Rulouri cu caise și alune „Rugelach”

Voturi: 7

Timp: 1 oră și 25 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 36 de covrigi

Croissantele evreiești din rugelach sunt adesea servite ca fel de mâncare de Hanuka (sau „Festivalul Luminilor”). Aluatul fraged, umplut cu dulceață de fructe și nuci, se face fără ouă și se bate ușor într-un robot de bucătărie până devine pufos.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat fraged

2 și 1/4 căni de făină de grâu, plus puțin mai mult pentru lucrul cu aluatul
1 lingură de zahăr
1/2 linguriță sare fină
225 g de unt, tăiat în bucăți și răcit
225 g de cremă de brânză, tăiată în bucăți și refrigerată
2 linguri de smântână sau iaurt

Umplere

3/4 linguri de alune de pădure prăjite
1 lingură. dulceață de caise
2/3 cană de stafide ușoare
1/4 linguriță de sare fină
2 gălbenușuri de ou
1/4 cană de zahăr

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cremă de brânză, făină, aluat fraged, alune de pădure, Dulceață de caise, stafide, ouă, smântână, iaurt

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru test: Într-un robot de bucătărie, mixați făina, zahărul și sarea până se omogenizează. Adăugați untul și mixați de aproximativ 20 de ori până când amestecul seamănă cu nisip grosier și conține câteva bucăți de unt de mărimea unui bob de mazăre.

Adăugați crema de brânză și smântâna și bateți până obțineți un aluat grosier, cu câteva bucăți neuniforme.

Așezați aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină și împărțiți-l în 4 bucăți egale. Apăsați fiecare bucată într-un pătrat plat și înfășurați-o în folie alimentară. Congelați timp de 15 minute.
Pentru umplutură: Între timp, pasați alunele de pădure într-un robot de bucătărie curat. Adăugați dulceața, stafidele și sarea și pasați până obțineți o compoziție omogenă.

Întindeți fiecare porție de aluat într-un dreptunghi de 15x35 cm, cu grosimea de 0,5 cm. (Nu vă faceți griji dacă marginile sunt puțin neuniforme, vor fi în interiorul croissantelor.)

Întindeți un sfert din umplutură peste aluat cu o spatulă mică. Începând de la partea lungă, rulați aluatul într-un cilindru strâns, unind partea de jos. Apăsați ușor de sus pentru a aplatiza ruloul și înfășurați-l în folie alimentară.

Puneți la congelator pentru încă 15 minute. Repetați cu aluatul și umplutura rămase. (Cilindrii pot fi congelați și păstrați până la o lună.)

Între timp, preîncălziți cuptorul la 190°C și distanțați uniform rafturile. Acoperiți două tăvi de copt cu hârtie de copt sau covorașe de silicon pentru copt.

Tăiați cilindrii în felii de 4 cm (1,5 in) și așezați-i cu lipitura în jos pe tăvile de copt pregătite. Bateți gălbenușurile de ou și ungeți partea de sus a fursecurilor. Presărați cu zahăr și coaceți până devin aurii palide și crocante, aproximativ 25 de minute.

Scoateți tăvile de copt din cuptor și lăsați fursecurile să se răcească puțin pe tăvi. Transferați cu grijă rugelach-ul pe un grătar de răcire. Depozitați într-un recipient etanș până la 3 zile.