Croissante clasice făcute din foietaj de casă

Voturi: 8

Cum se prepară - Croissante clasice cu foietaj de casă

Timp:
Complexitate: greu
Cantitate: 30 buc.

Cel mai delicios foietaj se obține prin frământarea lui cu unt de înaltă calitate. Totuși, deoarece acest proces este destul de lung și minuțios, mulți bucătari preferă să cumpere aluat gata preparat, sacrificând astfel calitatea ingredientelor. Dacă aveți răbdare și vă întindeți propriul foietaj, rezultatele vor fi plăcut impresionante. Croissantele făcute cu foietaj de casă sunt pur și simplu extraordinare. Aceste rulouri ușoare și aere se crocănesc la mușcătură, cu sute de straturi subțiri! Vă puteți bucura de croissante proaspete și calde în fiecare zi, deoarece pot fi rulate în vrac și depozitate cu ușurință în congelator ca croissante prefabricate.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

3,5 căni de făină
1 cană de apă la temperatura camerei
0,5 căni lapte semidegresat 2,5%, la temperatura camerei
5 linguri de zahăr
1 plic (2 și 1/4 lingurițe) drojdie uscată instant
1 și 1/4 linguriță de sare
2 linguri (30 g) unt, la temperatura camerei

Bloc de ulei

1 și 1/4 căni (290 g) unt, la temperatura camerei
1 ou, bătut cu 2 linguri de apă pentru uns

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, lapte, zahăr, unt, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat: În bolul unui mixer cu suport prevăzut cu cârlig pentru aluat, combinați făina, apa, laptele, zahărul și drojdia la viteză mică, apoi adăugați sarea. Măriți viteza la un nivel și frământați aluatul timp de aproximativ 4 minute, adăugând untul la jumătatea timpului. Când aluatul este gata, marginile bolului ar trebui să iasă curate. Formați aluatul într-un dreptunghi (aluatul va fi moale), așezați-l pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie, apoi cu folie alimentară. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 90 de minute, apoi dați-l la frigider timp de 1 până la 8 ore.
Bloc de ulei: Formați untul într-un pătrat de 20 cm. Dacă îl preparați în avans, păstrați-l la frigider înainte de a-l folosi, dar scoateți-l din frigider după aceea pentru a-l lăsa să se înmoaie. Untul trebuie să aibă aceeași consistență ca aluatul. Deși temperaturile pot diferi, ar trebui să se simtă la fel la atingere.

Așezați aluatul răcit pe o suprafață de lucru înfăinată și întindeți-l într-un pătrat de 35 cm (14 in). Așezați pătratul de unt în centrul aluatului și rotiți-l astfel încât colțurile untului să fie orientate spre mijlocul fiecărei laturi a aluatului. Apropie colțurile aluatului, împăturind untul ca un plic și apăsând ușor marginile împreună. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 50 cm (20 in) lungime și împăturiți aluatul în treimi (aceasta se numește o singură pliere). Transferați aluatul pe o tavă de copt, acoperiți-l cu un prosop și folie alimentară și dați-l la frigider timp de 1 până la 8 ore.
Repetați întregul proces de întindere, împăturire și răcire (timp de 1-8 ore) a aluatului de încă două ori, rotind aluatul cu 90 de grade înainte de a-l întinde de fiecare dată. După întinderea finală, lăsați aluatul să se odihnească timp de 4-12 ore înainte de coacere.
Pentru a coace 12 croissante simple, veți avea nevoie de 600 de grame de aluat. Refrigerati orice aluat rămas. Pe o suprafață de lucru înfăinată, întindeți aluatul într-un dreptunghi de 40 x 30 cm. Tăiați-l în jumătate pe orizontală, apoi tăiați fiecare jumătate în 6 triunghiuri.
Faceți o fantă de 2 cm pe latura scurtă a fiecărui triunghi. (Această fantă ajută croissantul să ia forma unei semiluni.) Rulați croissantul, începând din aceeași parte. Curbați croissantul în formă de semilună, cu vârful triunghiului în jos și îndreptat în direcția opusă curburii. Dacă doriți, ciupiți cele două capete ale croissantului împreună pentru a menține curbura. Așezați croissantele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, la o distanță de cel puțin 7 cm unul de celălalt, și acoperiți cu un prosop de bucătărie sau folie alimentară. Lăsați să crească timp de 2 ore.
Preîncălziți cuptorul la 190°C. Ungeți croissantele cu ou și coaceți-le timp de 15 minute, până se rumenesc.

Croissantele se servesc cel mai bine în aceeași zi în care sunt coapte. Dacă doriți să le preparați în avans, puteți pregăti aluatul, îl puteți rula și lăsa să crească, apoi puteți tăia și modela croissantele. Congelați croissantele pe o tavă de copt și depozitați-le într-un recipient. Dezghețați-le complet și lăsați-le să crească timp de 3 ore înainte de coacere.