Coji de grapefruit confiate
Voturi: 6
Timp: 3 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Cantitate: 180 buc.
Complexitate: medie
Cantitate: 180 buc.
Nu aruncați cojile de grapefruit; pot fi o delicatesă. Cojile confiate acrișoare, fierte la foc mic în sirop de zahăr, presărate cu zahăr sau acoperite cu ciocolată, vă vor surprinde plăcut cu aroma lor dulce-amăruie.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 4 grapefruit-uri
- Apă, suficientă cât să acopere crusta
- 2,5 căni de zahăr
- 1 cană de zahăr pentru presărat, opțional
- 750 g ciocolată neagră temperată, opțional
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: grapefruit, zahăr, ciocolată neagră
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Folosind un cuțit ascuțit, tăiați fiecare grepfrut în sferturi. Curățați fructul de coajă, aruncând miezul alb împreună cu coaja. Păstrați pulpa pentru altă utilizare. Tăiați fiecare sfert pe diagonală în fâșii de aproximativ 1,2 cm lățime. Menținerea unor fâșii uniforme va face fructele confiate mai atractive.
- Puneți cojile de grapefruit feliate într-o cratiță cu fund gros de 4 litri și adăugați suficientă apă cât să acopere cojile cu aproximativ 2,5 cm. Puneți pe foc mare și aduceți la fierbere. Luați de pe foc și strecurați. Puneți doar cojile înapoi în cratiță, umpleți cu apă proaspătă și repetați procesul de fierbere și strecurare de încă trei ori. Schimbarea apei este crucială, deoarece aceasta scoate amărăciunea cojilor.
- După a patra fierbere, scurgeți apa ca înainte și puneți cojile înapoi în cratiță. Adăugați zahăr și suficientă apă cât să acopere cojile cu 2,5 cm. Fierbeți la foc mic timp de 2 ore. În acest timp, zahărul va da dulceață și va păstra aroma și aroma naturală a cojilor confiate. După 2 ore, acestea vor deveni moi și translucide, iar siropul se va îngroșa. Lăsați cojile confiate să se răcească în sirop și depozitați-le într-un recipient etanș la frigider până la servire. Pot fi păstrate în acest fel până la 3 săptămâni.
- Înainte de servire, lăsați excesul de sirop să se scurgă de pe fructele confiate pe un grătar de sârmă timp de câteva ore. Așezați grătarul peste o tavă de copt pentru a preveni scurgerea siropului pe suprafața de lucru.
- După ce siropul s-a scurs, puteți servi fructele confiate în trei moduri: În primul rând, le puteți servi ca atare. În al doilea rând, le puteți pune într-un bol mic cu zahăr tos. Rulați cojile confiate până când sunt bine acoperite. În al treilea rând, puteți înmuia cojile confiate în ciocolată topită. Înmuiați fiecare coajă confiată două treimi din ciocolata neagră. Îndepărtați cu grijă excesul de ciocolată de pe fiecare coajă, apoi așezați-le pe hârtie de copt. Dacă ciocolata este temperată și bucătăria nu este prea fierbinte, ar trebui să se întărească în câteva minute.
- Indiferent de opțiunea aleasă, servește fructele confiate pe o farfurie, într-un bol mic sau într-un vas de servire.
- După ce fructele confiate au fost rulate prin zahăr și acoperite cu ciocolată, acestea pot fi păstrate la temperatura camerei într-un recipient etanș timp de până la trei zile.
Autorul rețetei - Jacques Torres este un renumit cofetar și ciocolatier francez.
Categorii:
Rețete similare
