Piept de vită înăbușit în vin roșu

Voturi: 2

Timp: 4 ore și 35 de minute
Complexitate: medie
Porții: 10

Două pahare de vin roșu adaugă un nou strat de aromă pieptului de vită la cuptor cu ierburi al lui Tyler Florence. Se servește cu clătite crocante și aurii cu cartofi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 piept de vită (1,8 kg), plat și lipit pe spate
2 căni de vin roșu sec
4 căței mari de usturoi zdrobiți
1/2 linguriță de sare grunjoasă, plus puțină în plus
4 crenguțe de rozmarin proaspăt (tulpinile îndepărtate și tocate)
1/4 cană ulei de măsline extravirgin
Piper negru măcinat grosier
4 morcovi mari, tăiați în bucăți de 8 cm
3 tulpini de țelină, tăiate în bucăți de 8 cm
4 cepe roșii mari, tăiate în jumătate
1 conservă (450 g) de roșii întregi (pasate manual)
1 mână de frunze proaspete de pătrunjel
3 foi de dafin
1 lingură de făină de grâu premium (opțional)
Clătite de cartofi, vezi rețeta de mai jos

Clătite crocante de cartofi (draniki):

4 cartofi de mărime medie, curățați
2 cepe de mărime medie
Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat
2 albușuri de ou ușor bătute
1/4 cană de chives tocate mărunt
Ulei vegetal pentru prăjit
Opțiune de servire: cu sos de mere

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, cartof, roșii, morcov, țelină, ceapă, usturoi, rozmarin, pătrunjel, frunză de dafin, arpagic, ouă, piure de mere, vin roșu

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pe un tocător, zdrobiți usturoiul și 1/2 linguriță de sare până obțineți o pastă, folosind partea plată a unui cuțit. Adăugați rozmarinul și continuați să pulsați până când ingredientele sunt combinate. Puneți pasta de usturoi și rozmarin într-un bol mic și adăugați 2 linguri de ulei de măsline. Amestecați pentru a combina.
Preîncălziți cuptorul la 160°C.

Condimentați pieptul de vită din belșug pe ambele părți cu sare grunjoasă și piper negru măcinat. Așezați o tavă mare de copt sau o tigaie de copt la foc mediu-mare și turnați ulei de măsline în ea. Așezați pieptul de vită în tava de copt și prăjiți-l până se rumenește pe ambele părți.

Aranjați legumele în jurul pieptului și stropiți cu pastă de rozmarin. Adăugați vinul și roșiile, apoi încorporați pătrunjelul și frunzele de dafin. Acoperiți vasul strâns cu folie de aluminiu și dați-l la cuptor.

Coaceți timp de 3-4 ore, până când carnea este fragedă, stropind cu sucul eliberat la fiecare 30 de minute.

Așezați pieptul de vită pe un tocător și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. Transferați legumele din tigaie într-un vas de servire și acoperiți-le pentru a le menține calde. Îndepărtați excesul de grăsime și puneți tigaia cu sosul pe aragaz la foc mediu-mare.

Aduceți la fierbere și gătiți, amestecând, timp de 5 minute, până când sosul se reduce la jumătate. (Dacă doriți un sos mai gros, amestecați 1 lingură de făină cu 2 linguri de vin sau apă și încorporați-le în sos.)

Tăiați pieptul de vită în felii contrare fibrelor, ușor pe diagonală. Serviți cu clătite de cartofi.
Clătite crocante de cartofi (draniki):

Folosind o răzătoare obișnuită sau un robot de bucătărie, dați cartofii și ceapa pe răzătoarea mare. Puneți legumele date într-un tifon sau într-un prosop de bucătărie și răsuciți marginile pentru a stoarce excesul de lichid. Puneți cartofii și ceapa uscată într-un bol și condimentați cu sare și piper. Adăugați arpagic și albușuri de ou pentru legare.

Încălziți o tigaie mare antiaderentă la foc mediu și adăugați 0,5 cm de ulei. Pentru fiecare clătită, scoateți 2 linguri din amestecul de cartofi și puneți-le în uleiul încins. Apăsați ușor cu o spatulă pentru a vă asigura că rămân subțiri și crocante.

Prăjiți clătitele timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Transferați-le pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Condimentați clătitele cu sare cât timp sunt fierbinți. Continuați să prăjiți, adăugând mai mult ulei după cum este necesar, până când amestecul de cartofi este terminat. Serviți imediat cu sos de mere (opțional).

Randament: 20 clătite (10 cm în diametru)