Budincă de pâine cu dovleac, sos de mere cu caramel condimentat și cremă de vanilie

Voturi: 1

Timp: 5 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Porții: 8

Pâinea cu dovleac de casă ocupă un loc central în rețeta îndrăgită de budincă de dovleac a lui Bobby Flay. O înmoaie într-un sos cremos de vanilie și o servește cu sos de mere cu caramel, cuișoare și ghimbir.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pâine cu dovleac:

225 g (nu mai mult de 1 cană) piure de dovleac din conservă fără zahăr
4 linguri de unt înmuiat, plus extra pentru uns
1 3/4 căni de făină
1/2 linguriță sare fină
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță praf de copt
1/2 linguriță de ienibahar măcinat
1 linguriță de scorțișoară măcinată
1/2 linguriță de nucșoară măcinată
1/2 linguriță de cuișoare măcinate
1,5 căni de zahăr
1/4 cană ulei vegetal
2 ouă categoria CO
2/3 cană de apă

Budincă:

1 cană de piure de dovleac din conservă
2 linguri de bourbon
2 căni de smântână groasă
1 cană de lapte
1 păstaie de vanilie cu semințe
6 gălbenușuri din ouăle din categoria CO
1/2 cană de zahăr granulat
3 linguri. sirop de arţar
Pâine de dovleac prăjită și tăiată cubulețe
Cremă de vanilie, vezi rețeta de mai jos
Sos de mere cu caramel picant, vezi rețeta de mai jos
Frișcă

Cremă de vanilie:

2 căni de smântână cu conținut scăzut de grăsimi (10-12%)
1/2 păstaie de vanilie cu semințe
5 gălbenușuri de ouă din categoria CO
1/3 cană de zahăr din trestie

Sos de mere cu caramel picant:

1 cană de smântână groasă
1/2 cană de suc de mere
1 anason stelat (anason stelat)
O bucată de ghimbir proaspăt de 2,5 cm, curățată de coajă și feliată.
4 muguri de cuișoare
2 bețișoare de scorțișoară
1/8 linguriță de nucșoară măcinată
1,5 căni de zahăr granulat
1/2 cană de apă
1 lingură de oțet de mere
1 lingură de schnapps de mere

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: piure de dovleac, cremă, piure de mere, schnapps de mere, garoafă, scorţişoară, rădăcină de ghimbir, anason stelat, păstaie de vanilie, nucşoară, sirop de arţar, bourbon, ouă, cremă, lapte, făină premium

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pâine cu dovleac:

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți sau pulverizați ușor fundul și marginile unei tăvi de chec cu diametrul de 23 cm cu spray de gătit.

Într-un castron mic, combinați făina, sarea, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, ienibaharul, scorțișoara, nucșoara și cuișoarele.

În bolul unui mixer vertical prevăzut cu un cârlig de patiserie, bateți 4 linguri de unt înmuiat, zahărul și uleiul vegetal la viteză mare timp de aproximativ 1 minut, până când amestecul devine ușor și pufos. Răzuiți de câteva ori orice compoziție întărită de pe marginile și fundul bolului.

Adăugați piureul de dovleac și amestecați. Adăugați ouăle unul câte unul și amestecați. Cu mixerul la viteză mică, adăugați amestecul de făină și apa și amestecați bine. Turnați aluatul în tava pregătită și coaceți timp de 60-75 de minute, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lăsați să se răcească în tavă pe un grătar timp de 10 minute. Scoateți pâinea din tavă și lăsați-o să se răcească complet.

Când pâinea s-a răcit, tăiați-o în jumătate pe lungime, apoi tăiați fiecare jumătate în cuburi de 1,5 cm. Așezați cuburile de pâine pe o tavă mare de copt și prăjiți-le în cuptor la 160°C timp de 20 de minute, întorcându-le o dată. Lăsați-le să se răcească.
Sos de mere cu caramel picant:

Într-o cratiță mică, combinați smântâna, sucul de mere, anasonul stelat, ghimbirul, cuișoarele, batoanele de scorțișoară și nucșoara și aduceți la fierbere. Luați de pe foc și lăsați la infuzat cel puțin 20 de minute. Strecurați amestecul într-o cratiță mică și curată și aduceți din nou la foc mic. Gătiți până se caramelizează.

Într-o cratiță medie, combinați zahărul, apa și oțetul. Puneți la foc mare și gătiți, fără amestecare, până când amestecul capătă o culoare chihlimbarie intensă, aproximativ 8 minute. Încorporați încet amestecul cald de smântână cu un tel până se omogenizează. Adăugați schnapps-ul de mere și gătiți încă 30 de secunde.

Turnați sosul într-un bol și păstrați-l cald. Acest sos poate fi preparat cu până la 2 zile în avans și păstrat la frigider. Reîncălziți la foc mic înainte de servire.

Cremă de vanilie:

Într-o cratiță medie, aduceți smântâna, păstaia de vanilie și semințele la fierbere.

Într-un bol mediu, bateți gălbenușurile de ou și zahărul până când amestecul capătă o culoare subțire, galben pal. Încorporați încet smântâna cu un tel, puneți amestecul înapoi în cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând constant cu o lingură de lemn, până când amestecul începe să se adune pe lingură. Strecurați într-un bol și puneți-l în apă cu gheață. Amestecați până când amestecul se răcește.

Acoperiți și dați la frigider cel puțin 1 oră înainte de servire.
Budincă de pâine cu dovleac, sos de mere și cremă de vanilie:

Preîncălziți cuptorul la 160°C. Într-o cratiță mică, combinați smântâna, laptele, păstaia de vanilie și semințele de vanilie. Aduceți la fierbere la foc mediu.

Într-un bol mare, combinați gălbenușurile de ou, zahărul, siropul de arțar și piureul de dovleac. Încorporați încet amestecul fierbinte de smântână, scoateți păstaia de vanilie și încorporați bourbonul. Strecurați sosul într-un bol curat.

Puneți cuburile de pâine cu dovleac într-o tavă de copt din sticlă de 33x23 cm unsă cu ulei. Turnați sosul peste pâine, apăsând pentru a o scufunda complet. Lăsați să stea timp de 15 minute pentru ca pâinea să absoarbă sosul.

Așezați tava de copt într-o tavă mai mare și umpleți tava mai mare cu apă fierbinte de la robinet până când ajunge la jumătatea marginilor vasului de sticlă. Coaceți până când marginile budincii sunt ușor umflate și centrul este ușor întărit, aproximativ o oră.

Înainte de servire, scoateți budinca din cuptor și din baia de apă și lăsați-o să se răcească pe un grătar timp de cel puțin 30 de minute.

Puneți o cantitate mică de cremă de vanilie într-un bol, adăugați deasupra budincă de vanilie și stropiți cu sos de mere cu caramel și condimente. Decorați cu frișcă. Budinca de pâine se servește cel mai bine caldă.