Chiftele naturale de porc cu umplutură de ciuperci

Voturi: 1

Cum să faci șnițele de porc naturale cu umplutură de ciuperci

Timp: 3 ore și 10 minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Impresionați-vă oaspeții cu acest mușchiuleț de porc pane crocant. Pentru a prepara acest fel de mâncare rafinat, veți avea nevoie de șnițele groase de mușchiuleț de porc naturale, fiecare cu două oase. Se taie niște buzunare adânci în părțile laterale ale cărnii și se umplu cu o umplutură de ciuperci prăjite, pancetta, brânză și salvie. Fiecare șnițel este apoi tăvălit printr-un amestec de pesmet panko grosier și condimente și prăjit în tigaie până se rumenește. Terminați de gătit în cuptor până când umplutura se încălzește și brânza devine lipicioasă și serviți imediat. Cu această rețetă, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la o garnitură - deschideți doar o sticlă de vin alb sec.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Saramură

4 cotlete de porc naturale cu os dublu (1,3 - 1,8 kg în total)
5 linguri de apă
1/4 cană sare grunjoasă
1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
3 linguri de muștar Dijon
1 lingură de salvie uscată
1 lingură de usturoi granulat

Umplere

2 linguri de ulei de măsline
1 lingură de unt
0,5 cană de pancetta tăiată cubulețe
6 căni de ciuperci cremini, feliate foarte subțire
1/4 cană de șalotă tocată
1 linguriță de frunze proaspete de salvie tocate
0,5 cană de brânză fontina rasă

Panare

1 linguriță de condimente italienești
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
3/4 cană de pesmet panko
0,5 căni de făină
2 ouă
2 linguri de ulei de măsline
1/4 cană de grăsime de bacon topită

Sos

1/4 cană de șalotă tocată
1 cană supă de pui
2 linguri de muștar Dijon granulat
2 linguri de iaurt simplu
2 lingurițe de suc de lămâie
0,5 lingurițe sare grunjoasă
1 lingură de pătrunjel tocat pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mușchiuleț de porc, porc, Ciuperci Crimini, Brânză Fontina, Muștar Dijon, pancetta, Condimente italiene, granule de usturoi, salvie, pesmet panko, suc de lămâie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Saramură:

Clătiți și uscați cotletele de porc. Tăiați un buzunar în lateralul fiecărui cotlet, lung de 8-10 cm și suficient de adânc pentru a ajunge la os. Combinați restul ingredientelor într-o pungă cu fermoar, sigilați și dați la frigider pentru 1-2 ore.
Umplere:

Într-o cratiță, încălziți uleiul de măsline și untul la foc mediu. După ce untul s-a topit și a făcut spumă, adăugați pancetta și gătiți-o până devine crocantă. Transferați pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie, aruncând grăsimea din tigaie. Adăugați ciupercile, condimentați cu sare și piper și gătiți la foc mediu-mare, amestecând frecvent, timp de 6 minute. Adăugați șalotele, salvia și jumătate din pancetta prăjită și gătiți încă 3 minute. Transferați pe o farfurie și lăsați să se răcească, întinzând-o uniform. După ce umplutura s-a răcit, încorporați brânza fontina. Puneți pancetta rămasă deoparte pentru servire.

Scoateți chiftelele din saramură și uscați-le prin tamponare cu prosoape de hârtie. Umpleți-le cu umplutura răcită și fixați deschiderile cu scobitori. Puneți deoparte umplutura rămasă pentru sos.
Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Panare:

Într-o cratiță puțin adâncă sau un bol, adăugați condimente italiene, piper, pesmet panko și făină. Amestecați bine. Puneți ouăle într-un alt bol puțin adânc și bateți-le.

Înmuiați șnițelele în ou, apoi tăvăliți-le prin pesmet, apăsând ferm pentru a lipi firimiturile. Repetați cu toate șnițelele.
Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și sosul de slănină. Când grăsimea începe să strălucească, adăugați cotletele de porc și gătiți-le până se rumenesc, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Țineți cu grijă fiecare cotlet cu un clește și rumeniți marginile. Așezați cotletele pe un grătar așezat pe o tavă de copt și introduceți-le în cuptor. Coaceți până când temperatura internă a porcului atinge 57°C (135°F) pe un termometru pentru carne, 10-15 minute. Scoateți din cuptor și înveliți lejer carnea de porc în folie de aluminiu.
Sos:

În aceeași tigaie în care ați prăjit șnițelele, adăugați șalotele și umplutura de ciuperci rămasă și prăjiți la foc mediu timp de 4-5 minute. Deglasați tigaia cu supă și răzuiți orice bucăți rumenite de pe fund. Adăugați muștarul și iaurtul până se omogenizează, apoi adăugați sucul de lămâie și condimentați cu sare.
Scoateți șnițelele de pe tava de copt, scoateți scobitorile și transferați carnea de porc pe un platou de servire. Stropiți cu sos. Presărați cu pătrunjel și pancetta rămasă și serviți imediat.

Sauvignon Blanc se potrivește perfect cu acest fel de mâncare.