Castraveți murați copți sub cărămidă

Voturi: 3

Cum se prepară - Pui cu castraveți murați la cuptor

Timp: 2 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Friptura sub o tigaie de cărămidă vă permite să gătiți pui întregi într-o tigaie, astfel încât să se gătească uniform și să arate proaspăt, exact ca și cum ar fi ieșit din cuptor. O tigaie învelită în folie de aluminiu acționează ca o greutate, dar puteți folosi și o tigaie grea din fontă. Înainte de friptură, puii sunt desfăcuți în formă de fluture și înmuiați peste noapte într-o saramură parfumată cu lămâie, usturoi și ierburi. Acest lucru infuzează puiului o aromă mediteraneană, lăsând carnea incredibil de suculentă. De asemenea, asigurați-vă că uscați bine pielea puiului înainte de friptură pentru a vă asigura că este perfect crocantă. Serviți puii cu două sosuri foarte diferite, dar delicioase: romesco spaniol și chimichurri argentinian.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pui

2 castraveți murați (cu o greutate de 0,7 - 0,8 kg fiecare)
2 linguri de ulei de măsline
2 linguri de unt nesărat
4-5 crenguțe de cimbru
6 căței de usturoi (necurățați), zdrobiți
Sosuri romesco și chimichurri, pentru servire (vezi rețeta de mai jos)

Saramură

1 lămâie, tăiată în jumătate
6 crenguțe de tarhon
6 crenguțe de pătrunjel
5 căței de usturoi, zdrobiți
2 foi de dafin
2 lingurițe boabe de piper negru

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, piper negru, tarhon, cimbru, frunză de dafin, oregano, busuioc, șalote, usturoi, roșii, ardei dulce, lămâie, migdale

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți saramuraÎntr-o cratiță mare, combinați 7 litri de apă cu 1/3 cană de sare și aduceți la fierbere, amestecând până când sarea se dizolvă. Luați de pe foc. Adăugați jumătățile de lămâie, tarhonul, pătrunjelul, usturoiul, foaia de dafin și boabele de piper; lăsați să se răcească complet.
Așezați puiul cu pieptul în jos pe un tocător. Folosind foarfece de bucătărie, tăiați de-a lungul ambelor părți ale șirei pentru a o scoate. Întoarceți puiul cu pieptul în sus și deschideți-l astfel încât pulpele să fie orientate spre exterior; apăsați ferm deasupra pentru a aplatiza puiul. Scufundați puiul în saramură și dați-l la frigider timp de cel puțin 6 ore și până la 12 ore.

Scoateți puiul din saramură și clătiți-l bine cu apă; uscați-l prin tamponare. Așezați-l cu pieptul în sus într-o tavă de copt și dați-l la frigider, fără capac, pentru a-i usca pielea timp de cel puțin 30 de minute.
Presărați puiul cu sare. Înfășurați 2 cărămizi în folie de aluminiu. Încălziți 2 tigaie mari din fontă sau antiaderente la foc mediu-mare și adăugați câte 1 lingură de ulei de măsline și 1 lingură de unt în fiecare. Așezați câte un pui cu pielea în jos în fiecare tigaie și presărați usturoiul și cimbrul în jur. Cântăriți fiecare pui cu o cărămidă învelită în folie de aluminiu și gătiți până se rumenește, aproximativ 20 de minute, rotind tigăile după cum este necesar pentru o gătire uniformă.
Scoateți cărămizile și întoarceți cu grijă puii (cărămizile nu mai sunt necesare); continuați coacerea până când un termometru introdus în partea cea mai groasă a pulpei înregistrează 74°C, încă 20-25 de minute. Tăiați fiecare pui în jumătate și serviți cu sosuri romesco și chimichurri.
Sos Romesco

Amestecați 225 g roșii cherry și 4 căței de usturoi (necurățați) cu 2 linguri de ulei de măsline și 1/4 linguriță de sare grunjoasă; întindeți pe o tavă de copt. Coaceți la cuptor la 175°C până se înmoaie, timp de 20 de minute; lăsați să se răcească, apoi stoarceți usturoiul din coajă. Combinați roșiile, usturoiul, 3/4 cană de ardei copți tocați, 1/4 cană de oțet de sherry, 1 lingură de miere, 1/2 linguriță de sare grunjoasă și un praf de fulgi de ardei roșu într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Transferați într-un bol cu 1/2 cană de migdale prăjite feliate. Încorporați treptat 1/3 cană de ulei de măsline cu un tel.
Sos chimichurri

Așezați 6 căței de usturoi (necurățați) pe o foaie de folie; stropiți cu ulei de măsline și sigilați pentru a forma un pachet. Coaceți în cuptor la 175°C (350°F) până se înmoaie, 20 de minute; lăsați să se răcească, apoi stoarceți usturoiul din coji și pasați-l până obțineți o pastă. Combinați 1 legătură de busuioc (feliat subțire), 1 legătură de pătrunjel tocat mărunt, 1/4 legătură de oregano tocat mărunt, 1/3 cană de oțet de sherry, 2 șalote tocate mărunt, 1/2 linguriță de sare grunjoasă și piper negru după gust. Încorporați treptat 1/3 cană de ulei de măsline cu un tel.