Clătite vieneze „Kaiserschmarrn” (omletă imperială)

Voturi: 2

Cum se prepară Kaiserschmarrn vienez (omletă imperială)

Timp: 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Clatite vieneze "Kaiserschmarrn" (omletă imperială) - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Clătite

4 gălbenușuri de ou
125 g de zahăr
225 gr. cremă proaspătă
30 ml rom negru
4 lingurițe de făină de grâu
2 linguri de stafide ușoare fierte la abur
Unt moale pentru uns
Zahăr pentru presărat
3 albușuri de ou
450 g căpșuni proaspete, fără codițe și tăiate în jumătate, pentru topping

Sos de căpșuni

225 g de căpșuni fără codițe
3 linguri de zahăr
1/2 anason stelat întreg
1/2 linguriță coajă de portocală
Suc de la 1/2 portocală
1/4 cană de vin alb sec
1/2 linguriță suc proaspăt de lămâie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, făină, amestec pentru clătite, anason stelat, Coajă de portocală, Suc de portocale, vin alb, suc de lămâie, cremă proaspătă, stafide, căpșună, rom

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți baza pentru rulada Kaiser. În bolul unui mixer vertical, combinați gălbenușurile de ou cu 85 g de zahăr. Bateți la viteză medie cu telul până când amestecul devine galben pal. Adăugați crème fraîche și romul. Continuați să bateți până la omogenizare. Adăugați făina și stafidele. Aceasta poate fi preparată cu o zi înainte.
Preîncălziți cuptorul la 220°C. Ungeți 4 forme de 15 cm (6 inch) cu unt și presărați cu zahăr. Pentru Kaiserschmarrn, bateți albușurile de ou într-un bol separat până se formează vârfuri moi. Adăugați restul de 45 g (1.5 oz) de zahăr și continuați să bateți până când albușurile sunt tari, dar nu uscate. Încorporați albușurile în fund. Turnați amestecul în cele 4 forme. Coaceți timp de 12 minute.

Pentru servire, încălziți sosul de căpșuni într-o tigaie medie. Adăugați căpșunile proaspete și amestecați până sunt complet acoperite. Serviți, turnând sosul peste Kaiserschmarrn.

Sos de căpșuni: Combinați toate ingredientele într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere. Gătiți timp de 5 minute. Luați de pe foc și acoperiți cu folie alimentară. Lăsați la infuzat timp de 10 minute.

Transferați amestecul într-un blender și mixați până se omogenizează bine. Strecurați. Sosul poate fi preparat cu până la 3 zile în avans.
Ieșireaproximativ 1,5 linguri.

Autorul rețetei - Wolfgang Puck este bucătar profesionist și scriitor culinar.

Categorii:

reţetă / Mic dejun / Deserturi / Clătite, chiftele, vafe, sandvișuri / Bucătăria germană

Colecții de rețete