Tort cu mousse triplă de ciocolată

Voturi: 4

Timp: Ora 11.
Complexitate: uşor
Porții: 12 - 16

Prăjiturile cu mousse au devenit recent un succes în rândul produselor de patiserie. Sunt îndrăgite pentru ușurința lor și combinația de texturi. Deși prăjiturile cu mousse sunt considerate dificil de preparat, dacă urmați această rețetă cu strictețe, sunteți sigur că veți crea o prăjitură de ciocolată delicioasă, cu o aromă bogată și o textură perfectă, perfectă pentru a vă surprinde cei dragi cu cunoștințele dumneavoastră despre tendințele în patiserie.

Deoarece acest tort necesită mult timp de preparare, cel mai bine este să începeți pregătirea lui din timp pentru a vă asigura că fiecare componentă este perfectă și pentru a-i oferi timp să se întărească în frigider. Tortul se prepară în trei etape: straturi de pandișpan, mousse de ciocolată și glazură de ciocolată. Straturile sunt coapte cu câțiva centimetri mai mici decât forma de tort, astfel încât să fie acoperite cu mousse la asamblare. După ce tortul s-a întărit, stropiți-l cu glazură de ciocolată. Serviți tortul mousse rece și bucurați-vă de textura sa care se topește în gură.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort de ciocolată și cafea

125 ml de apă clocotită
60 g ciocolată neagră, tocată
60 g unt, tăiat în bucăți
1 ou mare la temperatura camerei
100 g de zahăr
1 linguriță extract de vanilie
160 g de făină premium
1 linguriță de praf de copt
3/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
1/4 linguriță de sare
125 ml de cafea tare fierbinte

Spumă

720 ml frișcă groasă pentru frișcă, împărțită
350 ml ciocolată cu lapte, tocată
3 gălbenușuri mari de ou la temperatura camerei
100 g de zahăr
80 ml de apă

Glazură de ciocolată

125 ml de apă
100 g de zahăr
60 ml frișcă groasă pentru frișcă
60 g pudră de cacao, cernută
1,5 linguri de gelatină pudră

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ciocolată neagră, ciocolată cu lapte, cacao, cafea, ouă, cremă, gelatină, sirop

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 160°C. Ungeți două forme de tort de 20 cm. Tapetați fundul cu hârtie de copt și presărați ușor marginile cu făină, îndepărtând excesul.
Amestecați ciocolata și untul în apă clocotită până se topesc, dar păstrând în continuare granulele mici.

Bateți oul, zahărul și vanilia până când amestecul își dublează volumul (aproximativ 2 minute la viteză mare cu un mixer), apoi încorporați-le în amestecul de ciocolată cu o spatulă.

Cerneți făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea în același bol și amestecați. Apoi încorporați cafeaua fierbinte (aluatul va deveni mai subțire). Turnați aluatul uniform în formele pregătite.
Coaceți straturile de prăjitură cu ciocolată și cafea timp de aproximativ 25 de minute, până când un scobitor introdus în centru iese curat. Lăsați straturile să se răcească complet în forme.

Nota

Vă rugăm să rețineți că acest tort necesită un singur strat, dar ar putea fi mai ușor să coaceți straturile conform rețetei complete și să îl congelați pe al doilea pentru utilizare ulterioară. rețetă de petit fours.
SpumăPregătiți o tavă cu detașabil de 22 cm, tapetându-i fundul cu hârtie de copt (aceasta va ușura scoaterea prăjiturii mousse din tavă, dar nu uitați să îndepărtați hârtia de copt după aceea). Bateți 360 ml de smântână groasă până se formează vârfuri medii și dați-o la frigider.
Încălziți restul de 360 ml de smântână până când dă la foc mic, apoi turnați-o peste ciocolata tocată. Lăsați să stea 1 minut, apoi amestecați ușor.
Puneți gălbenușurile de ou într-un bol și bateți-le la viteză mare timp de un minut. Într-o cratiță mică, încălziți zahărul și apa la foc mare și aduceți la fierbere (ungând ocazional cu unt marginile cratiței) până când temperatura atinge 120°C (250°F) pe un termometru pentru sirop. Începeți să bateți gălbenușurile de ou la viteză medie, apoi turnați cu grijă siropul fierbinte pe marginile bolului pentru a evita stropirea. Măriți viteza mixerului la mare și bateți până când amestecul își dublează volumul și se răcește la aproximativ 40°C (puțin peste temperatura corpului).
Măsurați temperatura ciocolatei; aceasta ar trebui să fie, de asemenea, aproape de 40°C (104°F) și încorporați ciocolata topită în gălbenușurile de ou bătute. Lăsați să se răcească timp de 15 minute sau până la temperatura camerei, apoi încorporați frișca răcită în două tranșe.
Toarnă jumătate din mousse într-o formă de tort cu detașabil. Tăiază unul dintre straturile de tort în jumătate pe orizontală și așează-l peste mousse, în centru. Toarnă restul de mousse peste stratul de tort și așează cu grijă cealaltă jumătate a stratului de tort deasupra, apăsând ușor pentru a acoperi marginile stratului de tort, fără a-l apăsa prea mult. Înfășoară forma în folie alimentară și pune-o la congelator pentru a întări mousse-ul, cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Pregătiți glazura în timp ce prăjitura se întărește.Combinați apa, zahărul și smântâna într-o cratiță medie și aduceți la fierbere. După ce dă în clocot, adăugați pudra de cacao cu un tel și fierbeți la foc mic (reduceți focul dacă este necesar) timp de 4 minute, amestecând frecvent (consistența nu se va schimba). Luați de pe foc. Înmuiați gelatina în 60 ml de apă rece, apoi amestecați-o în amestecul fierbinte până se dizolvă complet. Răciți glazura la temperatura camerei, apoi dați-o la frigider pentru cel puțin 3 ore. Puneți deoparte jumătate din glazură pentru... următoarea rețetă de petit fours.
Asamblați tortulScoateți prăjitura din congelator și răsturnați tava pe un grătar metalic așezat peste o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Folosind un uscător de păr la cea mai mică setare de temperatură, încălziți ușor tava, mai întâi pe laterale, apoi deasupra, pentru a desprinde prăjitura.

Încălziți glazura răcită, amestecând ocazional cu un tel, până se topește și devine omogenă. Turnați-o peste tort, întinzând-o cu grijă cu o spatulă pentru a acoperi uniform partea de sus și părțile laterale. Refrigerati tortul timp de cel puțin 30 de minute, apoi transferați-l pe un suport și dați-l la frigider până când este gata de servire. Prăjitura cu mousse poate fi păstrată la frigider timp de 4 zile..