Piept de rață Peking
Complexitate: medie
Porții: 4
Pentru a prepara o rață Peking festivă, puteți folosi doar partea cea mai cărnoasă a raței - pieptul - care este apoi tăiat felii subțiri, desfăcut în evantai și servit cu legume. Arată luxos și are un gust fantastic. Dar pentru a vă asigura că pieptul este delicios și suculent, acoperit cu o piele crocantă și subțire - caracteristica definitorie a raței Peking - trebuie marinat într-un amestec de vin de orez, sos de soia și pudră de cinci condimente chinezești și refrigerat, fără capac, timp de aproximativ 24 de ore. Un alt secret al unei pielii super-crocante sunt crestăturile. Înainte de prăjire, faceți crestături transversale în piele fără a tăia carnea, ceea ce ajută la extragerea mai bună a grăsimii.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 4 piepți de rață (150-200 g fiecare), tamponați cu un prosop de bucătărie
- 3 linguri de vin Shaoxing
- 1 lingură de sos de soia
- 1/4 linguriță de sare
- 1/8 linguriță + un vârf de cuțit de condimente cu 5 mirodenii
- 2 linguri de sos hoisin
- 2 cepe verzi, feliate subțire, pentru servire
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Într-un bol mediu, combinați 2 linguri de vin Shaoxing cu sosul de soia, sarea și 1/8 linguriță de pudră de cinci mirodenii. Adăugați piepturile de rață și frecați-le cu marinada. Așezați piepturile unul lângă altul pe o farfurie și dați-le la frigider, fără capac, timp de 12-36 de ore; pielea trebuie să fie complet uscată.
- Într-un bol mic, combinați lingura rămasă de vin Shaoxing, un vârf de cuțit de pudră de cinci mirodenii și sosul hoisin. Dați deoparte.
- Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Încălziți o tigaie mare, cu fund gros, la foc mediu.
- Scoateți rața din frigider și tăiați pielea transversal. Puneți pieptul de rață în tigaie, cu pielea în jos, și prăjiți ușor grăsimea; pielea va căpăta o culoare aurie intensă pe măsură ce se gătește. Când rața nu mai eliberează grăsime, după 8-10 minute, întoarceți pieptul de rață cu pielea în sus și gătiți-l încă 1-2 minute. Transferați tava în cuptor și coaceți-l timp de 5 minute sau până când temperatura internă atinge 57°C; pieptul de rață ar trebui să fie roz și ferm în centru.
- Transferați imediat rața pe o farfurie sau pe un tocător. Folosind o pensulă de patiserie, ungeți pielea cu sosul hoisin. Lăsați-l să se odihnească 10 minute, apoi feliați.
- Pentru servire, tăiați pieptul de pui în felii de aproximativ 0,5 cm grosime pe diagonală și așezați-l în formă de evantai pe o farfurie. Presărați cu ceapă verde.
Nota
Vinul de orez Shaoxing poate fi găsit în piețele asiatice specializate sau în magazinele online..
Autorul rețetei - Tiffani Thiessen este o actriță americană care a devenit faimoasă datorită rolului său din Beverly Hills, 90210.
Categorii:
Rețete similare
