Risotto de primăvară cu mazăre verde și sparanghel

Voturi: 1

Timp: 45 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Legumele de un verde deschis, strălucitor, precum sparanghelul și mazărea verde, împreună cu feniculul aromat, conferă acestui risotto un aspect și o prospețime primăvăratică. Dar cheia unei arome cu adevărat primăvăratice este să opăriți ușor legumele și să nu le gătiți prea tare pentru a le păstra suculența și textura. Așadar, în timp ce opăriți sparanghelul și mazărea verde, țineți la îndemână un bol cu apă cu gheață și transferați imediat legumele în el pentru o textură moale și crocantă. Adăugați-le în risotto cu câteva minute înainte de a fi gata. Încorporați brânza mascarpone cu zeamă de lămâie pentru o aromă și mai răcoritoare și o textură catifelată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1,5 linguri de ulei de măsline
1,5 linguri (75 g) unt
3 căni de praz tocat, doar părțile albe și verde deschis (2 buc.)
1 cană de fenicul tocat
1,5 linguri de orez arborio
2/3 cană de vin alb sec
4-5 căni de supă de pui clocotită
450 g sparanghel subțire
280 g mazăre verde congelată (decongelată) sau 1,5 căni de mazăre proaspătă decojită
1 lingură coajă rasă de lămâie (2 lămâi)
2 linguri de suc de lămâie
1/3 lingură de brânză mascarpone
0,5 cană de parmezan ras + extra pentru servire
3 linguri de chives proaspăt tocat, plus extra pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: unt, praz, bulb de fenicul, Orez Arborio, vin alb, supă, sparanghel, mazăre, lămâie, brânză mascarpone, Brânză parmezană, arpagic

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță medie, încălziți uleiul de măsline și untul la foc mediu. Adăugați prazul și feniculul și sotați timp de 5-7 minute, până se înmoaie. Adăugați orezul și amestecați timp de un minut pentru a-l acoperi cu ceapă și ulei. Turnați vinul alb și fierbeți la foc mic, amestecând constant, până când cea mai mare parte a vinului este absorbită de orez. Adăugați supa de pui, câte 2 polonice odată, amestecând frecvent, până când supa este absorbită, înainte de a adăuga mai multă. Acest proces ar trebui să dureze 25-30 de minute.
Între timp, tăiați sparanghelul în felii de 4 cm lungime și îndepărtați capetele tari. Opăriți-l în apă clocotită cu sare timp de 4-5 minute, până devine al dente. Scurgeți sparanghelul și transferați imediat în apă cu gheață. (Dacă folosiți mazăre proaspătă, opăriți-l în apă clocotită timp de câteva minute pentru a îndepărta amidonul.)

După ce risotto-ul s-a gătit timp de 15 minute, scurgeți sparanghelul și adăugați-l în risotto împreună cu mazărea, coaja de lămâie, 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper negru. Continuați să gătiți și să adăugați supă, amestecând constant, până când orezul este fraged, dar încă ferm.
Într-un bol mic, amestecați sucul de lămâie cu brânza mascarpone. Când risotto-ul este gata, opriți focul și încorporați amestecul de mascarpone împreună cu parmezanul și chives-ul. Luați de pe foc și lăsați să stea câteva minute, apoi potriviți de sare și piper după gust. Serviți risotto-ul fierbinte, presărat cu mai mult parmezan și chives-ul.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri de primăvară / Feluri principale / Cereale, leguminoase / Legume și ciuperci / Ouă și produse lactate / / Bucătărie europeană / Bucătăria franceză / Bucătăria italiană / Ina Garten

Rețete similare