Turducken

Voturi: 1

Timp: 13 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 25

Turducken este o mâncare populară cu carne de pasăre la cuptor în SUA și Marea Britanie. Numele amuzant al preparatului provine dintr-o fuziune a trei cuvinte englezești. Curcan (curcan), rață (rață) și pui (pui). Această friptură de Ziua Recunoștinței este o păpușă-cuibă din aceste trei păsări. Se prepară din carcase dezosate de curcan, rață și pui. Carcasele sunt așezate alternativ cu umplutură de pâine de porumb, cu curcanul la exterior. Curcanul este apoi cusut împreună, iar totul este sigilat în interior. Puteți frige turducken-ul într-o oală olandeză sau îl puteți afuma. Serviți-l în felii mari și subțiri, astfel încât fiecare porție să conțină curcan, rață și pui.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pasăre

1 cană sare grunjoasă
1 cană de zahăr brun
4 litri de apă
Curcan cu o greutate de 8-9 kg, cu piele, dar fără oase, cu excepția picioarelor
Condimente de casă, rețeta de mai jos
Umplutură de pâine de porumb, rețeta de mai jos
Rață cu o greutate de 1,3 - 1-8 kg, dezosată
Pui cu o greutate de 1,3 - 1-8 kg, dezosat
Paprika

Condimente de casă

1 lingură de sare
1/4 cană de piper negru
1/4 cană pudră de usturoi

Pâine de porumb

1 cană de mălai cu agent de creștere
0,5 linguri. făină de grâu cu agent de creștere
3/4 cană lapte acru sau chefir
2 ouă
2 linguri de ulei vegetal

Umplere

7 felii de pâine albă, prăjite la cuptor
Pâine de porumb
1 pachet de biscuiți sărați
2 căni de țelină tocată
1 ceapă mare, tocată
8 linguri de unt
7 căni de supă de pui
1 linguriță de sare
0,5 lingurițe piper negru măcinat
1 linguriță de salvie uscată
1 lingură. condimente pentru păsări de curte
5 ouă, bătute

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, rață, pui, pâine de porumb, condimente pentru păsări de curte, pudră de usturoi, salvie, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Saramură:

Amestecați sarea și zahărul cu apă. Saramura este gata când amestecul s-a dizolvat complet. Dacă ați încălzit apa pentru a accelera procesul, lăsați-o să se răcească la temperatura camerei înainte de a adăuga păsările. Puneți 3 păsări în saramură și dați-le la frigider peste noapte.
Preîncălziți un grill electric la 260°C.

Așezați curcanul cu pielea în jos pe o suprafață plană. Presărați cu condimente făcute în casă și întindeți deasupra un strat de umplutură de pâine cu grosimea de 0,5 cm. Așezați rața cu pielea în jos peste umplutură. Presărați rața cu condimente făcute în casă și întindeți înăuntru un strat de umplutură de pâine cu grosimea de 0,5 cm. Repetați cu puiul.

Condimente de casă:

Amestecați toate ingredientele și păstrați într-un recipient etanș până la 6 luni.
Începeți să închideți curcanul la gât. Introduceți o frigăruie metalică la aproximativ 1 cm de margine și în sus prin cealaltă parte. Treceți sfoară între piele și frigăruie și trageți strâns pentru a uni cele două părți. Continuați să coaseți, lucrând în jos până la pulpe. Cu fiecare introducere ulterioară a frigăruii, conectați și pielea de rață și de pui. Legați pulpele de curcan împreună pentru a le face să arate ca un curcan obișnuit. Presărați pielea de curcan cu boia de ardei.
Coaceți turducken-ul timp de 15 minute. Apoi reduceți temperatura la 110°C și coaceți-l încă aproximativ 3 ore. Scoateți turducken-ul din cuptor când temperatura internă atinge 68°C. Lăsați pasărea să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de a o tranșa.

Gătit în aer liber

Dacă alegeți să afumați turducken-ul, afumați-l la 110°C timp de 5 ore, întorcând pasărea la fiecare 20-30 de minute, până când temperatura internă a cărnii ajunge la 68°C, iar temperatura externă la 74°C.
Tăiați pieptul complet peste centru. Apoi feliați-l astfel încât fiecare bucată să conțină curcan, rață și pui.

Umplutură de porumb (Umplutură)

Preîncălziți cuptorul la 175°C.

Pentru a face pâine de porumb, combinați toate ingredientele și turnați aluatul într-o tavă puțin adâncă unsă. Coaceți timp de aproximativ 20-25 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească.

Pentru a prepara umplutura, sfărâmați felii uscate de pâine albă, pâine de porumb și biscuiți. Amestecați totul și dați deoparte. Căliți țelina și ceapa tocate mărunt în unt până când ceapa devine translucidă, aproximativ 5-10 minute. Încorporați amestecul de pâine. Adăugați supa, amestecați bine și condimentați cu sare, piper negru, salvie și condimente pentru pui. Adăugați ouăle bătute și amestecați bine. Apoi, pregătiți umplutura.

Categorii:

reţetă / Rețete pentru curte / Mâncăruri la friptura de rață / Mâncăruri de toamnă / Mâncăruri festive / Dineu / Feluri principale / Pasăre / Grătar, barbeque / Rețete de afumare la cald / Păsări de curte la grătar / / Mâncăruri din curcan / Curcan umplut / Bucătăria americană / Paula Deen