Nuga de ciocolată

Voturi: 4

Timp: 30 de minute.
Complexitate: medie
Cantitate: 900 gr. (6 batoane)

Această nuga moale și aerisită are o aromă bogată de ciocolată. Este o umplutură excelentă pentru batoanele de ciocolată, fie simplă, fie cu nucile prăjite preferate sau fructele uscate tocate. Ca multe deserturi pe bază de ouă, nuga nu suportă bine umezeala, așa că alegeți o zi fără multă apă pentru a o prepara.

Deoarece nuga de ciocolată se topește repede la temperatura camerei, este recomandat să o serviți mai întâi acoperită cu ciocolată. Instrucțiunile pentru glazurarea nugaului sunt furnizate la sfârșitul rețetei.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

225 g ciocolată neagră, tocată mărunt
3 albușuri de ouă mari, la temperatura camerei
1/4 linguriță de sare
2,75 căni de sirop de porumb
1,3 căni de zahăr granulat
1/2 cană de apă
1 linguriță extract de vanilie
1,5 căni de nuci prăjite, la alegere
900 g glazură de ciocolată pentru acoperire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciocolată neagră, ouă, sirop de porumb, sirop, zahăr, extract de vanilie, nuci, ciocolată

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți o tavă de 22x22 cm, căptușind-o cu folie de aluminiu și pulverizând-o cu spray de gătit antiaderent. Pentru o nugă mai subțire, folosiți o tavă de 22x33 cm.
Topiți ciocolata la microunde, amestecând la fiecare 30 de secunde pentru a preveni supraîncălzirea. Apoi lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.

Puneți albușurile de ou și sarea în bolul unui mixer mare, care a fost spălat și uscat bine.

Dacă există reziduuri de grăsime în bol sau pe tel, albușurile nu se vor bate bine.
Într-o cratiță mare, la foc mediu, combinați siropul de porumb, zahărul și apa. Amestecați până când zahărul se dizolvă, apoi periați marginile cratiței cu o pensulă de patiserie umedă pentru a îndepărta orice cristale de zahăr. Introduceți un termometru pentru bomboane și gătiți siropul, fără a amesteca, până când ajunge la 110°C (220°F).
Când temperatura atinge 110°C, începeți să bateți albușurile cu un mixer prevăzut cu tel. Bateți până se formează vârfuri tari. În mod ideal, acest lucru ar trebui atins simultan cu atingerea de 116°C de către siropul respectiv, dar dacă albușurile formează vârfuri tari înainte ca siropul să fie gata, opriți mixerul. Înlocuiți telul cu telul.
Când siropul atinge 116°C (250°F), luați cratița de pe foc și turnați cu grijă aproximativ 3/4 de cană de sirop fierbinte într-o cană gradată mare. Puneți cratița înapoi pe foc pentru a continua încălzirea.
Reduceți viteza mixerului la mic și turnați încet și cu grijă 3/4 cană de sirop peste albușurile de ou.
Continuați să bateți albușurile la viteză medie-mică în timp ce pregătiți siropul rămas, care ar trebui să atingă 138°C (275°F).
Turnați siropul rămas într-o cană gradată mare cu cioc – acest lucru face turnarea mult mai ușoară și mai sigură. Ținând mixerul în funcțiune, turnați încet siropul fierbinte.

Fiți foarte atenți: Te poți arde cu sirop.
După ce zahărul este bine încorporat în amestec, opriți mixerul. Turnați ciocolata topită și extractul de vanilie și amestecați bine cu o spatulă de cauciuc. Dacă doriți să adăugați nuci sau fructe uscate, faceți acest lucru la urmă și apoi amestecați totul. Amestecul va fi gros și lipicios.
Puneți amestecul în tava pregătită. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de câteva ore. La această temperatură, nuga va rămâne moale și aerisită, așa că, pentru a asigura o tăiere lină, refrigerați-o mai întâi până se întărește. Folosiți un cuțit de bucătar mare și ascuțit pentru a tăia. Dacă nuga este prea lipicioasă, clătiți cuțitul cu apă fierbinte înainte de a tăia.

Pentru a acoperi nuga cu glazură de ciocolată:

Topiți glazura de ciocolată la cuptorul cu microunde, amestecând la fiecare 30 de secunde. Tăiați nuga răcită în pătrate mici sau batoane. Acoperiți o suprafață de lucru cu hârtie cerată sau pergament. Folosind o spatulă metalică, întindeți un strat subțire de glazură pe fundul fiecărei batoane, apoi așezați-o cu partea acoperită în jos pe suprafața de lucru până se întărește. Acest strat inferior de ciocolată va da nuga puțină fermitate pentru a fi înmuiată în glazură. După ce s-a întărit, înmuiați nuga în ciocolată și îndepărtați-o folosind ustensile de glazurare. Lăsați excesul de glazură să se scurgă, treceți fundul nugatului pe marginea bolului și așezați batonul finit pe hârtie cerată pentru a se întări complet. Nuga poate fi apoi păstrată și servită la temperatura camerei.