Croasante de casă

Voturi: 4

Timp: 8 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Cantitate: 15 croissante

Ce poate fi mai delicios decât niște croissante făcute în casă? Ușoare, crocante, parfumate și delicioase, acestea sunt acompaniamentul perfect pentru ceașca de cafea de dimineață. Aceste croissante sunt făcute exclusiv din foietaj de casă, întinse cu dragoste în unt de înaltă calitate. Necesită timp și puțină răbdare, dar rezultatele merită. Puteți face aluatul în avans și îl puteți depozita în porții la congelator. Sau, puteți congela croissantele preformate, apoi le puteți decongela în frigider când este nevoie, le puteți coace și vă puteți bucura de aceste produse de patiserie delicate și sfărâmicioase.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

4 căni de făină premium + extra pentru pudrat
3/4 cană de lapte
1/3 cană de zahăr
1 lingură + 1 linguriță drojdie instant
2 și 1/4 lingurițe de sare fină
45 g unt, la temperatura camerei + 280 g unt rece și tăiat în bucăți de 1 cm.
1 ou mare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, aluat de drojdie, lapte, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

În bolul unui mixer cu suport prevăzut cu cârlig pentru aluat, combinați făina, laptele, zahărul, drojdia, sarea, 45 g de unt la temperatura camerei și 1/2 cană (0,5 cană) de apă rece. Frământați la viteză mică până când aluatul începe să se lege, aproximativ 2 minute. Măriți viteza la medie și continuați să frământați până se formează o bilă netedă, nelipicioasă, aproximativ 5 minute.
Așezați aluatul pe o tavă de copt ușor înfăinată, presărați deasupra cu făină și înfășurați-l în folie alimentară. Dați la frigider peste noapte.

A doua zi, așezați bucățile rămase de unt rece (280 g) în centrul unei foi de hârtie de copt și presărați cu un praf generos de făină. Acoperiți cu o a doua foaie de hârtie de copt. Folosind un sucitor, aplatizați untul într-un pătrat de 18 cm (7 in) și neteziți marginile cu o riglă sau o racletă. Dați la frigider în timp ce întindeți aluatul.
Întinderea aluatuluiDesfaceți aluatul și așezați-l pe o suprafață de lucru ușor înfăinată. Întindeți-l într-un pătrat de 30 cm, presărându-l cu făină, după cum este necesar. Îndepărtați hârtia de copt de pe unt și puneți untul în centrul aluatului. Îndoiți partea superioară a aluatului peste el, întinzând-o ușor astfel încât marginea aluatului să ajungă puțin sub centrul untului. Îndoiți partea opusă a aluatului în același mod, suprapunând cele două margini cu câțiva centimetri. Întoarceți aluatul astfel încât una dintre laturile deschise să fie orientată spre dumneavoastră.
Bateți ușor aluatul cu un sucitor pentru a distribui uniform untul. Apoi, întindeți aluatul într-un dreptunghi de 20 x 60 cm. Luați partea scurtă a aluatului și îndoiți-o, lăsând o treime din aluat expusă pe partea opusă. Apoi, îndoiți cealaltă parte peste partea îndoită (ca și cum ați îndoi o scrisoare).
Așezați aluatul înapoi pe tava de copt, acoperiți-l cu folie alimentară și dați-l la frigider pentru a se odihni și a se întări puțin, 20-30 de minute.
Așezați aluatul, cu partea împăturită în jos, pe o suprafață de lucru ușor înfăinată. Întindeți-l spre cele două capete deschise într-un dreptunghi de 20 x 60 cm. Îndoiți din nou aluatul în treimi, ca o literă, și așezați-l pe o tavă de copt.
Acoperiți și dați la frigider timp de 20 de minute.
Întindeți aluatul a treia oară și îndoiți ambele capete spre centru. Apoi, îndoiți aluatul în jumătate ca pe o carte. Transferați-l pe o tavă de copt și acoperiți-l cu folie alimentară, îndesând-o pe toate părțile. Dați la frigider timp de 2 ore sau peste noapte.
Faceți marcajeDesfaceți aluatul și presărați ușor partea de sus și de jos cu făină. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 25 x 87 cm. Așezați aluatul astfel încât latura lungă să fie orizontală spre dumneavoastră. Așezați o riglă de-a lungul marginii inferioare a aluatului (partea cea mai apropiată de dumneavoastră) și marcați cu un cuțit la fiecare 12 cm pe lungimea aluatului. Așezați rigla la marginea superioară a aluatului (partea cea mai îndepărtată de dumneavoastră) și faceți un marcaj la 6 cm. Mutați rigla la marcajul de 6 cm și din acest punct faceți marcaje la fiecare 12 cm pe întreaga lungime a aluatului.
Decupați spațiile libere de croissantFolosind un tăietor de pizza sau un cuțit lung și ascuțit, tăiați diagonal din colțul din stânga jos până la primul semn de sus (la 6 cm), apoi de la acel semn, tăiați diagonal în josul aluatului până la primul semn de 12 cm de pe partea de jos a aluatului pentru a crea un triunghi. Continuați să tăiați diagonal de la semnul de jos spre sus și înapoi pentru a crea 15 triunghiuri (cele două cele mai exterioare vor fi puțin mai mici, dar pot fi folosite în continuare).
Acoperiți două tăvi de copt cu hârtie de copt. Așezați un triunghi pe suprafața de lucru cu latura scurtă spre dumneavoastră. Trageți ușor de vârful aluatului pentru a-l lungi. Prindeți ambele capete ale laturii scurte a triunghiului și începeți să rulați aluatul în direcția opusă dumneavoastră, spre vârf. Apăsați aluatul astfel încât straturile să se lipească unul de celălalt. Așezați croissantul pe una dintre tăvile de copt pregătite, cu vârful în jos. Repetați cu triunghiurile rămase.
Într-un bol mic, bateți oul cu puțină apă. Ungeți ușor fiecare croissant cu amestecul de ouă (refrigerați amestecul de ouă rămas pentru a doua utilizare). Așezați croissantele într-un loc cald să crească până când își dublează volumul și devin pufoase, aproximativ 2 ore.
Așezați grătarele în treimea inferioară și superioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 220°C.
Ungeți din nou croissantele cu amestecul de ouă. Coaceți timp de 10 minute, apoi rotiți tăvile de copt, întorcându-le pe partea cealaltă. Continuați să coaceți până când devin aurii închise la culoare, încă 8-10 minute. Lăsați croissantele să se răcească pe grătare metalice.

Nota

Echipa de bucătari ne reamintește că, atunci când măsurați făina, puneți-o într-o cană gradată și neteziți suprafața, îndepărtând excesul cu un cuțit. Dacă luați făina dintr-o pungă cu o cană gradată, aceasta va fi prea densă, iar produsele de patiserie vor ieși uscate..