Turron de casă (nuga italiană)

Voturi: 8

Timp: 1 oră.
Complexitate: medie
Porții: 24

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 223, grăsime totală 6 G., grăsimi saturate G., proteine 3 G., carbohidrați 42 G., fibră G., colesterol mg, sodiu mg, zahăr G.

Turrone, un nougat italian clasic, este ușor de preparat acasă. Această rețetă pentru această delicatesă tradițională folosește extracte de miere, portocale, migdale și vanilie, împreună cu migdale prăjite. Ca multe deserturi pe bază de ouă, nuga nu suportă bine umezeala, așa că încercați să alegeți o zi fără soare pentru a o prepara.

În mod tradițional, nuga se face folosind hârtie de orez comestibilă - este mai ușor de tăiat și servit în acest fel. La sfârșitul rețetei, există o notă despre unde se poate găsi această hârtie și cu ce se poate înlocui.

Vrei mai multe rețete cu nuga? Încercați una dintre aceste opțiuni, de exemplu, nuga cu ciocolată albă sau nuga de ciocolată și chiar cu pastă de Nutella.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3 albușuri de ou (la temperatura camerei)
1/4 linguriță de sare
3 linguri de zahăr granulat, plus 2 linguri separat
1 lingură de miere
1/4 cană de sirop de porumb
1/4 cană de apă
1 lingură de extract de vanilie
1/2 linguriță extract de portocale
1/4 linguriță extract de migdale
2 căni de migdale prăjite
Opțional: hârtie de orez comestibilă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, zahăr, miere, sirop de porumb, sirop, extract de vanilie, extract de migdale, migdale

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți o tavă de 20x28 cm, căptușind-o cu folie alimentară și apoi pulverizând-o cu spray de gătit antiaderent. (Pentru o nugă mai subțire, folosiți o tavă de 23x33 cm.) Așezați hârtie de orez într-un singur strat pe fundul tăvii; s-ar putea să fie nevoie să tăiați marginile.
Puneți albușurile de ou și sarea în bolul unui mixer mare, care a fost spălat și uscat bine.

Dacă există reziduuri de grăsime în bol sau pe tel, albușurile nu se vor bate bine.

Într-o cratiță mare, la foc mediu, combinați 3 căni de zahăr, miere, sirop de porumb și apă. Amestecul va face spumă, așa că asigurați-vă că cratița este suficient de mare pentru a-și tripla volumul. Amestecați până când zahărul se dizolvă, apoi periați marginile cratiței cu o pensulă de patiserie umedă pentru a îndepărta orice cristale de zahăr. Introduceți un termometru pentru bomboane și gătiți siropul, amestecând ocazional, până ajunge la 143°C.
Când temperatura se apropie de 132°C (275°F), începeți să bateți albușurile și sarea cu un mixer echipat cu accesoriul tel. Când se formează vârfuri moi, adăugați treptat cele 2 linguri de zahăr rămase, continuând să bateți până când albușurile devin lucioase și își mențin forma. În mod ideal, această etapă ar trebui atinsă simultan cu atingerea de către sirop a 143°C (275°F), dar dacă albușurile formează vârfuri tari înainte ca siropul să fie gata, opriți mixerul. Înlocuiți accesoriul tel cu accesoriul paletă.
Continuați să fierbeți siropul până când atinge 143°C (275°F), apoi luați cratița de pe foc și turnați cu grijă amestecul într-o cană gradată mare de 1 litru sau un recipient de dimensiuni similare cu cioc. Cu mixerul la viteză medie, turnați încet și cu grijă siropul fierbinte peste albușuri.

(Dacă nu aveți un recipient cu cioc, fiți foarte atenți când turnați amestecul fierbinte în bolul de amestecare direct din cratiță.)
Setați viteza la mediu-mare și continuați să bateți albușurile timp de 5 minute, până când compoziția devine foarte groasă, densă și lucioasă. Adăugați cele trei extracte și amestecați ușor pentru a le încorpora.
Adăugați migdalele prăjite în bol și amestecați bine. Amestecul va fi foarte lipicios și dens.
Turnați amestecul în tava pregătită, apoi neteziți suprafața cu o spatulă oblică sau un cuțit uns cu spray de gătit. Acoperiți complet cu o altă foaie de hârtie de orez, tăiată la dimensiunea dorită. Așezați o tavă de copt de dimensiuni similare deasupra și puneți o carte mare sau alt obiect greu înăuntru ca greutate. Lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de câteva ore.
Când ești gata să tai nuga, scoate-o din tavă apucând marginile foliei de plastic. Pulverizează lama unui cuțit mare de bucătar cu spray de gătit și taie nuga în pătrate mici. Dacă amestecul este prea lipicios, clătește periodic cuțitul cu apă fierbinte și șterge-l înainte de a tăia.
Nuga poate fi servită imediat sau păstrată într-un recipient etanș la temperatura camerei. Este lipicioasă și își va pierde treptat forma după tăiere, așa că înfășurați fiecare bucată în hârtie cerată pentru depozitare.

Nota: Această rețetă necesită hârtie de orez comestibilă, cunoscută și sub denumirea de hârtie de napolitană. Hârtia de orez previne lipirea nuga și facilitează tăierea, servirea și depozitarea desertului. Aceasta poate fi achiziționată de la unele magazine de articole de bucătărie și magazine alimentare sau online. (Rețineți că hârtia de orez comestibilă este diferită de hârtia subțire folosită pentru a înfășura rulourile de primăvară.)

Dacă nu găsiți o astfel de hârtie, căptușiți tava cu folie de aluminiu și ungeți-o bine cu spray de gătit antiaderent. Neteziți suprafața nuga cât mai uniform posibil și săriți peste etapa de cântărire.