte de a adăuga următorul. Adăugați extractul de vanilie. Mixați la viteză mare până când glazura devine groasă și complet omogenă.

Când preparați glazura, după ce adăugați câteva bucăți de unt peste albușurile bătute, amestecul se va prăbuși. Amestecul va semăna cu laptele coajat, dar nu lăsați acest lucru să vă descurajeze. Aceasta este doar una dintre etapele neplăcute prin care trebuie să treacă crema de unt înainte de a se transforma într-o glazură frumoasă și pufoasă.

Asamblare:

Transferați o cană de glazură într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf mic în formă de stea; dați deoparte. Aplicați o cantitate mică de glazură pe fiecare strat de tort. Începeți să asamblați tortul cu stratul violet chiar de jos. Acoperiți-l cu un strat subțire de glazură de unt, apoi adăugați stratul albastru. Continuați să alternați straturile de tort și glazura cu straturile verzi, galbene, portocalii și roșii rămase.

Așezați straturile unul peste altul, verificând dacă tortul este nivelat pe toate părțile și nu este înclinat sau se clatină. Dacă pare puțin clătinat, încercați să îl înțepați cu un pai lung de plastic sau cu o scobitoare de lemn pentru a-l stabiliza. Introduceți-l prin centrul fiecărui strat al tortului. Pur și simplu tăiați paiul sau scobitoarea la înălțimea tortului.

Glazură:
Acoperiți întregul tort cu glazură și neteziți-l.

Așezați tortul pe un platou mare și folosiți mâna împreunată pentru a apăsa stropii, permițând excesului să cadă pe platou.

Repetați până când cele două treimi inferioare ale tortului sunt acoperite strâns cu stropi. Refrigerati tortul.

Mastic:

Într-un bol mare, potrivit pentru cuptorul cu microunde, combinați bezele cu 1,5 lingurițe de apă. Încălziți la microunde la intervale de 30 de secunde la putere 100%, amestecând ocazional, până când se topește și devine omogen, aproximativ 1 minut.

Adăugați o cană de zahăr pudră cernut peste bezele topite și amestecați până la încorporarea completă. Fondantul va deveni destul de gros și dificil de amestecat. În acest moment, puneți lingura deoparte și pregătiți-vă să vă folosiți mâinile.

Apoi adăugați încă o cană de zahăr pudră. Amestecați bine. Ungeți o suprafață de lucru cu ulei vegetal și transferați fondantul din bol pe suprafața unsă. Frământați fondantul bine până când devine neted și maleabil. Fondantul nu trebuie să fie lipicios și trebuie să își mențină forma ferm atunci când este rulat într-o bilă. Dacă bila devine moale și își pierde forma, adăugați puțin mai mult zahăr pudră.

Rulați fondantul într-o bilă și tăiați-o în 6 bucăți egale. Colorați fiecare bilă cu colorant alimentar pentru a crea bile roșii, portocalii, galbene, verzi, albastre și violet. Cel mai bine este să purtați mănuși atunci când lucrați cu fondantul.

Pe o foaie de hârtie de copt, întindeți fiecare bucată de fondant la o grosime de 0,3 cm. Decupați triunghiuri folosind un tăietor de 4 cm.

Așezați triunghiurile aproape unul de celălalt de-a lungul marginii superioare a tortului. Dacă bucățile nu se lipesc de glazură, umeziți ușor spatele lor. Veți crea o „ghirlandă” în ordinea culorilor curcubeului (roșu, portocaliu, galben, verde, albastru, violet).

Decorați glazura rămasă din pungă în forme de stea de-a lungul marginii superioare și în centrul tortului.

Decorați fiecare stea de pe marginea superioară a tortului cu bomboane rotunde, alternând culorile. Adăugați mai multe stropi de curcubeu în centrul tortului.

Decorează cu stele marginea de jos. Presară marginile de jos cu albine decorative. Tortul este gata! Acoperă lejer restul de tort cu folie alimentară și depozitează-l la temperatura camerei.