Croasanți

Voturi: 4

Timp: 1 oră și 29 de minute
Complexitate: greu
Porții: 20

Cornurile ușoare și aeree, cu o crustă perfect crocantă, sunt răsfățul perfect cu cafeaua de dimineață. Pentru a vă asigura că aveți oricând cele mai proaspete croissante la micul dejun, pregătiți-le din timp și păstrați-le la congelator, scoțându-le după cum este necesar și coacând cantitatea dorită. Întinderea foietajului necesită timp și răbdare, dar rezultatul final vă va uimi. Lucrați rapid pentru a împiedica încălzirea aluatului și răciți-l bine după fiecare rulare. În mod ideal, întindeți aluatul de patru ori, dar cu cât îl întindeți mai mult, cu atât chiflele vor fi mai pufoase și mai aeree.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

30 g drojdie proaspătă
3,5 căni de făină
1/4 cană zahăr brun
2 lingurițe de sare
1 cană de lapte (sau mai mult)
450 g unt
2 linguri de făină, pentru lucru
1 ou
1 lingură de lapte

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: drojdie, făină premium, zahăr brun, lapte, unt, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

În bolul unui mixer cu suport prevăzut cu cârlig pentru aluat, combinați drojdia, făina, zahărul, sarea și laptele și frământați timp de 2 minute, până când se formează un aluat moale și umed pe cârlig. Dacă cea mai mare parte a făinii rămâne uscată, adăugați mai mult lapte, câte o lingură odată, până când aluatul este umed, folosind maximum 4 linguri. Măriți viteza mixerului la mare și frământați încă 4 minute, până când aluatul este neted și elastic.
Scoateți aluatul din bol pe o suprafață presărată cu făină, acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească 15 minute pentru a relaxa glutenul. Îndepărtați prosopul și, folosind un sucitor, întindeți aluatul într-un dreptunghi de 22 x 25 cm, cu grosimea de 1,5 cm. Înfășurați-l în folie alimentară și dați-l la frigider timp de 1 oră sau peste noapte.

Cu zece minute înainte ca aluatul să fie gata de lucru, pregătește untul. Bate-l cu un sucitor pe o suprafață înfăinată pentru a-l înmuia și frământă-l într-un dreptunghi de 15 x 21 cm. Așează-l între două foi de hârtie de copt sau folie alimentară.
Scoateți aluatul din frigider și întindeți-l pe o suprafață de lucru presărată cu făină, într-un dreptunghi cu grosimea de 0,5 cm, care măsoară 25 x 37 cm. Îndepărtați excesul de făină. Așezați dreptunghiul cu latura mai scurtă spre dumneavoastră. Puneți untul pe lungime în centru. Îndoiți partea de jos a aluatului peste unt și scuturați excesul de făină, apoi îndoiți partea de sus peste unt pentru a-l înconjura complet. Apăsați ușor cu un sucitor pentru a vă asigura că toate straturile sunt lipite între ele.
Întindeți din nou foietajul pentru a forma un nou dreptunghi cu dimensiunile de 25 x 37 cm, umplând cu făină spațiile unde iese untul. Îndoiți foietajul în trei, ca o literă, scuturați excesul de făină și marcați aluatul împungând degetul o dată într-un colț. Aceasta înseamnă că ați terminat o ruladă.
Înfășurați strâns în folie alimentară și dați la frigider timp de 1 oră, apoi peste noapte. Repetați același proces de încă trei ori (unii fac doar 3 rulouri, alții 6, iar alții 3 + 1, împăturind aluatul la a patra ruladă ca pe o copertă de carte), marcând aluatul cu numărul corespunzător de adâncituri de fiecare dată și lăsând aluatul la frigider între fiecare ruladă.
După al patrulea cerc, puteți pune aluatul la frigider pentru 1 oră sau peste noapte sau îl puteți întinde într-un strat de 32x60 cm, cu o grosime mai mică de 0,5 cm, puteți decupa triunghiuri și puteți forma croissante.
Întind aluatul și îl tai cu un cuțit mare și ascuțit în fâșii de 15 cm, apoi le tai în triunghiuri cu o bază de 10 cm (sau pentru un croissant mai curbat, tai triunghiuri cu o bază de 15 cm). Întind din nou aceste triunghiuri până când au 22 cm lungime, le așez pe o suprafață de lucru, apoi așez o bucată de aluat în mijlocul capătului lat, permițând croissantului finit să se umfle în centru. Rulez triunghiurile spre tine, începând de la capătul lat, și aranjez-le la o distanță de 5 cm unul de celălalt pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, ușor curbate în formă de semilună, cu vârfurile în jos. În acest moment, poți congela croissantele sau poți continua coacerea. Într-un bol mic, bate oul și laptele și unge croissantele cu amestecul.
Pentru a lăsa croissantele să crească, puneți-le într-un cuptor cald, dar oprit, punând o cratiță cu apă fierbinte pe raftul de jos pentru a crea un mediu umed. Lăsați-le să crească timp de 1,5 până la 2,5 ore, până când se umflă și devin elastice la atingere. Apoi scoateți-le din cuptor.
Preîncălziți cuptorul la 220°C (425°F) și pulverizați interiorul cu apă. Închideți ușa. Puneți croissantele în cuptor, pulverizați din nou interiorul cu apă și reduceți temperatura la 200°C (400°F). După 10 minute, rotiți tava de copt dacă croissantele se coc neuniform și reduceți temperatura cuptorului la 190°C (375°F). Coaceți încă 5-8 minute, până se rumenesc.