Rețetă de bază pentru șuncă glazurată la cuptor

Voturi: 2

Cum se prepară - Rețetă de bază de șuncă glazurată la cuptor

Timp: 5 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 12-14

O bucată mare de șuncă coaptă la cuptor arată foarte festivă de la sine, dar devine și mai delicioasă și festivă dacă o „împodobești” cu o glazură delicioasă. Coaceți șunca afumată la cuptor, acoperind-o cu oricare dintre cele șase glazuri disponibile: ananas-rom, portocală-muștar, rodie-jalapeno, arțar-merișor, ghimbir-ienupăr sau rozmarin parfumat. Ingredientele din toate cele șase glazuri sunt combinate atât de armonios încât friptura dvs. va avea un gust magnific, indiferent de situație. Folosiți sucurile pentru a prepara un sos delicios și serviți-l cu carne.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 bucată de șuncă complet preparată cu os, cu o greutate de 4,5-5,5 kg, pulpă sau sârmă
Ingrediente pentru glazură (vezi rețeta)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: șuncă, șuncă de porc, Portocale, zahăr brun, Muștar Dijon, Ananas, garoafă, rom, pudră de muștar, ienibahar, coriandru, muştar, condimente pentru chili, rodie, merișor, rădăcină de ghimbir, boabe de ienupăr, rozmarin, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Lăsați șunca să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.
Așezați raftul cuptorului pe raftul de jos; preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Îndepărtați pielea de pe șuncă, lăsând un strat de grăsime de 1,2 cm. Folosind un cuțit ascuțit, faceți fante de 5 cm lățime în grăsime, sub formă de grilă, având grijă să nu tăiați până la carne. Așezați șunca, cu grăsimea în sus, pe raftul unei tăvi mari de copt.

Turnați 2 căni de apă într-o tavă de copt; acoperiți cu folie de aluminiu. Coaceți până când un termometru introdus în șuncă înregistrează 45°C, timp de 2 până la 2 ore și jumătate, adăugând încă o cană de apă în tavă dacă lichidul se evaporă. Scoateți din cuptor și îndepărtați folia.
În timp ce șunca se coace, pregătiți glazura (vezi rețetele de mai jos).
Adăugați 1/4 cană de lichid de la grătar în glazură. Ungeți șunca cu aproximativ jumătate din glazură. Introduceți din nou în cuptor și continuați coacerea, ungând-o cu glazură de încă două ori, până când se caramelizează și un termometru arată 60°C (140°F), încă 1 1/2 până la 2 ore.
Transferați șunca pe un tocător sau pe un platou și lăsați-o să se odihnească 15-20 de minute. Strecurați lichidul din tava de copt într-o cratiță și fierbeți la foc mic până se îngroașă ușor. Turnați sucul peste șuncă. Serviți cu glazura rămasă.

Rețete de glazură

Glazură muștar-portocaliu (în imagine)

Înainte de coacere, fixați feliile de portocală cu cuișoare peste tot pe șuncă. Pentru glazură, combinați 3/4 cană de zahăr brun deschis, 0,5 cană de muștar Dijon și sucul de la 2 portocale.

Glazură de ananas și rom

Înainte de coacere, fixați feliile subțiri de ananas cu cuișoare peste tot pe șuncă. Pentru glazură, fierbeți 2 căni de suc de ananas la foc mediu până se îngroașă, 7-8 minute. Adăugați 1 cană de dulceață de ananas, 1/4 cană de rom negru, 1 linguriță de pudră de muștar și 1/2 linguriță de cuișoare măcinate, 1/4 cană de ienibahar și 1/2 linguriță de coriandru.

Glazură de rodie și jalapeño

Pentru glazură, aduceți 2 căni de suc de rodie la foc mediu și gătiți până se îngroașă, 7-8 minute. Adăugați 1/4 cană de muștar fierbinte, 2 linguri de oțet de vin roșu, 1 lingură de pudră de chili și 1 lingură de sos picant de jalapeño. Ungeți șunca cu glazură conform instrucțiunilor de mai sus și presărați cu 2 lingurițe de pudră de chili înainte de a o pune din nou în cuptor. Adăugați 1 cană de semințe de rodie și 1 jalapeño tăiat cubulețe în sucul redus din tigaie.

Glazură de arțar și merișoare

Pentru glazură, fierbeți la foc mediu 2 căni de merișoare, 1 cană de suc de merișoare și 3/4 cană de sirop de arțar cu 4 crenguțe de cimbru și 1 băț de scorțișoară, până se siropează, aproximativ 10 minute. Luați de pe foc și adăugați 1 lingură de cimbru tocat.

Glazură de ghimbir și ienupăr

Înainte de a coace șunca, adăugați 2 lingurițe de boabe de ienupăr și 1 linguriță de boabe de piper negru în apa din tava de copt. Pentru glazură, fierbeți la foc mediu 1 cană de dulceață de ghimbir, 1/2 cană de vermut uscat și 3 linguri de oțet de șampanie, timp de 4-5 minute, până se siropează. Ungeți șunca cu glazură conform instrucțiunilor din rețetă, presărând cu 2 lingurițe de boabe de ienupăr zdrobite și 1 linguriță de boabe de piper zdrobite înainte de a o pune înapoi în cuptor.

Glazură de rozmarin și muștar cu miere

Înainte de coacere, puneți 4 crenguțe de rozmarin într-o tavă de copt cu apă. Pentru glazură, fierbeți 1/2 cană de muștar granulat, miere și vin alb sec la foc mediu, timp de 3-4 minute, până se siropează. Luați de pe foc și adăugați 1 lingură de rozmarin tocat.