Nuga cu ciocolată albă

Voturi: 3

Timp: 30 de minute.
Complexitate: medie
Cantitate: 900 gr. (6 batoane)

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 862, grăsime totală 17 ani G., grăsimi saturate G., proteine 9 G., carbohidrați 179 G., fibră G., colesterol mg, sodiu mg, zahăr G.

Această nuga are o aromă ușoară de vanilie și ciocolată albă (similară cu bezele!) și o textură moale, aerisită, cu exact cantitatea potrivită de consistență. Se potrivește perfect ca umplutură pentru bomboane - încercați să adăugați nucile și fructele uscate preferate sau folosiți un strat de nuga cu caramel sau marmeladă pentru o ciocolată sofisticată. Eu folosesc toppingurile mele preferate în această rețetă, dar puteți înlocui orice doriți. Ca multe deserturi pe bază de ouă, nuga nu suportă bine umezeala, așa că alegeți o zi fără multă apă pentru a o prepara.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

225 g ciocolată albă, tocată mărunt
3 albușuri de ou mari (la temperatura camerei)
1/4 linguriță de sare
2,75 căni de sirop de porumb
1,3 căni de zahăr
1/2 cană de apă
2 lingurițe extract de vanilie
1/2 cană de merișoare uscate
1/2 cană de caise uscate, tocate mărunt
1/2 cană de fistic sărat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciocolată albă, ouă, sirop de porumb, sirop, zahăr, extract de vanilie, merișor, caise uscate, fistic

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți o tavă de 22x22 cm, căptușind-o cu folie de aluminiu și pulverizând-o cu spray de gătit antiaderent. Pentru o nugă mai subțire, folosiți o tavă de 22x33 cm.
Topiți ciocolata albă la microunde, amestecând la fiecare 30 de secunde pentru a preveni supraîncălzirea. Apoi lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.

Puneți albușurile de ou și sarea în bolul unui mixer mare, care a fost spălat și uscat bine.

Dacă există reziduuri de grăsime în bol sau pe tel, albușurile nu se vor bate bine.
Într-o cratiță mare, la foc mediu, combinați siropul de porumb, zahărul și apa. Amestecați până când zahărul se dizolvă, apoi periați marginile cratiței cu o pensulă de patiserie umedă pentru a îndepărta orice cristale de zahăr. Introduceți un termometru pentru bomboane și gătiți siropul, fără a amesteca, până când ajunge la 110°C (220°F).
Când temperatura atinge 110°C, începeți să bateți albușurile cu un mixer prevăzut cu tel. Bateți până se formează vârfuri tari. În mod ideal, acest lucru ar trebui atins simultan cu atingerea de 116°C de către siropul respectiv, dar dacă albușurile formează vârfuri tari înainte ca siropul să fie gata, opriți mixerul. Înlocuiți telul cu telul.
Când siropul atinge 116°C (250°F), luați cratița de pe foc și turnați cu grijă aproximativ 3/4 de cană de sirop fierbinte într-o cană gradată mare. Puneți cratița înapoi pe foc pentru a continua gătitul.
Reduceți viteza mixerului la mic și turnați încet și cu grijă 3/4 cană de sirop peste albușurile de ou.
Continuați să bateți albușurile la viteză medie-mică în timp ce pregătiți siropul rămas, care ar trebui să atingă 138°C (275°F).
Turnați siropul rămas într-o cană gradată mare cu cioc – acest lucru face turnarea mult mai ușoară și mai sigură. Ținând mixerul în funcțiune, turnați încet siropul fierbinte.

Fiți foarte atenți: Te poți arde cu sirop.
După ce zahărul este bine încorporat în amestec, opriți mixerul. Turnați ciocolata topită și extractul de vanilie și amestecați bine cu o spatulă de cauciuc. Adăugați fructele uscate și fisticul și amestecați totul. Amestecul va fi gros și lipicios.
Puneți amestecul în tava pregătită. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de câteva ore. La această temperatură, nuga va rămâne moale și aerisită, așa că, pentru a asigura o tăiere lină, păstrați-o la frigider până se întărește. Folosiți un cuțit de bucătar mare și ascuțit pentru a tăia. Dacă nuga este prea lipicioasă, clătiți cuțitul cu apă fierbinte înainte de a tăia.